与幸福相伴的美味

卢守文

 

与幸福相伴的美味

 卢守文

汉代许慎在《说文解字》中说：“羊，祥也。从羊从大。羊在六畜主给膳也。”羊肉性温热，质地细嫩，不仅味道鲜美，而且全身是宝。《本草纲目》载：羊肉能暖中补虚、补中气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。中医认为，羊血富含蛋白质，《饮食谱》中有“生饮止诸血，解诸毒；熟食但止血，患肠风痔血者宜之。”羊肝则富含脂肪和碳水化合物及维生素B、C、钙、磷等，有宜血、补肝、名目之功效；羊奶滋阴养胃，能补益肾脏、润肠通便；羊胆清火、名目、解毒；羊角则能安心、平肝、益气。另外，羊肠、羊肚都能清胃洁肠，对清除人体垃圾有神奇的功效。鲁东南一带多中医，中医最讲究食补、食疗，这应该是近年来人们大都喜食羊肉的原因。

莒国文化，源远流长。莒州全羊汤有着浓郁的地域文化特色，它承传着商朝以来厚重的历史，承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴。今天莒州全羊犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。那缕缕飘香的“玉液”，闻之心旷神怡，饮之七窍通达，不禁令人生发“天上人间之美味，尽在莒州全羊”之感慨。

莒州全羊汤，当数任记，更有遍布大街小巷数不清的全羊馆。每家馆子，一进馆，但见釜中汤滚沸腾，灶下干柴炉火正旺。汤如大海波涛澎湃，火似烈日激情燃烧。如此氛围，岂能不让人意气风发，催人心志激昂？这不禁让人顿生感慨：勤劳智慧的莒县人民，无论自然环境优劣、拥有财富丰寡、史政变迁几何，他们始终以只有他们自己能读懂的气韵为人生动力，祖祖辈辈繁衍不息。

莒州全羊汤，其原料全部来自于八百里沂蒙山，巍巍沂蒙山，地处北纬36-37度之间，这里四季分明、气候温和，山上有上千种植物，而且大都是中草药；山泉水清冽甘爽、富含矿物质；空气新鲜，素有天然氧吧之称。所以此地山羊是吃着中草药，喝着矿泉水，吸着天然氧长大的，不仅是纯绿色食品，而且更具有食补价值。其肉醇香、肥而不腻、入口即化、鲜美无比。其实，中国自古就有“要长寿，吃羊肉”的说法，也有人说羊肉是肉中人参。事实上，羊肉脂肪的融度在47度左右，而人体的温度只有37度左右，所以人是不吸收羊肉脂肪的，这也就是人们无论怎样吃羊肉都不上胖的原因，而且极少生病。

当今，改革开放的春风，吹遍了八百里沂蒙，荡涤着此间的落后、愚昧与封建传统，与时俱进的多极化创新思维生机盎然、万紫千红，人们求新、求快、求稳定、求发展的意识发生了天翻地覆的变化。但唯一不变的是沂蒙人民血液里流淌着的至真至纯。作为一个地方名吃，莒州全羊又何尝不仿佛如此？小小一碗全羊汤，融进了丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁等多种人体必须营养元素，加一点青椒、香菜，佐以韭花、小咸菜，维生素足矣。可是，尽管如此“丰富多彩”，但等这碗奶白色的热汤稳定之后却片刻清澈见底。这就是至真至纯的莒州全羊汤最鲜明的特征。而经营者纯真、质朴与公平的服务，更是令人感想颇多。无论官多大，无论钱多少；无论社会名流，无论平民百姓，只要你进了馆，一律平等伺候。卑躬屈膝之貌、冷眼厉色之神统统不存在。进馆喝汤，“文喝”、“武喝”，喝多喝少，各自随意，经营者用一种无形的“章法”规范着自己的心灵：唯有消费多少之差异，从无来客贵贱之分别。这既是规矩，更是美德。

这就使人想到，我们在工作与生活中，用扎实的作风与平和的心境来置换费解的浮躁与莫名的傲气，在多种实践活动中体验其味、举一反三、得以长进。

在我们传统文化里，吉祥的“祥”就是从“羊”而来，取得是谐音。在饮食日日讲究的今天，来一碗羊肉汤，吃得酣畅淋漓，品着莒州全羊的独特美味，仔细体味它蕴涵的独特情感，或是在头一天晚上喝酒喝高了，第二天早上喝上一碗至真至纯的羊肉汤，随着头上汗流涔涔，浑身七窍舒畅，妙不可言矣。 

这就是一种小小的幸福了。

莒州全羊汤，历史久远，远近闻名；莒地人，以及南来北往的客人，无论走进哪一家全羊馆，小饮一杯浮来春美酒，喝上一碗至真至纯的莒州全羊汤，您会体验到一种不一样的幸福。

附录1： 

 

莒州全羊汤轶事

 

某一日，著名演员陈佩斯、朱时茂到莒县公干，慕名到“任记”品尝羊肉汤。还没喝两口，“二子”和“老茂”就连伸大拇指：“真是太鲜美了，还从来没吃过这样好吃的羊肉。”2006年，于洋老师在日照组织电影界一次盛会之余，竟也带了近百位中国演艺界的明星大碗，在陈佩斯的引导下专程到“任记”品尝羊肉汤。此后，赵本山的“赵家班“来了，唐国强来了……一时间，莒县流行：想看明星吗？去“任记”呀！

现在，莒州“任记”羊肉汤已被山东食文化协会评为“山东十大地方名吃”，名气越来越大了。方圆几百里内的食客都慕名到莒县品尝。一家小小的羊肉馆，不仅解决了十几人就业问题，使周围的常客吃羊肉吃出了好身体；而且，还提升了莒县的知名度。真是小小羊肉馆，大大有作为啊！  （高见峰）

 

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附录2：

 

任记全羊赋

诗思如雨

 

莒县全羊，海内食者首选，羊汤任记，古城当记先贤。羊汤任记者，鲜莒国内外也。远闻，凭口传报载，近闻，亦步亦趋也。

     沭河已长远，羊汤亘古鲜，自有任记起，宇内皆称善。汁白皙而甘滑，香馥郁益久远。或谓益血气，暖中虚，润心肺，补元阳，怯风湿，避寒凉。九天风雨自彷徨，落日斜照沭水上。

     嗟乎吾羊！既成于巍巍蒙山，流芳于四海之间。赋诗于新城即就，谈笑于沭河之畔。 东阙王者之风，西岸凌然独现。兼伴酒香之气，趋之纷然，风云际会，花落人间；更有金锋操刀，谁嫌白刃微薄，且斟桃李杯盏，相看夜玉星寒。 

     凡品啖任记羊汤者，或华衣豪车，或粗布轻履，抑或黄发垂髫，抑或壮汉娇颜，无论大块朵颐，无论细啜轻尝， 皆满面精光，皆满头汗扬，皆唇齿留香，皆留恋往返也。

     时光如梭，激流似箭；浮生若梦，兀自杳然。慕故国遗风，羡星河浩瀚，觉此生须臾，渺长空一叹。列坐纷纷，汩趵突而盛碗；离辞连连，归去来而悠然。

     滚滚陈年老汤，泱泱故国羹香。今日清水合流，更有任记煮就。当此际、怀先长，慈恩何在、无语泪先淌。每逢三两小酌，兼怀微笑模样；星夜自徘徊，早晚忆芬芳。念莒地源远流长，更念老店初创。魂牵梦萦，唯馀是飨！   

     千年故国，谁执牛耳？一朝盛世，我烹羊汤。佳肴佐酒，并起涌觞；脍炙人口，慰我衷肠。向晚相聚，且启陈香；晨起歌罢，唯馀是飨！

(图片来源于网络)