坑口灰水粽

依月

　　五月吃粽的风俗来源于屈原的人文典故，千百年来，在中国盛行不衰。俗话说：“千里不同风，百里不同俗”。广宁坑口的粽子也有自己的传统特色，每逢端午节，家家户户都包灰水粽。据了解，传统的灰水粽在广宁民间流传至今已经有几百年历史了，已经成为一个地方的舌尖乡愁！

　　一方水土养育一方人。坑口的村妇在五月初开始忙碌了，忙着上山砍摘鸭脚木，青皮竹、三丫虎、艾草、黄荆和柚子叶等含碱较高的杂树草叶。因为这些草本植物具有清热解毒、消暑止渴的功效。

　　烧灰过滤过程很重要。把这些树叶在太阳底下晒干。准备包灰水粽之前，先把晒干的杂树枝叶一起烧成灰，然后收集热灰粉用山泉水浸泡，浸泡一夜的灰水用来过滤备用。

　　到了第二天，接着用禾苗草洗干净，铺在竹簸箕上，形像鸟窝一样，过滤两三次，直到澄清到透亮的棕黄色灰水为止。然后把浸泡好的糯米倒进灰水搅拌均匀，浸透碱水的糯米呈淡黄色，散发端午的淡淡清香。

(用禾苗草过滤)

　　灰水是灰水粽的灵魂。用灰水把浸泡澄干水的糯米搅拌均匀，很快就变成淡黄色。

　　灰水粽由里到外的原材料都是于大自然的馈赠。从用竹篾来包扎让粽子裹得严实的特点，就足以体现出竹子之乡的特色。

　　坑口灰水粽可以看出广宁人懂得就地取材的智慧。包粽子离不开粽叶。首先把黄芒粽叶用热水滚透，接着浸泡于冷水中，这样可以加强粽叶的韧性，防止爆裂，最后洗干净就可以备用。一切就绪后，就可以包粽子了。

　　包灰水粽可以做成有馅的，也可以做纯糯米的。裹粽子的时候，糯米放两头，把煮好的红豆沙放中间做馅，再用粽叶一张挨着一张的把粽子紧紧地裹住。包灰水粽最重要的一步是捆绑粽子的时候一定要紧实，用竹篾紧紧地出力捆绑结实。不然就会松垮垮的，不好吃。包成一节一节的，有点像大姑娘头上的马辫仔。也有做成长约15至20厘米，直径三四厘米的圆柱体灰水粽，全看个人包扎的手艺。

　　品尝广宁灰水粽最好搭配一杯清茶，可以消滞健胃。煮好的粽子随着热气腾腾的白烟弥漫着一股清香，轻轻地解开竹篾，剥开粽叶。一阵清香扑鼻而来，只见灰水粽半透明如水晶，金黄透明，晶莹剔透，有冰肌玉肤的质感。口感上爽口不腻，食用的时候可以蘸上白糖或者蜜糖，软绵绵的糯米渗透着棕叶的清香，豆沙香绵，入口而化，这立体的口感可以说是别具风味。

　　端午节的前几天，持家有道的村妇互相问问什么时候烧灰水？包多少粽子？然后约在一起烧碱灰包粽子，有说有笑，邻里和睦。家家户户做好灰水粽煮熟之后，一群小孩拿着粽子坐在乡村的小巷里一边吃一边玩，不时聊天说笑，一种和谐的氛围在灰水粽这一种美食中传递出来，愉快的笑声洋溢着乡村的每一个角落。

     传统的灰水粽在竹乡广宁坑口镇盛行流传几百年，是一种体现广宁本土文化源远流长的舌尖美味。更是一种植根于竹乡人血脉里饱含民俗风情的美食。　

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(记录广宁坑口灰水粽的传统制作！)