<p class="ql-block">“小吃子”，也叫“夹板子”，算是宁夏的一道特色美食。对于我这个外乡人来说，起初很是新鲜，就是感觉制作起来有些麻烦，有时还会做的很失败，不像我们老家那边的炸丸子，方便、快捷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">乘着下夜班的时间，在早市上买回来了10块钱一斤的新鲜肉和配料、以及一盘鸡蛋🥚，说干就干，剁馅子就开始啦。</p> <p class="ql-block">为了提高效率和保证质量，双手提刀，左右齐下，铛滴铛、铛滴铛、铛滴铛滴铛铛……刀起刀落、错落有致，节奏感跟上，劳而不累、乐在其中。</p> <p class="ql-block">馅子准备好了，让它暂时先靠边等着，顺便也让葱姜蒜、辣椒、咸盐等调味品入入味；这边开始起火烧锅，用一块肥油或连皮带肥肉擦拭锅底及周边，以备吊鸡蛋张子用。</p> <p class="ql-block">锅热、油香时，轻巧地用小勺子把搅活好的鸡蛋液舀起麻溜地泼洒在锅底，并顺势旋转平底锅，将蛋液均匀分布开来，不允许有洞眼存在。</p> <p class="ql-block">鸡蛋液粘锅少许便会凝固、成熟，待周围稍微有点翘边，就可以准备让锅离火🔥头，翻转锅底、反扣在面板上……逐一摞起</p> <p class="ql-block">摞起的蛋张不仅可以保持温度、延伸筋道劲，还不占地方、节省空间，看着舒服，有首战告捷的美感——成功第一步！</p> <p class="ql-block">两张蛋饼为一组，、按序组合，每一张蛋皮表面都抹洒一层淀粉水，但是要保证两张蛋皮的面朝一致统一向里，中间放置调制好的肉馅，并用快刀把肉饼分切成大小基本均匀的菱形。</p> <p class="ql-block">在切好的每一个菱形边线上也都刷抹一些淀粉水，以便加固刀切面，使之快速凝固、封边，下锅油炸时不易翻边、开口。</p> <p class="ql-block">油温达到7成热就可以逐一将切制好的菱形块放进油锅慢炸，炸制过程中可以轻轻沿锅边顺一个方向翻转被炸物，以防受热不均匀、两面成熟色差过大，影响自身颜值。</p> <p class="ql-block">白中带黄，黄中显亮，面色金黄，黄而不黑、两面均匀，便可捞出控油、冷却，按耐不住馋性、偷偷地尝上一块:香脆可口、外硬里嫩；细嚼慢咽，津津有味，满嘴留香。</p> <p class="ql-block">工完料尽场地清，打扫卫生、收拾碗、盆，清洗面板、菜板、菜刀，各归其位，有序不乱；清洁灶台、腾出废油、清洗锅碗瓢盆、漏勺、铲子，达到明厨亮灶、耳目一新。</p> <p class="ql-block">“烩小吃”，才是最终目的！</p><p class="ql-block">准备少许香菜、蒜末，待水开后放入适量小吃，轻轻翻煮两下就好，盛入碗中洒上蒜末、香菜，随意再加点香醋、辣椒油……美美哒，美美哒！</p> <p class="ql-block">幸福都是干出来的！</p><p class="ql-block">要想吃的合口，还要自己动手，美味无处不在，只有想不到没有做不到，无 须 东 奔 西 跑！</p>