<p class="ql-block"> 2021年6月18日中午，长沙市首届文化主题名宴评审团第三评审小组，对湖南童仔美食集团进行了探店评审活动。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 这次我们探访的是该公司旗下的</span>童仔美食臻膳汇•湘韵店</p><p class="ql-block"> 店址于长沙市芙蓉南路星城荣域(地铁1号线省政府站3号出入口)</p><p class="ql-block"> 热线电话：0731-85177899</p> <p class="ql-block">一.湖南童仔美食集团概况</p><p class="ql-block"> 湖南童仔美食集团成立于1999年，是一家以特色水鱼和养生湘菜研发、生产、经营为主导的餐饮集团。湖南童仔美食集团现有精品童仔水鱼、臻膳汇养生私房菜、甲宝御三大品牌，有童仔水鱼馆玉臻楼、香港湘荟店、甲宝御体验店等8家直营店。与四川重庆老院、北京湘蓉和等35家餐饮店加盟合作。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 2009年，在公司制定第二个十年发展规划中，明确了以专业化、标准化、连锁化为发展方向，打造中国特色水鱼第一品牌为目标的发展战略。在省政府标准化行政主管部门的支持下，主导制定了6项地方标准，成为全省第一家通过省级服务业标准化试点的餐饮企业。该企业还拥有长沙市中小微企业标准化战略推进工程优秀试点单位、湖南省餐饮行业协会副会长单位、湖南省餐饮百强企业、湖南十大湘菜名店等荣誉称号。</p> <p class="ql-block">二. 长沙鳖的前世今生</p> <p class="ql-block"> 鳖，一种爬行动物，生活在水中，形状像龟。因背露甲板，又称“甲鱼”；因形状成团，又称“团鱼”；因四脚爬行，又称“脚鱼”；因生活在水中，又称“水鱼”； 因其底板上骨头凸现成一个“王”字和“八”字，也有人把它叫着王八。</p><p class="ql-block"> 长沙自古以来盛产鳖，“长沙”一词第一次出现，就是与“鳖”连在一起的。三千年前的《周书》在记载各方国献的方物中就有“长沙鳖”的记载，这就是长沙鳖第一次出现在中国的典籍之中，所以有历史学家说，长沙有文字可靠的历史是从长沙鳖开始的。</p><p class="ql-block"> 《逸周书》注释“长沙鳖”：特大而美，故贡也。”大而美味，所以是贡品，是帝王和贵族用来招待贵宾和朋友的食物。《诗经小雅六月》：“饮御诸友鳖脍鲤”即是。</p><p class="ql-block"> 史载：公元前11世纪，周朝为加强对东方殷商故土的统治，在原殷商祖地兴建了邑城（今洛阳）。竣工那天，周成王在淮邑会见和宴请诸侯方国，将百十只“特大而美”的长沙贡品——鳖，放入大鼎烹煮，那是一个秋高气爽的日子，鼓乐齐鸣，人欢鼎沸，鳖羹鲜美，浓香十里。一时间，长沙鳖成为闻名天下的珍馐食品。</p><p class="ql-block"> 童仔水鱼系列产品，就是取材于于长沙鳖。据考证，130多年前，宁乡秦姓一户人家，以制作祖传童仔水鱼出名，选料考究，制作精细，味道鲜美。历史翻到20世纪90年代未，宁乡秦氏后人，更是继承祖业并推陈出新，在长沙精心经营童仔水鱼，一干就是二十余年。童仔水鱼选料十分讲究，选取洞庭湖区生态水域的三四两的鳖仔，并采用中药二十余味，糖火慢熬配料，遂成绝味配方。一段岁月凝香的水鱼恋，遂成今日童仔美食。</p> <p class="ql-block">三. 长沙鳖童仔水鱼宴</p><p class="ql-block"> 根据湖南地方志记载，长沙人呷童仔水鱼，已有1000多年的历史。这次童仔美食集团匠心独运、别具一格地将长沙鳖烹制成有二十余款精美菜品的宴席大餐。香辣清炖双珠，银耳五豆连壁。皇家一品堪称上、滋补药膳爽心意。</p><p class="ql-block"> 一桌宴席，取名“长沙鳖童仔水鱼宴”，主菜道道以水鱼为食材，辅菜也道道与水鱼有关。本人搞了这么多年的美食宣传报道，还是第一次耳闻目睹：诺大的宴席，“满台尽是长沙鳖”，真是高端大气上档次，太有特色了。可能在全国做水鱼宴的独此一家哩。可以说，这家企业将烹饪水鱼的文章做到了极至。</p> <p class="ql-block">台中央的水鱼状盆花</p> <p class="ql-block"> 长沙鳖童仔水鱼宴的菜品非常丰盛，设有四道前菜、童仔水鱼系列（五款口味及功能系列，任君选一款）、一道位上菜、六道热菜、二道主食点心、一道水菓。</p> <p class="ql-block">1. 前菜四味</p><p class="ql-block">主要食材，取自洞庭湖自然水系生态水鱼，秉承传统制作工艺，加入了时代、地方元素，更具特色。</p> <p class="ql-block">1）. 金粉粒粒香</p><p class="ql-block">加工方法：将水鱼肉卤制后，改刀成粒，裹上面粉油炸后沾上辣椒粉摆盘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2）. 银光水晶冻</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">加工方法：</span>鱼肉去骨后炖汤冷冻成型，改刀摆盘。</p> <p class="ql-block">3）. 秘制淮山糕</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">加工方法：</span>淮山做成水鱼糕点形状配上水鱼酱汁。</p> <p class="ql-block">4）. 水鱼石榴包</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">加工方法：</span>鱼肉去骨后搭配野菜，包成小包。</p> <p class="ql-block">2. 童仔水鱼系列（共有五款，任君选用一款）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">1）.经典篇（二款）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">香辣童仔水鱼</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">清炖童仔水鱼</span></p> <p class="ql-block">2）. 四季养生篇（一款）</p><p class="ql-block">夏季养身童仔水鱼（淮山莲子）</p> <p class="ql-block">3）. 功效篇（二款）</p><p class="ql-block">沙参麦冬童仔水鱼</p><p class="ql-block">皇家一品童仔水鱼</p> <p class="ql-block">3. 位上菜一味</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">水鱼鞭羊肚菌炖花胶</span></p> <p class="ql-block">4. 热菜六味</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1）. 水鱼四吃</p> <p class="ql-block">一吃：松茸黄金甲</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">加工方法：松茸</span>黄焖水鱼肉</p> <p class="ql-block">二吃：鲜鲍辽参舞花裙</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">加工方法：</span> 鲍鱼辽参红烧水鱼裙边</p> <p class="ql-block">三吃：五味水鱼烧蹄筋</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">加工方法：水</span>鱼肉烧牛蹄筋。</p> <p class="ql-block">四吃：群英荟萃</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">加工方法：</span> 黄焖水鱼杂。</p> <p class="ql-block">2）. 霸王别姬</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">加工方法：</span> 整只大水鱼加宁乡花猪五花肉蒸鸡</p> <p class="ql-block">3）. 小龙虾爱上童仔水鱼</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">加工方法：</span>小龙虾烧水鱼</p> <p class="ql-block">4）. 竹香水鱼</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">加工方法：</span>整只水鱼卤制后改刀配干红椒节炒制。</p> <p class="ql-block">5）. 五香珍珠蛋</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">加工方法：</span>水鱼蛋卤制而成。</p> <p class="ql-block">6）. 水鱼清汤灼菜心</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">加工方法：</span>水鱼清蒸后，将汤汁浇在菜心上摆盘出菜。</p> <p class="ql-block">5. 主食 点心（两位）</p><p class="ql-block">水鱼米香饼（缺图）</p><p class="ql-block">水鱼汁拌面（缺图）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6. 甜品</p><p class="ql-block">甜酒冲水鱼蛋（缺图）</p> <p class="ql-block">四. 长沙市首届文化主题名宴评审团进店评审</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">特邀嘉宾：彭子诚 刘志民</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">评审委员：陈佑瑧 周新潮 邓一凡 梁媛</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 曹柳</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">组委会工作人员：谢莲花</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">赞助商：毛铺酒业市场经理</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">湖南童仔美食有限公司</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">董事长 ：秦立宪</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">总经理 ：邓鹏</p><p class="ql-block">副总经理：钟双</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">行政总厨：郑吕</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">谢莲花副秘书长介绍评审团成员（两张）</p> <p class="ql-block">公司长董事长秦立宪致欢迎词</p> <p class="ql-block">公司总经理邓鹏介绍公司情况</p> <p class="ql-block">主持人讲述“长沙鳖”的故事（两张）</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">服务员在宴会現场热情服务（三张）</span></p> <p class="ql-block">评审团在现场认真评审（五张）</p> <p class="ql-block">厨师团队与评审团会面</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">评审团背靠背地商量评审意见</span></p> <p class="ql-block">评审团向企业宣布评审意见（三张）</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">企业领导与评审团成员进行交流</span></p> <p class="ql-block">双方合影</p>