漫游新疆之，新疆美食汇

海纳百川

英国历史学家汤因比曾经说，如果可以选择出生的时代与地点，他愿意出生在公元一世纪的中国新疆，因为当时那里处于佛教文化、印度文化、希腊文化、波斯文化和中国文化等多种文化的交汇地带。这种交汇，最直接的反映，就是传统新疆饮食。

你是美食家也好，你是饕餮食客也罢，只要你去了新疆，一定会被新疆的美食所吸引。新疆美食丰富多彩，烤羊肉、烤馕、烤包子、烤鸽子、烤鹅蛋，甚至还有烤骆驼，总之凡是可以用来烤的，在新疆基本都能吃到，单单一个烤羊肉就能翻新出几十种花样。还有大盘鸡、椒麻鸡、拉条子、薄皮包子、粉条……更有各种鲜甜瓜果，林林总总，要想吃遍新疆美食，那可不是一件容易的事。

再一次来到新疆，再一次被新疆的美食所诱惑…

手抓饭。来新疆必吃的主食之一，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族喜爱的一种饭食。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口。说是手抓饭，我们还是习惯用勺子盛到碗里吃，新疆人也是如此。

馕，是新疆最普遍的一种面食。以麦面发酵，揉成面坯，再在馕坑中烤熟。买了一大包放在车上，既可以当零食，饿了的时候还可以拿来充饥。据说馕的品种很多，比如用馕做成的馕包肉等，无奈此行时间紧，加之胃子小，无法消受太多品种。

烤羊肉串。非常普通的一种小吃，全国各地都有，新疆最为正宗。新疆烤串色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。吃烤串，最为核心的是烤串中最肥的那一块。

烤全羊应该是新疆最大的一道菜了，跟广州烤乳猪一样，是招待最尊贵的客人的。这一次是松哥的朋友安排的大餐，烤了一只二三十斤的羊羔。切了满满五大盆的肉，外焦内嫩，肥美得很，兄弟们都吃撑了。

手把肉。虽说手把肉是蒙古人的吃法，但是新疆的手把肉也很好吃。司机艾买提说，吃手把羊肉，越肥越好，是男人的“加油站”。闻说，兄弟们欢呼雀跃着，争着抢食。

馕坑肉。在烤馕的坑里烤制，类似与烤羊肉串，但比烤串更粗壮、更美味。

架子肉，导游小王幽默地说是“提拔肉”，是另外一种烤羊肉。先将羊排特别腌制一下，然后挂在特制的铁架上，放进馕坑里，高温炙烤，新鲜的羊排遇到火的热情，迸发出绝美的滋味，看起来就让人垂涎欲滴。

大盘鸡。在新疆吃的最多的一道大菜，是由数斤重的芦花鸡和土豆混烧，加之其他调味料，辣中有香，可口实惠。天天吃，顿顿吃，腻了。

拉条子。其实就是拌面的一种，我们这里叫“盖浇面”，一碟洋葱炒牛肉做浇头拌面。不过那拉提的拉条子量太足，吃撑了，回到库车赶紧买消食片。

烤鱼是新疆的一道普通美食，当地鱼的品质是没得说的，只是做烤鱼的水平参差不齐。一路上，好几顿都安排了烤鱼，只有在喀什的最后一餐才是最好的一次。

面肺子米肠子绝对是新疆独一无二的特色小吃，出了新疆几乎吃不到。它是用面粉洗出面筋，然后和羊下水，包括羊肝、羊心、羊肠还有混入大米等调味料制成的。尝了，总是觉得怪怪的，不太适应。

豆腐。不知道是不是新疆美食，口感跟内地区别不大，只是拌料不同。

牦牛火锅。去塔什拉玛干县一定得吃的一道大餐。在海拔四千多米的帕米尔高原上，能够将牦牛肉做得这么烂糊，实在不容易。

假如您去塔县，我给您重点推荐“一品牦牛火锅”。

肚包肉。羊肚里面装进面筋和羊肉，烧熟以后切开，调好汤卤。虽然尝了几块，口味还是不太习惯。

野蘑菇炒牛肉。跟内地口味一样，不习惯新疆菜的游客一般人都会翻它的牌。

凉皮小吃，路边小吃摊有，正规大饭店也有。只能浅尝辄止，因为后面还有更多好吃的美味等着你。

烤羊蹄。带上手套，抓着啃，爽！

薄皮包子，其实样子更像是超大的羊肉饺子。

烤鹅蛋。在新疆似乎啥都可以烤着吃，也许这是游牧民族长期野外行走，只有烧烤才是最便捷的一种饮食习惯。因为烤鹅蛋会把鹅蛋、鸡蛋等等放在一起烤，内地人非常不习惯那种浓浓的腥味。没敢尝试。

烤鸭肉。南疆有鸡不稀奇，有鹅还有鸭，我感觉很是难得。跟导游一再求证，的确有。

老酸奶、石榴汁、半斤装伊利老窖。每人一份，喝高兴，又开了一瓶小老窖。

卡瓦斯，是一种加了蜂蜜的饮料，酸酸甜甜的，“有营养，味道好，天天喝，真快乐”。

新疆所处的独特的地理位置，美丽的风景让你大饱了眼福。新疆又是一个多民族聚居的地方，各民族的美食，一样能让你大饱口福。