南石脑科徐萍的美篇

南石脑科徐萍

“蛋”求无过

鸡蛋是我们日常生活中经常食用的食物之一，它含有非常丰富的蛋白质和其他营养元素，具有很高的营养价值。但是很多人对蛋黄中的胆固醇怀有戒心，特别是一些老年人和心脑血管病患者望而却步。下面就请大家跟着中国脑心健康管理师一起深入了解鸡蛋的营养成份、价值，消除对它的误解吧！

鸡蛋营养成份

1、蛋白质：每百克鸡蛋含大约12.7克蛋白质，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。被营养学家称之为“完全蛋白质模式”。

2、脂类：每百克鸡蛋含脂肪约11～15克、胆固醇约高达1510毫克，主要集中在蛋黄里。以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素等营养素。

3、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

鸡蛋的价值

1.补充营养，增加机体免疫力

鸡蛋有着丰富的优质蛋白质，而且好消化吸收，所以适宜作为一种营养食物，身体不适、或者术后、小孩和老年人都适宜吃鸡蛋。

2.保护视力

鸡蛋含有大量的维生素A、叶黄素和玉米黄素，这些维生素都是有益于眼睛的，可以保护视力。

3.提高注意力，增强记忆力

鸡蛋中有丰富的脂类和微量元素以及多种维生素，这些都是对大脑有益的营养成分，还含有丰富的胆碱，有助于记忆力和注意力的提高，所以学生和脑力工作者最好每天都吃鸡蛋。

4.减肥

鸡蛋的营养价值高，而且蛋白质含量也高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比较低，所以很多减肥餐中都配有水煮蛋，吃点鸡蛋不用怕发胖，还能补充人体所需要的营养。

对鸡蛋的误解

1、胆固醇太高，老人和心脑血管患者不能吃

不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂。而卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

2、土鸡蛋的营养价值比洋鸡蛋更高

查《中国食物成分表2002》可见土鸡蛋的营养素含量跟洋鸡蛋的差不多。土鸡蛋的口感略佳。

3、吃生鸡蛋更营养

大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。这些细菌都怕高温，煮沸5到10分钟，蛋壳内外的细菌就会被杀灭。

4、鸡蛋煮的越久越好

鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，反而就降低了鸡蛋的营养价值。所以鸡蛋不是煮的越久越好！

煮鸡蛋正确方法：清洗鸡蛋， 煮鸡蛋的时间应为凉水下蛋，烧至水沸后5分钟为宜。另外闷2分钟即可。

鸡蛋鸭蛋怎么选？

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（1）想摄入低脂肪：选鸡蛋

鸡蛋脂肪比鸭蛋低，如果想要摄取低脂肪的蛋类，那么选鸡蛋。

（2）想预防贫血和补钙：选鸭蛋

鸭蛋的矿物质总量远超鸡蛋，尤其是铁和钙的含量，所以贫血和缺钙严重的，想从鸡蛋和鸭蛋中选择一种的话，建议选择鸭蛋。

（3）想补充维生素B2：选鸭蛋

缺乏维生素B2会导致嘴唇粗糙、龟裂、脱皮、眼睛畏光、充血等。鸭蛋中维生素B2的含量比鸡蛋多出1/5。人们对维生素B2不太重视，以至于很容易缺乏。如果想要补充维生素B2，那么就应该选择鸭蛋。