<p class="ql-block">说到米粉，分为很多种类，有红薯粉、桂林米粉、土豆粉等数十种，而今天要为大家介绍的是南昌的米粉，这种米粉本身并无太大的亮点，是由普通的大米制作而来。然而就是这样平平无奇的米粉，却能够成为南昌的招牌早餐，成为南昌街头巷尾最常见的存在。而它之所以能够深受南昌市民的欢迎，甚至一代又一代人的回忆，自然有着其独到之处。</p><p class="ql-block">要知道米粉制作过程十分简单，食用十分方便快捷，对于大部分上班族而言，这样的早餐再适合不过了；当然美味也是人们喜欢米粉的一个重要原因，要知道南昌的最有名安义米粉味道百变，每一座城市的米粉都有着属于起其独特的味道，征服了一座又一座城市的人。而大部分人在清晨初醒之后，有两种感觉最为强烈，一种就是胃部排空带来的强烈饥饿感，还有一种则是整夜休息之后水分流失所造成的焦渴感。这时候如果能够来上一碗汤粉，那么两个问题都将迎刃而解，而对于一碗好的汤粉而言，最重要的主角当然是米粉了，这也是早餐最主要的食材之一了。当然好粉还需好汤配，如果缺少了一碗好汤的陪衬，那么米粉再好也是食之无味的。</p><p class="ql-block">一碗汤粉下肚，既能够充饥又能够解馋，让人们拥有无限的满足之感，能够元气满满地投入到一天的工作之中。然而这样的搭配也是有着一个缺陷，对于那些起得稍晚的人而言，吃汤粉的时间是不够的，过高的温度让他们与汤粉无缘，而聪明的南昌人也是开发出了米粉的另一种吃法——凉拌，也就是南昌人常说的拌粉。对于大部分南昌人而言，美好的一天就是从一碗拌粉一粉瓦罐汤开始的。如果你向南昌当地人询问当地最好吃的早餐是什么，那么百分之九十九以上的南昌人会给你推荐拌粉和瓦罐汤，在南昌的大街小巷之处你都能够寻找到其身影的存在。</p><p class="ql-block">南昌的米粉在外形上与云南米线有些相似，但却没有云南米线那么的粗，与之比较南昌米粉要更为纤细一些。米粉取材优质的晚米，将晚米研磨至浆糊妆再经过蒸煮等一系列过程，最终制作成为美味的米粉。而这样的米粉具有久泡不烂、韧而不硬等优点，简单的煮泡过后，撒上葱花辣椒等佐料，加以搅拌就可以食用了。这时候再来上一份鸡蛋肉饼汤，鸡蛋鲜香滑嫩再配上鲜肉焖制的汤水，味道十分的鲜美。可以说，这样一份简单的早餐，就是大部分南昌人美好一天的开始。</p><p class="ql-block">对于一碗好的拌粉而言，最重要的就是酱汤了，这也是每个小店的不传之密。而一碗好的米粉除了酱汤之外，其他的材料也是十分的丰富。首先将米线煮泡好之后，迅速地撒上辣椒、葱花、碎花生、萝卜干、芝麻油、蚝油等佐料，最后再淋上一小勺酱汤汁，将味道寡淡的米粉赋予了新的生机。而最后一步，用筷子将这些佐料充分的搅拌一番，使得米粉能够均匀的沾满酱汁，一碗味道绝杀的南昌拌粉就这样诞生了。</p><p class="ql-block">当然南昌拌粉经过了一代又一代人的沉淀，其味道似乎早已融入到了人们的血液之中，拌粉对于南昌人而言似乎有着别样的意义。特别是那些漂泊在外的游子，时常会念叨家乡的拌粉以及瓦罐汤，对于这样的感慨一开始我是不理解的。不就是一碗拌粉一份瓦罐汤吗？真的有这么大的魔力？就不能吃别的了吗？直到自己离开了南昌之后，才明白也许他们想念的并不一定是拌粉，而是隐藏在拌粉之中熟悉的家乡的味道。而南昌拌粉似乎也成为了南昌的一道独特的美食，蕴含着属于南昌的独特气息。</p>