端午话粽子

枫林晚

“节分端午自谁言，万古流传为屈原”，时间过得真快，转眼又到端午节了，怎么感觉刚过完年没多久啊，这就又过了小半年了，看来“光阴似箭”这个词的确很是形象。

龙舟、艾蒿、香囊、粽子这些是端午节里特有的东西，尤其是粽子，全天下端午节的习俗或多或少都有出入，可吃粽子，却出奇的一致。端午的粽子，中秋的月饼，十五的元宵，已经是节日的象征，大过节的你要不吃两口这些，总会觉得心里没着没落的，就像只有自己没过节似的。

各地的饮食习惯不同，也为粽子的种类增色不少，从粽馅，粽叶，到外形，包法，各有其独到之处，如四川粽子，川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡 5 至 6 小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约 60 克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

再如广东粽子，南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子，是传统裹蒸粽做法，丰富的材料充盈了口感的满足。

要论辈分最大，资格最老的还是咱们山东粽子，选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。以前大集时，总会有人推着三轮车，上面一个蜂窝煤炉子，支着一个铝锅，锅里是热气腾腾的粽子，三角形状，个大饱满，一个个用草绳捆着，赶集的人饿了，买上两个用来果腹，那是极好的，若是回家时捎上几个，定会让等候在家的孩子眉开眼笑。不过卖粽子的人是很少给你囫囵的，总要剥下外面几层粽叶，只留最后一层包裹方才把粽子交付于你，因为剥下的粽叶还要再次使用，不可浪费，也算是资源重复使用了。至于黄黏米粽子，不知大家吃过没有，我倒是吃过两次，口感的确比糯米的香甜，金黄的颜色，配上鲜红的大枣，看着就有食欲，称得上“色香味”俱佳。

去年端午时节，妻从市场上买回糯米，粽叶，蜜枣，想着”自己动手，丰衣足食”。她看三姑包过几次，料来没什么难度，哪知一试之下，方觉没那么简单，不是裹不起来，就是漏了米，鼓捣了大半上午，硬是没包出一个像样的，无奈，只好打电话求助，一会儿，三姑来了，先和妻讲了几个要点，便动手做起示范来，只见粽叶在她手中翻飞，片刻，一只小巧的粽子就包好了，在三姑的指导下，妻也渐渐掌握了窍门，虽然手法还显笨拙，但我想来，只要假以时日，定会娴熟起来的。

粽子，以前只能在端午节吃的到，现在已是随时可见，不过以前那种三角大粽子，市面上已难见踪影了，现在外面叫卖的多是竹筒粽子，超市里也是经过冷冻处理的，吃的机会虽然多了，却总觉得少了一种味道，少了那缕熟悉的清香。