<p class="ql-block"> 2021年6月11日中午，长沙市首届文化主题名宴评宴委员会第三评审小组，深入到“船说洞庭”酒楼，进行了探店评审工作。</p> <p class="ql-block">“船说洞庭”地处长沙市岳麓区梅溪湖街道。面积2600平方米。拥有19间包间，三艘特色小船，大厅可承接12席宴会。</p><p class="ql-block"> 企业使命：挖掘湘菜经典，传承湖湘文化。</p><p class="ql-block"> 企业口号：船说洞庭，湘爱前行。</p><p class="ql-block"> “船说洞庭”去年12月26日开业。至今只有半年多时间，探店的感受是，该企业是沉下心来认真做餐饮：园林与现代化的堂内装饰相应成趣；菜品色香味型器相互烘托；服务人员的服务细致热情周到……</p><p class="ql-block"> 虽为开张半年新店，却处处体现着用心、成熟、匠心独运，令我很是惊讶！</p> <p class="ql-block">一. 店堂设计颇具特色</p><p class="ql-block"> 空间设计理念以三湘四水为设计理念，大厅中央的三根主梁代表三湘 （潇湘、蒸湘、沅湘），大厅入门墙上四条波纹代表湘资沅澧四水流入洞庭湖，充分展现湖湘文化特色。</p><p class="ql-block"> 特色包厢 十九个包厢以湖南十四个地州市及四水一湖命名。 </p><p class="ql-block"> 无边水景包厢区，以洞庭湖为依托，体现湖区人家烟火气息。</p><p class="ql-block"> 私人订制园林包厢区以湘西山水为依托，体现多情豪迈的少数民族风情。 </p><p class="ql-block"> 商务宴请全景包厢区以湖湘经济发展为依托，体现现代城市欣欣向荣的面貌。</p> <p class="ql-block">二. 洞庭-船家宴</p> <p class="ql-block"> 船说洞庭的“洞庭- 船家宴”主要以洞庭湖的湖鲜食材为主，烹饪制作出一桌非常丰富的特色宴席。</p><p class="ql-block"> 洞庭船家菜贵在精细,原料主要来自湖区特色时鲜,如鱼、虾、蟹、之类。尤其注重原料新鲜和烹饪技艺,坚持追求食材原料的优良品质,确保食材的绿色生态。</p><p class="ql-block">整桌宴席标价3688元。</p> <p class="ql-block">1. 前菜（四道）</p> <p class="ql-block">溪水小虾</p> <p class="ql-block">渔家藕带佐墨汁香肠</p> <p class="ql-block">麻酱四季蔬果沙拉</p> <p class="ql-block">船檐风吹萝卜干</p> <p class="ql-block">2. 汤</p> <p class="ql-block">沉鱼落雁-狮头鱼丸炖官燕/ 每人位</p><p class="ql-block"> 选肥美的河鱼制作成清汤“狮头”鱼丸，搭配名贵印尼官燕成菜，滋补营养。</p> <p class="ql-block">3. 热菜（十一道）</p> <p class="ql-block">金汤甲鱼烩花胶配锅巴饭/堂灼</p><p class="ql-block"> 用湖区名贵食材甲鱼搭配鱼肚花胶一同烧烩成菜，营养丰富，高端大气。</p> <p class="ql-block">渔家金沙大肉蟹</p><p class="ql-block"> 南方船家菜的典型代表，其做法源自香港经典船家菜的烹饪技法衍变而来，蒜香鲜辣，肉质鲜嫩而不失本味，曾被评选为长沙市十大金牌菜。</p> <p class="ql-block">黄金酱蒸东湖翘鲜/配黄金鱼糕</p><p class="ql-block"> 选用东江湖深水米翘，自制的黄金剁椒酱一同蒸制，味道香辣，肉质鲜嫩。</p> <p class="ql-block">酥炸鲜虾藕饼</p><p class="ql-block"> 选新鲜河虾仁酿入莲藕夹，酥脆鲜嫩。</p> <p class="ql-block">肉汤芦鳗薯粉钵</p><p class="ql-block"> 选洞庭湖芦鳗搭配农家自制红薯粉丝，汤汁浓郁，口感软滑。</p> <p class="ql-block">鲜河蚌花猪肚浸乌鱼片</p><p class="ql-block">渔民常见食材搭配成菜，营养价值高。</p> <p class="ql-block">富贵湘莲酱汁肉</p><p class="ql-block"> 湖湘经典菜式，其精美造型，肥而不腻。</p> <p class="ql-block">酌酒孜香和牛粒</p><p class="ql-block"> 下酒神器，船家宴的搭配菜品。</p> <p class="ql-block">坛子菜炝溪水螺丝</p><p class="ql-block"> 湖湘特色坛子酸水辣椒和豆角与溪水螺蛳肉一同炝炒，酸爽开胃，鲜辣下饭的小炒菜肴。</p> <p class="ql-block">五彩时蔬炒湖鲜</p><p class="ql-block"> 船家宴的素食代表，清爽鲜脆。</p> <p class="ql-block">上汤龙须苗</p><p class="ql-block">时令南瓜尖搭配浓香的上汤，味道浓郁而不失清爽。</p> <p class="ql-block">4. 主食点心（二道）</p> <p class="ql-block">渔家豆苗炒素翅</p><p class="ql-block"> 素翅也叫海味银丝，是由海藻提取物与大豆蛋白制作而成，运用渔家炒粉的手法，干香爽滑。</p> <p class="ql-block">石烹鲜虾鱼糜饺</p><p class="ql-block"> 鱼肉与河虾仁做馅，雨花石慢火生煎，外皮焦香，肉馅鲜嫩，是一道创新融合的主食点心。</p> <p class="ql-block">5. 水果甜品（二道）</p> <p class="ql-block">冰沙霜降千禧果</p><p class="ql-block"> 夏季冰镇水果，在千禧果外层裹上一层糖粉，看似一层冰霜，味道酸甜可口。</p> <p class="ql-block">网红椰计奶香鱼冻</p><p class="ql-block"> 用新鲜椰汁与牛奶结合，做成鱼型果冻。</p> <p class="ql-block"><span style="background-color: rgb(160, 231, 237); font-size: 18px; color: rgb(26, 61, 63);">三. 文化主题盛宴评审团进店评审</span></p> <p class="ql-block">1. 评审团成员</p><p class="ql-block">特别嘉宾：彭子城 陈敬</p><p class="ql-block">评审委员：陈佑臻 杨楠 浮石</p><p class="ql-block"> 谢军 邓一凡</p><p class="ql-block">组委会工作人员：湘菜产业促进会秘书长罗大志，常务副秘书长宋萍，副秘书长谢莲花，</p><p class="ql-block">赞助商：劲牌有限公司湖南市场总监江忠文</p><p class="ql-block">2. 船说洞庭人员</p><p class="ql-block">公司执行董事：薛勇刚</p><p class="ql-block">船说洞庭店总：吴海燕</p><p class="ql-block">执行总厨：罗帆</p><p class="ql-block">湖海鲜档负责人：舒安</p><p class="ql-block">湘菜负责人：邱晋</p><p class="ql-block">凉菜刺身创意摆盘负责人：袁明</p> <p class="ql-block">评审现场</p> <p class="ql-block">评审团秘书长罗大志介绍评审团成员</p> <p class="ql-block">船说洞庭执行董事薛勇刚致欢迎词</p> <p class="ql-block">船说洞庭主持人讲述洞庭-船家宴的故亊</p> <p class="ql-block">评审团在店内进行考察评审（6张）</p> <p class="ql-block">船说洞庭厨师团队与评审团见面</p> <p class="ql-block">评审团人员为酒店题词（2张）</p> <p class="ql-block">评审小组背靠背商量评审意见（3张）</p> <p class="ql-block">评审小组向船说洞庭负责人反馈评审意见（2张）</p> <p class="ql-block">船说洞庭负责人发表意见（2张）</p> <p class="ql-block">双方合影</p>