<p class="ql-block"> 今天很忙，无意间看到群里发来信息“单位伙食团拆了”，匆匆看了看朋友发出来现场的图片，转头又忙工作。但脑子里翻江倒海。曾经的伙食团，那美味的咸烧白、鲜香的啤酒鸭、麻辣的小火锅、大粒腊肉的烤饼……对了，还有包子，鲜肉的、酱肉的、豆沙的、白糖的……说实话，心情有些失落，此时此刻我就是想能再吃一口伙食团那真正的好包子。</p> <p class="ql-block"> 什么是真正的好包子？首先要白要大，像女孩子的胸一样，白得耀眼，大到一只手握不过来，吃的时候颤颤巍巍地捧在手上，趁热慢慢地把嘴凑上去狠狠咬上一口；其次，馅料要足、面皮要薄，第一口下去就要让牙齿和馅料亲密接触，否则吃的就不叫包子，而是馒头；最后呢，当然是味道要好了，无论哪种馅料，只有用心调制，静心选料，蒸出来的包子才能好吃。</p> <p class="ql-block"> 二十年前渝中区两路口急救中心大门对面有家“雪云包子”，是我吃过的最好吃的包子，它符合所有包子应该具有的优点：皮薄、馅厚、个大、色白。初时路过，看见店外排着长龙，整个店面沉浸在飘忽的蒸汽中，买到包子的都会迫不及待地取出一个，小心翼翼地捧在手里，边走边吃，香味飘过来，引得正在排队的人喉结直动，赶紧朝前凑上几小步，生怕被人插队抢了位置。如此的阵仗怎能错过，于是乎我也加入排队的人群。当接过才出笼的鲜肉包子，那个烫啊，只能用双手不停的倒腾，又担心这灵动的包子凉了心，什么也顾不得了，将十指轻轻的把它捉住，力大了担心捏疼它，力小了又怕它从手心滑落，深吸一口气，凑上嘴一口咬下......仰脖、张嘴、呵气......什么感觉？烫！还有香，还是香，20块钱的包子，转瞬消逝，额头已经沁出汗珠。</p> <p class="ql-block"> 包子分荤素两大类，素包子一般又分菜包和糖包。菜包子主要是青菜粉丝做馅，撒了些炒香的白芝麻，难得的是青菜碧绿青翠，看起来极勾人。我至今不清楚如此碧绿的青菜是怎么蒸出来的，馅料是经过豆瓣酱炒制过的，拌了切成细末的猪油渣，香甜无比。吃完了最好找个地方撒泡尿照照，把嵌在牙缝里的菜叶子再抠出来吃掉，免得浪费。我发现一个规律，一般在包菜包子的时候，褶皱收口都是捏在一处，蒸出笼浑然一体，看不见半分内里的馅料。但肉包子就不一样了，捏褶的时候往往会用拇指扣在正中，包出的包子正上方留出一个圆圆的小孔，出笼时热气腾腾，内里的肉馅隐约可见。要说包子的肉馅极讲究，蒸熟时必须是紧紧的一个大肉疙瘩，馅里肥瘦各半，蒸熟的包子肥油在面皮里肆意流淌，却突不出面皮的重围，无奈只能将内壁浸透。</p> <p class="ql-block"> 俗话说“热包子冷馒头”，以前在单位，早上基本都是上伙食团买包子吃，边吃边往单位走。买包子的时候，橱窗里的胖师傅时不时的会吆喝几声——“烫哦，小心把背烫着”。一开始没明白，吃包子会烫着背？怪事！</p><p class="ql-block"> 后来慢慢才领悟了缘由：出笼的包子正热腾，猴急的一口咬下去，包子里的汤汁无处宣泄，便趁着你大口咀嚼的当儿顺着手指一路向下，一直流到你的胳臂肘，一是烫，二是舍不得浪费，你要抬起手肘，伸长舌头，顺着手腕朝胳臂肘一路舔将下去，当舔到手肘时，也就是悲剧上演之时，因为在你忘情舔舐之时，你的手已经抬越过肩部，包子里的汤汁直接滴到你的背心，而馅料多半也在这时脱离包子的怀抱，痴情的与大地亲吻。</p> <p class="ql-block"> 这就不得不说说吃包子的几种方法，今天就在这里介绍两种常用的。第一种是平推法，这种吃法最常见，只管张大嘴一口口咬下去就好，只是如果遇到无良商家做的包子，免不了遇见第一口没咬着馅第二口咬过了的悲剧。所以，要是吃不准包子的质量，最好采用第二种吃法：撕裂法，下口前把包子从正中分开，等里面扑面的热气散去，探头朝里面望望，再根据馅料的多少下嘴。用这种吃法会显得经验老到，很有面子，只是要当心在一边同行的小伙伴，看见你包子的料足，猛地伸过头来咬上一口，那你可就亏大了。</p> <p class="ql-block"> 伙食团拆了，单位在记忆里的印象也随着挖机的轰鸣慢慢消退，唯一剩下的就是记忆深处的包子和我同学的父亲——单位伙食团曾经的白案大师傅。</p><p class="ql-block"> 唉！谨以此文，纪念回不去的青春，纪念曾经在红墙里的点点滴滴……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ————老衲不能吃素2021.6.23</p>