消暑美食——绿豆腐

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最近这天气，像是跟谁比赛似的，噌噌噌地往上蹿。什么凉席、电风扇、空调等降暑设备是火力全开。当然，饮料、雪糕、西瓜、冰啤等消暑美食也魅力无限，但我最念想的还是——绿豆腐。

绿豆腐是浙江南部地区文成泰顺一带常见的传统小吃，原料是一种叫豆腐柴的灌木，文成老家那边叫它“姑姑懒”（音译）😂。以前都是野生的，长在田边地头。现在好多人都把它移种到房前屋后，或者干脆种在阳台、屋顶平台上，随时可以采摘制作。杜娘说研究表明其蛋白质、果胶、纯纤维素等含量还挺高，营养丰富。成品如璞似玉，晶莹剔透，看着就让人垂涎欲滴，有清热解毒、防暑降温之功效。

绿豆腐有一股豆腐柴的清香，有的人认为是臭味。记得我小时候也不是很喜欢这个味道，那时候一年也就吃那么一两次，多半还是冲着里面加有白糖才去吃的。后来到温州读书之后就没机会吃到了。直到2018年夏，某次回家发现老妈做了绿豆腐，本着怀旧的心态打了一小碗来吃，诶？你说怪不？那臭味居然变清香了！

这一来就让我念念不忘了，夏秋季每次回家都叫老妈做（其实是老妈知道我喜欢吃，每次回家她都已经做好等我吃了😉）。这还不够！感觉吃不过瘾，就学着自己做，回温州的时候把豆腐柴叶子打包带走，在温州继续吃。这不，这个端午假期因疫情原因不回去了，就让老妈托人带了叶子下来自己做。只是没想到老妈一下子带了好多，怎么给叶子保鲜就成了难题了😂。

绿豆腐的制作并不复杂：

首先是烧开水放凉备用，也就是准备冷开水。因为绿豆腐是直接吃的，所以不能用自来水直接做哦。

接着把豆腐柴叶子清洗干净沥水

待沥干水后，把叶子倒入盆里，加入凉白开（先不用多），然后不停搓揉叶子，把绿色的汁液都揉出来。从这里开始，叶子的清香就弥漫开来了······

随着不停地搓揉，汁液慢慢变多变浓，绿莹莹黏糊糊的。这时候为了方便过滤，可以勺一些凉白开把手上的汁液冲洗到盆里，再一起倒到滤布上过滤，渣子再进行第二次、第三次的搓揉、过滤操作。直到渣子泛白，就可以倒掉了。这时候看看滤出的汁液，会不会太浓稠，用筷子搅几下，表面的泡泡很快破掉就可以了。太浓了加凝固剂的时候不容易搅拌均匀。

之后就是加入凝固剂了。以前老家那边用的凝固剂是牙膏，而且是要中华牙膏，还要最便宜的那种。不用多，一颗花生米大小就可以，溶入小碗凉白开里，再加入汁液里。有两个问题，一是量多了会有牙膏气味，二是用牙膏听起来感觉总有点怪怪的。于是我经过探索，改成了碳酸钙颗粒。钙片也可以，但是要先碾碎才能溶于水，所以还是颗粒比较方便操作，倒入碗里，冲入凉白开，用筷子搅开就可以了。然后把钙汤缓慢倒入豆腐柴汁液里，边倒边用筷子朝着一个方向迅速搅动汁液，使钙汤和汁液混合均匀。搅半分钟左右就可以了。然后为了美观，拿跟牙签把表面上的泡泡都戳破。这个时候你仔细看，会发现泡泡破灭的地方会形成一个小坑——说明表面已经开始凝固了……

盖上盖子，静待十几分钟就可以了。

打开盖子，发现表面出水了，恭喜，大功告成！开吃吧!时间越久，就会析出越多水的，绿豆腐口感也会越硬。

绿豆腐的吃法。一种是煮咸菜汤，我吃过没做过。总觉得放着都会析出水了，放汤里一煮，不就全变没了吗?所以一直没敢尝试。另一种吃法是最普遍方便的，就是加白糖、薄荷水搅拌着吃，如果再放冰箱里冰镇一下，那真是此味只应天上有啊！

有诗为证：

《绿豆腐》

陈能雄/诗

茎叶盈香溢远清，虽非嘉卉亦含英。

青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。

触手已堪消暑去，入唇直觉沁凉生。

与君坐语无觞饮，聊致冰心共碗盛。