曾经狂风暴雨似的吃了许多家馆子，多数中、高档的酒店，也有比较草根的小馆子，共同点是都有好吃的东西，从中得出了许多“味道”，“味道”者，味之道也。天天在“味界”行走，却视而不见，听而不闻，闻而无臭（嗅觉），食而不觉（味），岂非太麻木，不记下来，不与人共享，等于能力放空，故记而研究之，并整理出来，与大家共享，也作为新栏目《一番滋味》的开篇锣。 食材，食材，还是食材。<br>西郊5号孙兆国大师的“精品5号牛排”是闻名遐迩的佳肴。不过，那天去西郊5号，大师问：“您吃牛排还是猪排？”我不假思索要回答：“当然是牛排。”话到嘴边却变成：“猪排吧。”大师伸出大拇指笑道：“果然有眼力。猪排是山上黑毛猪肉做的，也许要比牛排好吃一点。”猪排上桌，切一小块进嘴，这味道之美，除了西郊5号外，我只在致真会馆吃到过。还有一家胶东菜馆“东莱·海上”，海胆比许多日料店新鲜，而且每只仅15元。 食材好还便宜，就是食客的福气了。淮海中路138号无限度广场内食肆不少，但高档餐厅不多。不过，自从五楼来一家“新荣记”后，口碑渐渐看好。相问之下，才知道这是台州老板所开的高档餐厅。清晨捕到的鱼，4小时到上海，晚上可上餐桌，他家的海鲜不进冰箱。“新荣记”容易被人误以为是茶餐厅，中午也卖一些粤点（晚上就不供应了）。菜单上写得最多的是“家乡”、“家烧”，如“家乡手撕豆腐煲”、“家烧野生大黄鱼”等，不一而足。其中“特色炸带鱼”，只有在嵊泗渔场捕鱼船上吃到过。刚捕上来略冲洗，鳞也不刮，马上煎一煎。以前，请旺铺老板谈经验，他会说：“地段，地段，还是地段。”如果今天请旺铺老板说体会，他一定会说：“第一个食材，第二个食材，第三个还是食材！” 大味简烹<br>说到川、湘、滇、黔，大家都会说“辣”。但也有不辣的菜，而且绝对是简烹。黔香阁有一道招牌菜“盗汗鸡”，从贵州运来的鸡，除了姜、酒、盐之外，什么也不加，连水也不加，盛在汽锅内上笼蒸，因为汤很少一点点，就像盜汗一样，故名。 新世界大酒店一家川菜馆“粉彩”一道冷菜“手擂茄子”，菜名一下将雷倒。其实是很有趣的爱情游戏，热恋中的男女一面擂，一面聊，一面吃，十分有趣。对于店家来说，太简单了。将茄子蒸熟成泥，在擂钵里加了葱、姜、蒜等简单调料，食客自己去擂吧！屋里香食府有个冷菜“大家都富”，其实是皮蛋拌豆腐，不过，加了开洋、干贝、虾皮、核桃碎粒后，让食客自拌，感觉就不一样，味道非常好。即便新西兰大厨当场烹龙虾、黑鲍鱼饭这道大菜（主食），也不是很复杂，不过不停地炒，他手劲必定很好。先是锅内化开黄油，然后加已三成熟的米，加入龙虾肉、黑鲍肉，不停炒；再加干白葡萄酒将米淹没，再不停炒，快炒干时，加龙虾头、壳熬出的汤，再炒至全干就好了。那饭不太硬，其味之鲜，无法言表。简烹是原汁原味，简烹是健康美食，简烹是低碳。