<p class="ql-block"> 幼儿园安全工作是首要工作，而食品卫生安全则是幼儿园安全工作的基础保障。幼儿园的食品安全关系到每位幼儿的健康成长，也是每一位家长最关心、关注的重要问题。今天我们一起走进朗达幼儿园的厨房。</p> 食堂环境 <p class="ql-block"> 朗达幼儿园严抓食品安全，卫生保健工作的落实，不断加强与巩固科学合理的管理创设意识，确保环境规范，饮食安全。</p> <p class="ql-block"> 配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的功能标识，满足原料(肉类、水产品、蔬菜分开)、半成品、成品的分类，分开加工操作和存放。</p> 阳光餐饮 <p class="ql-block"> 食堂各操作间安装了高清监控，在教育局、幼儿园的监控室可以实时监控食堂操作情况，一览无余，幼儿园食堂成了实实在在的“阳光食堂”</p> 制度健全 餐具用具卫生消毒制度 <p class="ql-block">（一）餐具用具使用前必须洗净消毒</p><p class="ql-block">（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。</p><p class="ql-block"> (三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。</p><p class="ql-block">（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。</p><p class="ql-block">（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。</p> 粗加工管理制度 <p class="ql-block">（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。</p><p class="ql-block">（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。</p><p class="ql-block">（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。</p><p class="ql-block">（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。</p><p class="ql-block">（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。</p> 配餐制度 <p class="ql-block">（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。</p><p class="ql-block">（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。</p><p class="ql-block">（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。</p><p class="ql-block">（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。</p> <p class="ql-block">（一）由原料到成品实行"四不"制度：</p><p class="ql-block">1、采购员不买腐烂变质原料。</p><p class="ql-block">2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。</p><p class="ql-block">3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。</p><p class="ql-block">4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。</p><p class="ql-block">（二）成品食品存放实行"四隔离"：</p><p class="ql-block">1、成品与半成品隔离。</p><p class="ql-block">2、生熟食品隔离。</p><p class="ql-block">3、食品与药物隔离。</p><p class="ql-block">4、食品与天然水隔离。</p><p class="ql-block">（三）用（食）具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。</p><p class="ql-block">（四）环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。</p><p class="ql-block">（五）个人卫生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。</p> 食品采购、验收、储存、加工制度 <p class="ql-block">1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。</p><p class="ql-block">2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。</p><p class="ql-block">3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。</p><p class="ql-block">4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。</p><p class="ql-block">5、食品经验收合格后，再过磅、收货。</p><p class="ql-block">6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。</p><p class="ql-block">7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循"先进先出"的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。</p><p class="ql-block">8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。</p><p class="ql-block">9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。</p><p class="ql-block">10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。</p> 餐具、公用具使用后消毒制度 <p class="ql-block">1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。</p><p class="ql-block">2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度。</p><p class="ql-block">3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。</p><p class="ql-block">4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。</p><p class="ql-block">5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。</p><p class="ql-block">6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。</p><p class="ql-block">7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。</p> 食品供应制度 <p class="ql-block">1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。</p><p class="ql-block">2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。</p><p class="ql-block">3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。</p><p class="ql-block">4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。</p><p class="ql-block">5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。</p><p class="ql-block">6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。</p><p class="ql-block">7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。</p> 健康美食 <p class="ql-block"> 幼儿园厨师制作的食品，卫生安全，荤素合理，营养搭配。</p> <p class="ql-block"> 幼儿园厨房是幼儿园生存发展的重要阵地，“民以食为天，食以安为先”，幼儿园的食品卫生与安全关乎着每一位幼儿的健康。朗达幼儿园会加强对幼儿园食堂的监控工作，定期开展厨房全面检查，做好食品卫生和安全工作，确保全体师幼吃得放心，吃得安心。</p> <p class="ql-block">编辑：裴雯雯</p><p class="ql-block">审核：戴群</p>