<p>拍摄：旅影、剑客、啊民、吉祥如意、兰韵、胡平、杨华等老师</p><p>出镜：苏苏</p> <p>选豆</p> <p>精选</p> <p>过秤</p> <p>准备洗豆</p> <p>洗豆</p> <p>清缸</p> <p>浸泡</p> <p>研磨</p> <p>出浆</p> <p>过滤</p> <p>跟师傅学习</p> <p>包豆干</p> <p>准备柴火🔥</p> <p>准备烧火🔥</p> <p>准备工作</p> <p>调料</p> <p>师父来了</p> <p>师父开炉点火</p> <p>师父偷着乐</p> <p>添柴烧火</p> <p>烧豆干</p> <p>帅父查看</p> <p>抓紧吃一口饭</p> <p>继续闷煮</p> <p>准备出豆干</p> <p>给豆干吹凉</p> <p>师父辛苦了</p> <p>偷着学</p> <p>闻闻有多香</p> <p>休息一下</p> <p>调浆</p> <p>酱油浸泡</p> <p>入味成干</p> <p>香喷喷</p> <p>交流</p> <p>烧水给师父</p> <p>2014年底，我市公布第三批非物质文化遗产代表性项目名录，后港王宜茶干制作作为传统技艺类入选。</p><p>东台人喜食豆制品。“香茗就香干，赛过活神仙。”这其中的“香干”说的便是后港茶干。来到了后港，始知后港茶干又名“王宜茶干”，王宜便是其创始人。</p><p>年轻时的王宜在泰州知名酱府学艺，学成后回家乡后港开办豆制品店，研制出了王宜茶干。养在深闺人未识，飘香不觉半世纪。如今，这份家业由王宜的儿子们共同执掌，其长子王美春守着后港的老店，次子王银春在台城经营。</p><p>王宜茶干扁扁圆圆，袖珍小巧，体积重量不到普通茶干的一半，色呈酱黄，似蒙着一层薄薄的釉质，闪着温润的光。拈一片在手，颔首深嗅，异香扑鼻。小口嚼食，其肉质坚实而又不失柔韧，密腻而又不失嫩滑，味高若鸡脯，清淡若芦蒿，越品越见鲜美，越回味越难忘。</p><p>王宜茶干的制作工艺从选豆、研磨、出浆、点卤、舀包、定形、压制、水净，再到酱油浸泡，最终入味成干。如此纷繁复杂的制作工艺，着实让人难以判定究竟是哪道工序赋予王宜茶干与众不同的魅力。其中一道分舀定形工序十分讲究。当浆水沸腾，白雾氤氲之时，用沉甸甸的铜勺将豆花舀入片片轻薄若羽的白纱里，再由一只只早已等在那里的素手灵巧地包扎绾系，脱胎成型。浸泡茶干所用的酱油更是大有讲究，系王宜亲自研酿，正是这鲜美的自制酱油，成就了如今王宜茶干丰满独特的好味道。</p><p>文/王德祥</p><p>出演/苏 苏</p>