玉山荞面饸饹

郑方

　　西安市玉山杂粮食品厂及下属企业玉山绿特食品厂是以生产农林特色产品为主的农特产品加工企业,主要产品有“玉山”牌荞麦饸饹,荞麦醋,柿子醋,油辣香椿系列产品。玉山荞麦饸饹先后被评为全国食品行业名牌产品,西安市名牌产品,西安市名贵小吃,西安市质量先进产品，2013年起荣获西安市著名商标,陕西省著名商标,玉山荞麦醋、荞麦饸饹分别荣获第二十四届、第二十五届杨凌农高会“后稷奖”等荣誉称号。产品远销全国二十多个省、市、区,深受广大消费者青睐。

本厂坚持“质量第一，信誉至上,诚实守信”的企业宗旨,诚信经营,不断创新,努力提高产品质量,把促进人民食疗健康作为开发新产品的指导思想,在传统工艺基础上,扩大产品品种,品质,为人民饮食健康作出贡献。

　　1990年原西安市玉山奶粉厂(现更名为“西安市玉山杂粮食品厂”)为了解决当时奶粉生产的季节性停工,会同民间面食大师采用科学方法和民间秘方工艺相结合共同研究蓝田荞麦饸饹的工业化生产,与1993年研发成功即食方便饸饹,解决了饸饹的保存时间短、难以规模生产储运的难题。给蓝田的特色小吃"荞麦饸饹”插上了翅膀,从此“蓝田饸饹”远销大江南北以及海外,毫不夸张的说,蓝田的方便荞麦饸饹生产均始于玉山恰的发展传承。

该产品的开发问世,解决了蓝田饸饹不能过夜存放及外出携带的难使蓝田饸饹从此开始销往全国各地大江南北,首次填补了该产品市场空白，在同行业处于技术领先水平。

　　荞麦俗称净肠草,《本草纲目》记载:荞麦味甘平、性寒,食之宽肠胃、磨积滞、盖气力、续精神,能练五脏滓秽；《本草求真》亦认为:“荞麦甘寒、能降气宽肠,消积去秽”。

荞麦对糖尿病的食疗作用早在随末唐初名医孙思邈所著的《千金要方》中就有记载,其后

又在孟洗撰、张鼎增补的《食疗本草》中也有记载。明代徐光户的《农政权书》也记载了荞麦的食疗作用和药用价值。

一方水土养一方人，在我儿时的记忆中，父亲带我赶集去，总能看到一堆人坐在木条凳子上，围着饸饹摊，一个木头做的压饸饹的我们叫“饸饹床子”摊主将提前和好的荞麦面，取出一块，捏成粗条状，放入饸饹条入口处，下来的动作就是手扶住压饸饹杆，一屁股坐上压下去，下面滚开的大铁锅里，立马落下细细长长的饸饹线，长筷子拨开两下子，摆摆捋捋，就熟了。尤其冬日，那热气腾腾的香馋到了直咽唾沫的喉咙里。摊主会问你吃热汤的还是凉调抑或是小锅炒？咋样都是个美味，各有各的味，就看你好吃那一口了。热汤的是提前汁子调好，洒上绿绿的香菜蒜苗，浇上一勺饸饹原汤，挑起煮好的饸饹放进去，再来一勺红红的辣子油，呲溜两口吃的满脸红光，再喝口饸饹汤，赛过活神仙。年轻人喜欢吃凉拌的，麻溜的摊主用漏勺将饸饹搭出锅，再在旁边备好的凉水桶里，透一下水，再将水控干，现吃现调，如果你要带走，拌入香油，即可带回家，芥末汁子另给你备好。在咱们这里，一切都是原生态绿色的，香菜蒜苗自己地里种的，红辣椒一样的，自种自磨，泼辣子的菜籽油是自己家的，荞麦也是自己地里的，磨面成形，全是手工的，能不让人馋吗？我最喜欢的吃法是炒饸饹，火炉小铁勺，一丁点儿菜籽油，滚一下锅就热了，炒饸饹不能火大，要小火炒，待锅热油熟，抓把蒜苗末放入，顿时别样的香冲进你的鼻腔，翻几铲子，即可放入备好的饸饹，此时注意，用筷子拨翻饸饹，一定小火，洒上盐和辣椒就行，几分钟就可吃到别样风味的荞麦饸饹了。简单的生活是最让人想念的，就是这么简单，却是我几十年如一日的情怀不变，闻到即心动，更别说吃到嘴里。

　　时至今日，到许庙街道来，冬日暖阳下，依旧有木头的“饸饹床子”现压饸饹，依旧有小勺炒饸饹，这是许庙街经年累月的美食，亦是一种深恋的情怀，无论在外多年，骨子依旧是那深藏的吃食。因此，玉山杂粮食品厂的特产弥补了在外游子的思念，和对外宣传地方特产美食的途径，让我们心头那儿时的记忆保留，让更多的人们了解我们的特色小吃！