<p class="ql-block"><b> 今日桥下早市又见蹶嘴鲢，好大的个呀！每条足有半斤之多！这个肉质特别的鲜嫩，唯一的缺点就是魚骨刺多。但鱼骨之中含有非常丰富的钙离子。适量的吃一些鱼骨，可以有效的预防骨质疏松、增强骨骼的强度。而且鱼骨里面铁离子也比较丰富。可以有效的促进血红蛋白的生成，在一定程度上可以增强人体的免疫力。</b></p><p class="ql-block"><b> 如何让它的缺点也能发挥出优势呢？那就要做成香酥鱼，连魚带刺一起吃！请看我的做法:</b></p> <p class="ql-block"><b> 首先处理魚，刮鳞、开膛除去內脏、去头尾，清洗干净后，加入料酒、姜汁、葱末、白胡椒粉，(这些都是去腥的)加入生抽少许，老醋适量(这是软骨的)，淹渍30分钟后码放高压锅。</b></p> <p class="ql-block"><b> 开膛还有这些收获。鱼泡又名鱼鳔，鳔就是俗称的鱼泡，内含空气，可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。鱼籽、鱼泡中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、大量豆醇，维生素，氨基酸，有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值极高，容易为人体所吸收。</b></p> <p class="ql-block"><b> 放入高压锅后，加入少许老抽、白糖、食盐，适量开水，最后加入红油(还是去腥兼调香)大火煮至呲气，改小火50分钟即可。</b></p><p class="ql-block"><b> 大家看好了，这个汤汁一定要合适，出锅时汤汁既要熬干也不能糊锅，这是个技术活！我通过感觉摸索出来的！</b></p> <p class="ql-block"><b> 揭锅喽！恰到好处，汤汁全部入味。看着自己的作品、香喷喷的一锅魚，骨酥味美！比灌头还好吃！正如江浙一带人评话一一”好吃的不得了”</b></p><p class="ql-block"><b> 2021.06.16午</b></p>