小四卷蛋糕的做法

海之韵

今天这个蛋糕卷叫“小四卷”，材料都是4的倍数，特别好记

蛋糕胚食材：

鸡蛋4个，低筋面粉40克，牛奶40克，玉米油40克，白糖40克，红曲粉适量（装饰用）

蛋糕卷夹心：

自制果语奶酪一块（蓝风车淡奶油，雀巢淡奶油都可以），草莓适量，换成其它自己喜欢的软水果也可以

工具：

26×26金盘（或者28×28金盘）

硅胶刀，厨师机或电动打蛋器，电子秤，蒸烤箱或烤箱，蛋糕卷我们采用后蛋法制作，更加细腻

1.玉米油和牛奶倒入无水无油的盆内

2.搅拌充分乳化，油奶混合的特别到位，如上图

3.低筋面粉筛入油奶混合液中，用蛋抽搅拌均匀，搅拌好的面糊是乳白色的糊状，非常细腻，注意不要画圈圈搅拌，免得面粉出筋

4.磕入蛋黄，搅拌至细腻的蛋黄糊。

5.接下来开始打发蛋白霜。

先低入几滴白醋或者柠檬汁，可以让蛋白霜更细腻更稳定。

然后打蛋器开高速打至大的鱼眼泡，加入三分之一白糖

厨师机也是如此，只不过厨师机打发的更快，打出来的蛋白不容易消泡，做蛋糕成功机率更高

在打发蛋白时，大家注意一个细节，刚开始用中速，快打好时一定要调成低速，这样组织才会更细腻

6.接下来预热烤箱

蒸烤箱开160度，预热10分钟，烤箱也可以拿这个温度做参考，蛋白霜打至湿性偏干一点的中性发泡就可以了。一定不要打到干性发泡，不然卷的时候容易裂

7.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

8.混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样翻拌手法混合均匀

大家注意翻拌手法

9.方盘内涂一层薄薄的玉米油，或者垫一张油纸，20厘米高处倒入蛋糕糊，让蛋糕糊均匀地分布在方盘内，表面用刮刀抹平，轻轻震掉大气泡

10.烤盘放入蒸烤箱中层，温度150度，烤30分钟，如果你想要正卷，可以延长10分钟，或者最后5分钟调成170度，

11.蛋糕烤好取出来轻轻震一下里面的热气，然后放凉（不需要倒扣）蒸烤箱受热均匀，烤出来的方盘蛋糕上色也特别均匀。

12.接下来准备馅心。我用的是自己做的果语奶酪，可以用酸奶粉做各种水果口味的奶酪，特别好吃。用奶酪代替奶油省去打发奶油的步骤，而且更健康，还有补钙的效果，再准备一些自己喜欢的水果，也可以用果酱，巧克力酱都可以

13.先把蛋糕前后两端往外倾斜45度切掉不规则部分，底下记得垫一张油纸。如果做正卷，那就颜色深的那一面朝下，如果做反卷，毛巾卷，那就颜色深的朝上

15.借助擀面杖，提起油纸的一端，把蛋糕卷起来

16.卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏3小时以上再切

顺便给大家简单分享一下反卷波点蛋糕卷的做法

搅拌好的面糊舀一勺出来，加入适量红曲粉，搅拌均匀

装入裱花袋中，剪一个小口，挤在烤盘上，错位开来，进烤箱烤2分钟

打发蛋白和烤蛋糕胚跟前面的正卷做法一样这个烤完之后，把蛋糕糊接着倒进去烤就行，做法同上

这样美味的毛巾面波点蛋糕也就做好啦

只要会做小四卷蛋糕，各种蛋糕都会做的游刃有余。