小龙虾：舌尖上的美味

陈淑玲

图文编辑：陈淑玲

美食制作/图片摄影：陈淑玲

对于小龙虾，我是情有独钟的，也可以说，小龙虾是我的最爱。每年的五六月份正是盛产小龙虾的时候，而我也会很多次的在市场买上小龙虾在家清洗，加工烹饪。个人认为，自己清洗烹饪的小龙虾不论是在卫生上还是口感上感觉会更满意。

小龙虾，在湖南的岳阳来说可谓是一道家喻户晓的菜。说到小龙虾，我们岳阳人是津津乐道的，有时走在街上遇到相识的同事或者朋友有时候都会来上一句：今天你买虾了吗？

小龙虾好吃，但是很多人说在家弄太麻烦，而且不好清洗。下面是我根据自己清洗小龙虾的经验，总结出了三条，掌握好这三条，清洗小龙虾就不再是一件麻烦的事情了。

第1步：去头

买来的小龙虾，一般情况下来说，我会戴上那种薄薄的胶皮手套，防止龙虾钳伤手。接着，把虾头去掉，只留虾尾。（因为小龙虾的头部里有腮和胃，头部也是重金属含量多的部位）所以虾头我一般都会掰掉。不过也有整只洗净后烹饪的，这个可以根据个人的口味，吃法和喜好而定。

第2步：清洗

小龙虾掰掉头以后，首先用水先冲洗三五遍，再放水后用手朝一个方向搅拌着再清洗，至水清则虾干净。

第三步：去虾线

每只小龙虾都有一条黑色的虾线，用左手将小龙虾捏住，用右手抓住小龙虾的尾部，稍稍用力一扭，再轻轻一拽，整条虾线就出来了。最后，所有虾尾再冲洗一遍沥干水分就可以了。

赠人玫瑰，手留余香。分享也是一种快乐！下面分享的是香辣龙虾尾的配料与制作。

辅料：食用油、生抽，老抽、蚝油、盐、大蒜、生姜、紫苏、葱段等。

步骤1：大蒜、生姜切成小颗粒，紫苏和葱切段备用。

步骤2：倒油下锅，油烧热后，爆香生姜与大蒜籽。（喜欢吃辣在虾的烧制中可以放入青辣椒，或者辣椒油都行，随个人喜欢而定。）

步骤3：放入龙虾尾，大火爆炒2一3分钟，待虾尾颜色变红时放入少许辣椒，调入生抽、老抽味汁，加入切段的紫苏和少量的清水，清水淹没过龙虾身。（我个人比较喜欢吃有紫苏味的香辣小龙虾，不喜欢这种紫苏香味的也可以不放）

步骤4：中火烧制6到-8分钟，待汤汁快要收干的时候，再倒入蚝油和葱段翻炒1分钟左右，闻着就美味的虾尾就可新鲜出锅了。👌

美食诱惑挡不住人的胃口，在家里，我最喜爱做的就是红烧虾尾了。每每把龙虾清洗干净沥干水分后，小龙虾热油下锅，并逐步加入各种佐料翻炒。当加工烹制完成时，一碗香气扑鼻，诱人胃口的香辣龙虾尾端上桌，将虾尾放进嘴边，先吮吸龙虾的汤汁，再用手剥掉虾壳，白嫩的虾肉吃在口里，感觉更是溢满了美味与满足。这样美味的小龙虾，我一人可以吃上一碗。😊

友情提示：

如果还是觉得小龙虾在家弄太麻烦，也可以在市场买虾的时候让老板直接将虾头和虾线去掉，再回家清洗，这样就比较省时。另外，只要虾尾的话，在市场选购虾的时候，最好挑选这种略带青皮的红虾，这样的虾，肉质饱满且比较鲜嫩好剥，也比较适合做红烧虾尾。

一直觉着，真正的家庭日常生活其实是琐碎的。在家的日子，除了清洁卫生，免不了的就是与柴米油盐打交道了，而每天去买什么菜，什么菜家人喜欢吃，想想，有时确实是件劳心费力的事情。但，生活就是这样的本真，烟火的日子，也是这样的日复一日的重复着。

然，家也是让人眷恋的。真正的生活离不开厨房里那些烟火的气息，每天给家人做上喜欢吃的菜品，并看着自己做的菜品能够得到家人的认可，从上桌到最后光盘，那么，感觉也是欣慰的。

民以食为天！爱家，爱生活，那么，我们就从一日三餐的下厨房开始吧。



作者：陈淑玲，笔名：舒宁。作品多篇见于报刊杂志和多家微信公众号平台。一个喜欢拍照，喜欢分享美好事物，喜欢用文字去记录生活的女人。一直相信生活不仅是柴米油盐，生活亦需要有诗和远方。



后记：对于做小龙虾有兴趣的朋友，还可以点开下面黄色链接文章，这是我去年5月开始在美篇上写的第一篇美食文章。也有幸此篇文章被美篇平台编辑选中并刊登在2020年6月5日《天下美篇》报纸上。

欢迎大家欣赏点读淑玲美篇小文。

美篇掠影：美食美味小龙虾