<div>▲宜昌某皇冠酒店宴会厅</div><div> 都说“没有规矩不成方圆。”宜昌虽然远离中原和江南，临近蛮荒之地，可自古以来在社会应酬、人情世故方面都很讲礼仪。</div><div><br></div> <div>▲原题：晚清达官贵人的花天酒地</div><div> 就拿宜昌老城区而言，无论达官贵人、商士绅贾、还是挑夫匠人、市井之家，但凡家里过红白喜事，都免不了要摆宴席。</div><div><br></div> <div>▲原题：上世纪三十年代三峡</div><div> 就是家里再“造业”（宜昌话很可怜的意思），穷的“一二辈子”吃不饱饭，连条裤儿都没得穿的，</div><div><br></div> <div>▲解放前露天摆席</div><div> 可是如果他家有了红白喜事，同一个祠堂的叔伯哥嫂和同一条街上住的街坊邻居都会大帮小凑，帮他将席面办的“蛮是那么回事”（宜昌话比较满意的意思）。</div><div><br></div> <div>▲2017年的和光里</div><div> 无论旧社会还是解放后的前三十年，宜昌居住条件都很局促，家里摆个一两张桌子就够呛。</div><div><br></div> <div>▲柴火灶</div><div> 只要来的客人多，摆的桌子多，就只好在门前路边搭篷支灶，用木甑子蒸饭，大铁锅炒菜。</div><div><br></div> <div>▲大圆桌</div><div> 不过到了上世纪八十年代后，八仙桌（宜昌俗称“方桌子”）变成了圆桌，摆桌子的地方也进到酒楼饭店，</div><div><br></div> <div>▲唐朝的宴会</div><div> 老板（宜昌对主办方的通称）只管定标准出钱，其他一切菜肴都由“馆子”（宜昌对饮食店的统称）筹办了。</div><div><br></div> <div>▲晚清邻里间的“礼行”</div><div> 宜昌人喜欢讲“锅巴礼行”。</div> <div><div>▲原题：翰林院的编修们宴请儒雅的英国商人立德</div><div> 从宴席举办地的选择、宴席价格标准的制定、红白啤色酒的敲定、香烟档次的考究、请帖的发放、礼金的收取、知客的优中选优、准备的伴手礼、还有接待应酬方面的礼节，十万字恐怕都写不完。</div></div><div><br></div> <div>▲威尔逊拍摄的上世纪初的宜昌城</div><div> 本节只讲坐席的规矩和讲究。其形式和内容如今都比较少见，不过都曾经在宜昌城区盛行过，体现的是老板的热情好客，客人的尊老爱幼，还有这座老城的传统文化。</div><div><br></div> <div>▲八仙桌与长板凳</div><div> 从前，宜昌城区家家户户都有八仙桌，一张八仙桌配四条长板凳，每条板凳坐两个人，正好每桌坐八人。</div><div><br></div> <div>▲八仙桌座位图</div><div> 八仙桌分上席、下席、东角。上席坐主客，东角是专请的陪客，东角留一席位叫壶口，专供拿酒壶酙酒的人坐（现在被称为“酒司令”）。</div><div><br></div> <div>▲1945年，毛泽东宴请到延安的南京政府参议员</div><div> 在坐北朝南的房间，北为上，左为上，就是主宾是坐在北面东侧的座位，主陪坐在主宾的右侧，依次类推。如果有两位贵客，就都坐在上席位置，老板则坐在背对着门的任意位置。</div><div><br></div> <div>▲圆桌排位示意图</div><div> 上、下席坐的人或是同辈份的，或是爷孙辈份的人，其他辈份的人是不能坐的。坐席的规矩是上下两辈人不能同席而坐。</div><div><br></div> <div>▲旧式堂屋</div><div> 如果不好安排，就要把桌子调一下，上席调到大厅的左右，桌缝顺过来对到左右墙壁，背墙而坐的就是上席的客。</div><div><br></div> <div>▲央视拍摄的婺源公益宣传片 团圆</div><div> 现在还可以在宜昌周边农村看见这样的规矩，即便是坐圆桌也像八仙桌一样分上下席，对着大门的一方为上席。主人或陪客坐上席正中，客人按主次分坐主人或陪客左右。</div><div><br></div> <div>▲餐具的摆放</div><div> 桌上席位坐满了，才能摆放碗筷。桌上放碗时，是不能摞（luo音“络”）起来的，民间认为摞碗就是收碗，是催桌上的人快点放碗，对客人不礼貌。</div><div><br></div> <div>▲吃饭这样用筷子 会被人笑没家教</div><div> 八仙桌中间八双筷子，呈“井”字不出头型摆在一起。而筷子不能放在碗上面，更不能搭在碗口上。</div><div><br></div> <div>▲酌酒</div><div> 在上菜之前，陪客的人会把碗筷分到各人面前，并把杯中的酒酌满。</div><div><br></div> <div>▲筷子不能直插碗碟的效果图，都懂的</div><div> 民间筷子搭在碗上，是叫亡人吃饭；而往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被人视为大不敬，会惹出大麻烦的。</div><div><br></div> <div>▲准备上菜</div><div> 以前红白喜事请客吃饭，服务员都是临时帮厨打杂的大姑娘小媳妇担当的，她们上菜都知道要从席口上，切忌从客人身旁上菜。</div><div><br></div> <div>▲头菜</div><div> 上的第一道菜，叫“头菜”（又叫头道菜）。要等老板或者是知客先生先来说几句“礼行话”（客气话），方可拿起筷子饮酒吃菜。</div><div><br></div> <div>▲最后一道“送客汤”</div><div> 头菜要抓紧吃，因为宜昌宴席规矩：菜一上完就收回头碗，送上一道汤，这桌席就算圆了。</div><div><br></div> <div>▲开席了</div><div> 菜分“红口、白口”，也就是荤素之分。上下席摆“红口”，左右摆“白口”，只要不是白事，豆腐就只能放在桌边，绝不能放在正中。</div><div><br></div> <div>▲剁椒鱼头</div><div> 如果菜肴中有鸡有鱼，鸡头、鱼头都要对着上席上的主客。</div><div><br></div> <div>▲日本的“开动”</div><div> 那个时候只要是到别人家里做客或者坐席，拿起筷子开动之前都会先叫一声“多谢”。现在很多应酬中，还经常遇见这样彬彬有礼的老先生。</div><div><br></div> <div>▲奉菜</div><div> 喝酒时，有的客人很拘束，也比较“客套”，主人或陪客就要一边不停地请客人吃菜、喝酒，一边给同桌的客人奉菜。</div><div><br></div> <div>▲添饭不能说要饭</div><div> 等到酒喝的差不多，开始吃饭时，老板或陪客要给客人添饭，双手递到客人手上，客人也要用双手接回碗。</div><div><br></div> <div>▲尽壶不尽量</div><div> 不管是喝酒或吃饭，客人都不能将喜欢吃的菜调到自己面前，也不能一次夹很多的菜存放在碗里，那就是不讲规矩。</div><div><br></div> <div>▲盘鳝</div><div> 老板和陪客是桌上的表率，即便是吃饱了，也不能先放碗。因为老板先放碗，就意味着催客人快放碗。那样客人会多心，要么认为老板瞧不起人，要么认为是自己吃慢了或吃多了。</div><div><br></div> <div>▲敬老加个菜</div><div> 而客人即便是吃完了饭，也不能离席。必须要等席上所有的人都吃好了，等到坐上席的人先离席，才能和其他人一起走。</div><div><br></div> <div>▲请上座</div><div> 八仙桌上不管哪一个吃完饭，都要站起身，双手托起自己的筷子，对本桌尚未放碗的客人说句客套话：“我吃（qi音‘七’）完哒，你儿们（类似普通话里的您们）慢慢吃（qi）。”</div><div><br></div> <div>▲宜昌十大名菜之一（2016年）</div><div> 桌上的老板也会说客套话：“怎么只吃这么一点儿啊？酒没喝（huo音‘获’）好，饭要吃饱啊。”</div><div><br></div> <div>▲海鲜席</div><div> 放碗的客人回答的也是客套话：“酒喝（huo）好哒，饭也吃（qi）饱哒，我平常吃（qi）饭就吃（qi）得蛮快。”</div><div><br></div> <div>▲家常宴</div><div> 还有一套教科书似的饭后客套话。当客人放碗说“你儿们慢慢吃（qi）”的时候，老板会说：“没得菜，饭要吃（qi）饱哦！”客人就会回答：“一大桌子菜，我都吃（七）撑到哒。”</div><div><br></div> <div>▲这道菜就叫宜昌扣肉</div><div> 老板会说：“就是没得一个像样的菜。”客人也会说：“你儿太客气哒，鸡鸭鱼肉，还要几多好啊？”</div><div><br></div> <div>▲郊区的杀猪菜</div><div> 老板会说客套话：“你儿不要等我们哒，下去喝茶。”客人就同样会说客套话：“不要紧，等你儿们吃（qi）好哒一起下去喝（huo）茶打牌。”</div><div><br></div> <div>▲一壶酒，一桌菜，人到齐了就开动</div><div> 所有的人当然会坐在原位等候同桌的人吃完以后一起下席。</div><div><br></div> <div>▲猜猜这是哪里</div><div> 生活就是人情世故，就是请客吃饭。这一期说的就是宜昌人的坐席规矩，也是宜昌人的礼行，更是宜昌人的教养。</div><div><br></div> <div>▲猜猜她们原来是宜昌哪所学校毕业的</div><div> 都知道“城门城门几丈高”这个童谣，让视频中的这帮童心萌动的大姐小妹告诉你儿们当年是怎么玩这个游戏的。</div><div><br></div> <div>▲再猜猜这是哪里</div><div> 感谢李明义、刘思沪、罗洪波、沈传诚提供的此篇写作思路；感谢岳东良、徐炜、张华新、代昊、孙波等先生提供的照片；感谢黄正亮老师提供的短视频；感谢亲朋好友提供的坐席规矩，不对之处请斧正。</div><div><br></div> <div>▲最后猜猜这是哪里</div><div> 背景音乐用的是恩施朋友传给的《六碗茶》，听起来像是广场舞，问了一句，人家鄙视的回了句是“吉巴特”，赶紧又问音乐界的朋友，朋友鄙视的回了句“就是水兵舞”，我就感觉自己有些像是黄埔军校刚出来的——搞不清行市哒。（202106）</div><div><br></div>