做一道绿色菜肴——斑鸠叶豆腐

一缕春风

今天和同事们一时兴起，决定亲采鲜摘做一个绝对纯绿色的菜肴——“凉拌斑鸠叶豆腐”，它还有一个洋盘儿的名字——陈酿翡翠，说的也是它也！你是不是有点动心，开始展开“瞎”想的翅膀了呢？

中午食堂聊天——“斑鸠叶豆腐”，想起绿油油亮晶晶，凉凉Q弹滑进肚里的感觉立马口舌生津，酸酸辣辣的，口水都流出来了，同事们的眼睛里都飞出了小星星，放下碗筷，说干就干，开车出发采斑鸠叶去了。

跟随经验丰富的同事，我属于那个凑热闹搞外事宣传的。半个小时的车程有种瞬间飞到的错觉，上山路上下起了雨也挡不住我们的脚步，在浓浓的玉米奶香里穿行，云雾蒸腾的远景让我们仿佛走在水墨画的窄窄的蜿蜒小道里，我们将自己当成了逐水而居，靠山吃山的古人。

上到一个小小的挂满野板栗花穗的平台处，陈姐说到了，一排的斑鸠叶树隐在板栗树下向野草深处蔓延，椭圆形带尖的叶片，花穗浅黄地支楞在多个分叉的枝端，他们带上手套就一手抓住树枝勒了起来，都是些干活的好手，连杨医生的动作也是麻溜儿又稳健，不愧是外科医生的手，我平时还小瞧了他，以为他在家里是甩手掌柜也，小容、建萍、陈姐更是利落得没有话说，我这儿拍拍那儿照照，要记录下劳动的场景嘛！

雨依旧在下，水好像顺着雨衣在往下淌水也，热情依旧高涨哦，我也加入了采的行列，咦！好过瘾哦，摘在手里的叶有一股独特的说不来的香哦，起先我还不得发地一片片摘，后来也学她们，眉毛胡子一把抓，哈哈哈，满载而归，拿回来装在篮子里一看，枝、叶、花穗都带回了家。

超级合拍的妇唱夫随哈

差点淋成落汤鸡

满载而归的喜悦

材料有了，下面就开始加工这道天然绿色、鲜嫩爽滑的佳肴了：

1、将摘回来的斑鸠叶用冷水洗净（我还在拆分花、叶、茎的时候，杨医生就跑来助力了），备用。用纱布过滤从农民大姐那儿讨来的黄豆叶灰烬（建萍这时候也迫不及待地赶来了），于是一人端碗，一人绷纱布，一人倒黄豆叶灰水，备用，完全是小时候办锅锅灶的齐心协力。

黄豆叶灰

被水过滤后

等待拆捡的斑鸠叶

2、第二步是烫斑鸠叶，使其变软。烧一锅沸水，把洗净的斑鸠叶倒入其中，搅拌一两分钟后捞起，准备下一步用。

3、第三步是榨。将烫熟的斑鸠叶装在纱布里面，用铁锤使劲捣，有点像打糍粑，直到汁液黏糊，然后用双手使劲拧，使斑鸠叶的汁从纱布孔隙里漏到器皿里面，一直榨到仅剩叶脉为止，这个动作速度要快，以免漏下的斑鸠叶汁凝固。

4、第四步是让斑鸠叶凝固成形。把准备好的黄豆叶灰水（网上说的用柏树毛灰烬）顺着纱布的孔隙漏下，与斑鸠叶汁相溶。

这里值得注意的是，柏树灰烬里面含有碱，起到的是食用碱的作用，因此不能多放也不能少放。放多了会使做出来的豆腐变得很老，而且味道变得很刺口；放少了则不能凝固到位，因此要掌握好分量。那个度太不好把握了，我们因为放少了，凝固得不好，有点像绿色豆腐脑。但是2小时后放在冰箱冷冻再2个小时，效果也不错哦，并且没有一点涩味或者刺舌头哦！

5、最后一步是将装满斑鸠叶汁和灰水的器皿静置在凉爽的地方，切忌温度不能过高，阳光不能直射，放好后不要去移动或者摇晃器皿，以免不能顺利凝固。静置1-2个小时左右即可凉拌了

哇，碧绿油亮，是不是很像泛光的翡翠！

酸姜、泡椒剁成末，加老坛泡菜酸水搅拌，斑鸠叶豆腐做好了，上桌，清爽滑嫩，老坛酸水的特有酸、醇，好吃得停不下箸啊！

如果你是无辣不欢的麻辣一族，同事的调料方案也可尝试：少许生抽、油泼辣子、麻油

斑鸠叶豆腐不仅有很高的食用价值，还有很高的药用价值，因为在它的体内含有非常丰富的维生素和果胶成分，对人体的健康具有很大的帮助，可以止血清热、解毒去火；对人体免疫力可以起到比较好的调节效果还具有壮阳，缓解月经不调的作用哦！

吃着这道山野的惠赠，不禁想起N多年前，在先生的老家吃到过一次，那是公公上山去花费了整整一个下午做出来的美味，是家的味道，也是他老人家对我这个儿媳的认可，还有长辈为晚辈想尽办法地无私付出，每每念及，那个盛夏的冰冰凉凉的美好便如期而至，我理当惜之！