<p class="ql-block"> 2021年6月25日中午，首届长沙市文化主题名宴评审团第一评审小组，深入乌龙山寨（河西旗舰店），进行了探店评审活动。</p> <p class="ql-block">一.企业简介</p><p class="ql-block"> 长沙市新乌龙山寨餐饮文化有限公司创办于2001年9月，是一家集湘西美食、湘西文化传播和原生态食品加工于一体的餐饮连锁管理企业。</p><p class="ql-block"> 公司旗下拥有＂乌龙山寨＂、＂土司王泥谷鸭＂、＂当家小馆＂三大品牌，现有直营店和加盟店数十家。</p><p class="ql-block"> 因为对湘西民族文化传播和传承的坚守，坚持以真情待人，以良心做餐饮，企业获得了＂中国.湖南.非物质文化民族餐饮领导品牌＂殊荣。 多年来，企业还获得 “【改革开放40年，湘菜发展30年】地方特色餐饮品牌”、“湖南省商业特许经营企业”、“湖南省餐饮行业协会副会长单位”、“湘菜十大名店”、“中国餐饮连锁加盟行业领军品牌”、“消费者信得过单位”、“纳税百万企业明星”等荣誉称号。</p> <p class="ql-block">二. 大力弘扬民族文化</p><p class="ql-block"> 乌龙山寨<span style="font-size: 18px;">围绕“中国风、民族情、湘西味”的文化核心理念，坚持“弘扬湘西特色民族文化、促进民族餐饮发展”的创业宗旨、将乌龙山寨打造成一个原生态民族文化餐饮企业。</span></p><p class="ql-block"> 大湘西在沈从文的书里，在黄永玉的画里，在宋祖英的歌里。中国风，民族情，尽在源于大湘西的乌龙山寨！</p> <p class="ql-block">1. 处处彰显湘西苗族文化元素</p> <p class="ql-block">2. 湘西苗族待客礼仪溶入酒家</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">走进山寨，悠扬的山歌萦绕耳边；拦门酒、“高山流水”敬酒礼等礼仪活动，令宾客情绪高涨！</span></p> <p class="ql-block">拦门酒</p> <p class="ql-block">“髙山流水”敬酒礼</p> <p class="ql-block">两位土家歌王现场演唱</p> <p class="ql-block">三. 吉祥牛头宴</p> <p class="ql-block">1. 牛头出场仪式</p> <p class="ql-block">2. 嘉宾参予互动</p> <p class="ql-block">嘉宾揭盖头</p> <p class="ql-block">嘉宾点火</p> <p class="ql-block">嘉宾切第一刀</p> <p class="ql-block">服务员浇佐料</p> <p class="ql-block">美丽的传说：摸摸牛角好运来</p> <p class="ql-block">3.吉祥牛头宴菜品</p> <p class="ql-block">1）. 寨夫人饮品</p> <p class="ql-block">泉水泡霉茶</p> <p class="ql-block">2）. 掌柜小品</p> <p class="ql-block">红心红薯</p><p class="ql-block">香糯玉米</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">3. 秀姑开胃菜（四道）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">茅屋三味</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">仔姜耳尖</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 小鱼小虾</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 冰镇毛肚</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">4）. 排帮佬主菜（十四道）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">苗家野葛羹</span></p><p class="ql-block">以湘西山区生长的葛根粉为原料，其味甜淡雅致，滑润清爽。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">贡王•土司煨牛头</span></p><p class="ql-block">牛头取自湘西土黄牛，每个牛头约15公斤左右，经5道工序去腥取净，入大锅，由拥有24味中草药卤包的汤底炖/熬12个小时，成品色泽黄亮，香满溢出。</p> <p class="ql-block">翅汤煨大鲵</p><p class="ql-block">大鲵又称娃娃鱼，滑嫩肉质，配上精心秘制的翅汤，滋润上品。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">山泉煮石蛙</span></p><p class="ql-block">被称为行走的活人参，在极其清澈的山泉水中养殖，原味烹制即成，肉质细腻，口感软糯。 </p> <p class="ql-block">寒菌肉丸汤</p><p class="ql-block">纯天然的野生菌，口感香脆，汤香可口。</p> <p class="ql-block">红酒焗山鹅</p><p class="ql-block">来自湘西保靖饲养的“天鹅”，加入少量红酒砂锅焗制，可锁住鹅肉水份，另其肉质紧致，口感浓郁。</p> <p class="ql-block">蒸湘西腊肉</p><p class="ql-block">此品入口肥而不腻，唇齿留香。</p> <p class="ql-block">椒香大白刁</p><p class="ql-block">采用千岛湖的大白刁，保持鲜活，好吃的秘诀便成了一半，另一半来自我们满盘的椒香烹制，中和鱼的本味，自是鲜香。 </p> <p class="ql-block">松露焗豆腐</p><p class="ql-block">自制手工磨制豆腐，加入黑松茸，保持豆腐的原汁豆香味，锁住蛋白营养，清爽可口。</p> <p class="ql-block">阿婆南瓜花</p><p class="ql-block">在湘西叫“托面”，口感香酥，百吃不腻。 </p> <p class="ql-block">竹筒煨小米</p><p class="ql-block">原味粗粮渗入竹香，儿时的玩味，就是这个味了。</p> <p class="ql-block">新荷塘月色</p><p class="ql-block">以“鲜”为先，配以生根藕带的辅品进行摆盘装饰，赏心悦目。</p> <p class="ql-block">爽口青乡丝</p><p class="ql-block">爽口的扁豆丝，仿佛感受到了家乡的清香味。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">翠绿夜合花（缺图）</span></p><p class="ql-block">翠绿的青菜，配上湘西龙山的夜百合，维C满满。</p> <p class="ql-block">5）. 阿婆细点（两道）</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">苗家社饭 </span></p><p class="ql-block">苗家社饭：这一名称源自湘西人民公社，以前在集体劳动之时，在食堂吃大锅饭的时期，常常把肉、野菜和糯米等一锅烩，故称社饭。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">土家蒿粑</span></p><p class="ql-block">用湘西山里的野生蒿菜加入手工糯米粉制作而成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">四. 评审团店内品鉴及评审</p> <p class="ql-block">评审委员：刘志军 陈赛 李娜 周新潮</p><p class="ql-block"> 邓一凡 曹柳 王建辉 蔡鲁峰</p><p class="ql-block">嘉宾：秦立宪 陈玉莲 邓鹏</p><p class="ql-block">组委会成员：宋萍 王翀</p><p class="ql-block">赞助商毛铺酒代表：贺文涛</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">乌龙山寨人员</p><p class="ql-block">董事长：张佳</p><p class="ql-block">执行董事：邓艳红</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">店总经理：杜丽</span></p><p class="ql-block">运营总监：张琦</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">行政总厨：罗正光</span></p><p class="ql-block">店经理：胡珊 安梅 龙小益</p><p class="ql-block">湘菜主厨：郭运华</p><p class="ql-block">粤菜主厨：徐成 李建强</p> <p class="ql-block">组委会宋萍女士介绍评审团成员（两张）</p> <p class="ql-block">乌龙山寨董事长张佳致欢迎词（两张）</p> <p class="ql-block">身着苗族服饰的主持人讲述乌龙山寨的故事</p> <p class="ql-block">评审委员在現场认真品鉴、评审（五张）</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">厨师团队和服务团队负责人与评审团见面（两张）</span></p> <p class="ql-block">评审团背靠背商量评审意见（两张）</p> <p class="ql-block">评审团向企业反馈评审意见（三张）</p> <p class="ql-block">店方领导与评审团交流</p> <p class="ql-block">双方合影</p>