改改这3个做菜习惯

亚健康调理廖老师

【改改这3个做菜习惯】厨房是极易藏污纳垢之地，尤其夏天，常有蟑螂出没。很多人习惯抓起杀虫剂喷一喷，不曾想杀虫剂中的推动剂，主要成分是丙烷和丁烷，燃点低，易挥发，遇明火静电就可能引燃甚至爆炸。廖老师提醒：以下3个做菜习惯，一定要改改。

第一个：烧菜时放碱，得改改。很多人觉得，炒菜时加点碱，能让菜软烂的更快，口感更佳。事实上，碱的加入，会使菜的营养成分大打折扣，因为蔬菜中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。所以，食碱的添加应有的放矢，切不可随意滥用。

第二个：白酒、啤酒代替料酒，得改。有人家里料酒用完了，咋办？用白酒或啤酒代替。但白酒的酒精浓度很高，且渗透性和挥发性强，会破坏菜品的原味；而啤酒酒精浓度不高，并不能达到料酒去腥除腻的功效。所以，该用料酒时，就别用其他的代替了。

第三个：切完菜再焯水，得改。切碎的蔬菜易流失原有的菜香，再经过焯水，易使得B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确做法：先将蔬菜焯水再切，绿叶菜焯水时可加点盐和油，能防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。