<p class="ql-block"><span style="background-color: rgb(250, 254, 253); color: rgb(102, 102, 102);">桲椤叶饼，是河北秦皇岛市山海关区特色传统美食之一，凡来山海关旅游的客人，都要品尝品尝桲椤叶饼。</span></p><p class="ql-block"><span style="background-color: rgb(250, 254, 253); color: rgb(102, 102, 102);">关于桲椤叶饼，还有一段不平凡的来历。相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的"戚家军"镇守山海关，北方粗粮较多，戍边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线桲椤叶鲜嫩时机，制成桲椤叶饼，粗粮细做，改善生活。</span></p><p class="ql-block"><span style="background-color: rgb(250, 254, 253); color: rgb(102, 102, 102);">做好的桲锣叶饼，散发着淡淡馨香，桲椤叶饼赏心悦目，鲜美可口，是中外游人争相品尝的一道特色食品。</span></p> <p class="ql-block">端午节前后，采摘桲椤叶正当时，此时的桲椤叶嫩绿味浓。秦皇岛一带的山里都可以采到桲椤叶。每次跟驴友户外爬山，遇到桲椤叶都会随手摘几片，回家用食品袋装起来放到冰箱冷冻室，既保持叶片鲜绿水分不流失，又能保持叶片特有的清香，一年四季都能吃到桲椤叶饼。</p> <p class="ql-block">前几天老同学送来了好几捆桲椤叶，我如获至宝一样赶紧分装到塑料袋里，放到冰箱冷冻起来。今天恰巧同窗好友艳玲约我看望刘老师和师母，艳玲给老师包了粽子，我呢，就给老师和师母包几个桲椤叶饼尝尝鲜。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);"><i>加工白薯淀粉</i></b></p> <p class="ql-block">包桲椤叶饼的饼皮我选用白薯淀粉。</p><p class="ql-block">选优质的白薯淀粉一斤，用擀面杖将淀粉的颗粒碾碎，擀得越细越好。不要怕麻烦，也不要舍不得用力气，你就擀！擀！擀！擀得浑身发热，脑门儿微微出汗，基本上就达到标准了。如果你还想继续精加工，还可以用筛面的小筛子再筛一筛，漏下的颗粒再继续擀，直到完全成细粉状即可。</p><p class="ql-block">听说也有用玉米淀粉与白薯淀粉混合用的，我没有尝试过，道理上应该也行吧。</p><p class="ql-block">淀粉擀得足够细了，收到面盆里备用。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 22px;"><i>整理桲椤叶</i></b></p> <p class="ql-block">一斤白薯淀粉大概需要40张桲椤叶。取40张桲椤叶，先修剪叶柄，将叶柄末端不规则突出的地方剪掉，然后再沿叶柄两侧分别剪掉大约两寸的多余的叶片（如下图视频）。如果叶片太大，也可以沿叶片边缘剪掉一部分，将叶片修成一个漂亮的椭圆形。</p> <p class="ql-block">将修剪好的叶片放入水盆中进行清洗，最好用小毛刷轻轻刷洗，叶片的正反面都要刷洗。如果没有毛刷，用医用纱布或者直接用手刷洗都可以，再用清水反复冲洗几次。沐浴后的桲椤叶绿得可爱，散发出特有的清香味。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;"><i>调制馅料</i></b></p> <p class="ql-block">做桲椤叶饼的馅料依个人口味而定，我还是喜欢肉三鲜馅儿的。将肥瘦相间的猪五花剁碎，炒出香味，加点儿姜末淋点儿生抽出锅晾凉备用。刚炒过肉的油锅也不用刷，加入花生油继续摊鸡蛋，两三个鸡蛋即可，太多影响馅料口感。我摊鸡蛋的经验是锅中放油，待油热了将打散的鸡蛋倒入锅中，关火，用铲子或筷子快速将鸡蛋搅散，这样摊出来的鸡蛋拌馅儿最好。将鸡蛋碎与炒好的肉馅放到一起备用。</p> <p class="ql-block">趁着晾肉馅儿的空，赶紧择韭菜，今天的韭菜也非常新鲜，是艳玲现从大姐家园子里割来的，无农药纯绿色。韭菜择完洗净控干水分，肉馅儿也凉了。将切好的韭菜与肉馅鸡蛋调到一起，再加入精华主料～鲜虾仁，淋点儿香油，加适量的盐，用舌尖尝一尝，嗯，就是这个味！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);"><i>关键的环节～烫面</i></b></p> <p class="ql-block">万事俱备，只欠东风。包桲椤叶饼的关键是烫面。别看桲椤叶饼是山海关特色小吃，但是本地人会吃不会做的大有人在，这就显得桲椤叶饼特别金贵，饭店里要三元钱一个。说句实话，饭店里卖的可没有咱做的好吃，人家饭店要计算成本。咱自己调的馅儿～～料足！</p><p class="ql-block">言归正传，开始烫面。做一壶开水，水要哇哇地开！切记：是滚开的水！滚开的水！滚开的水！重要的事情说三遍！将开水一次性倒入淀粉中，用木铲子搅拌以免烫手。加多少水我可没计算过，完全凭感觉和做饭的经验。（千万不要把一壶水都倒进去）盆里没有干淀粉即可，此时的面很热，千万不要用手直接揉，可以用木铲搅拌，也可以稍微晾晾，只要不是特别烫手了，就可以放到面板上揉了。第二个关键又来啦！不能等面凉了再揉，只要不烫手就趁热揉，然后分成40个面剂子，趁着热乎装到食品袋里，或者用面盆扣起来，保持面剂子的温度！保持面剂子的温度！保持面剂子的温度！重要的事情再说三遍！你别嫌我唠叨，如果面剂子凉了，皮就擀不开了，就像牛皮筋一样，那你就要用九牛二虎之力才能擀开！我说的有点夸张，不信你就试试！</p><p class="ql-block">今天的淀粉是艳玲烫的，火候掌握得恰到好处，软硬适中，擀起来也不太费力。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;"><i>包桲椤叶饼</i></b></p> <p class="ql-block">开始包桲椤叶饼了，最好俩人合作，一个擀皮，一个包，为了保证面剂子的温度，别怕麻烦，擀一个，拿一个，其他的面剂子用面盆扣上。面皮可以擀大擀薄些，大小就像咱家包的大蒸饺一样，擀好的面皮中间放上馅儿，像包饺子一样，其实就是大饺子，然后把这个大饺子放到一张桲椤叶上，将桲椤叶对折，把叶柄插入叶片中，这样，大饺子就被桲椤叶包裹住了，此时你再叫它大饺子就是你外行了，此时它已改名～桲椤叶饼！</p> <p class="ql-block">再补充一个小细节：擀面皮时面板上要撒一点儿薄面，以前我曾用面粉当薄面，发现蒸出来的桲椤叶饼透明度不够好。我就改为用白薯淀粉当薄面，虽然白薯淀粉提前用擀面杖擀过，但是还是不够细腻，影响成品的美观。今天我用超市里买回来的袋装的玉米淀粉，非常细腻，做薄面最合适。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);"><i>蒸蒸蒸～蒸蒸日上</i></b></p> <p class="ql-block">蒸锅里放水，将桲椤叶饼码放入锅，因为有桲椤叶包裹着，你尽可以一个挨一个密密的码放，大蒸锅一层摆20个没问题。大火开蒸，水开上气后蒸15分钟关火，闷两分钟起锅，香喷喷的桲椤叶饼出锅啦！满屋的香味扑鼻，让人垂涎欲滴！</p> <p class="ql-block">剥开一个叶子，隔着晶莹透明的面皮隐约可见里边的馅料儿，白的是肉，黄的是鸡蛋，红的是虾仁，绿的是韭菜，咬一口顿觉唇齿留香，哇，太好吃啦！</p> <p class="ql-block">不凑巧，师母去北京还没有回来，不能和我们共品美味了。但是没关系，这恰好又给我们一个来老师家做客的理由，等师母回来我们再聚。我们师生三人团团围坐，先享受享受这应节气的美味吧，老师乐得更是合不拢嘴，边吃边夸赞我和艳玲的手艺。</p><p class="ql-block">这小小的桲椤叶饼，送去我们对老师的祝福，也带给我们师生相聚的欢乐！祝福老师和师母身体安康，万事如意！也希望总能找个理由常相聚！</p> <p class="ql-block">借此机会，将桲椤叶饼的制作过程介绍给朋友们，让更多的朋友了解我们家乡山海关的特色美食，欢迎您来我们美丽的滨海古城游玩，这里有山有海有著名的天下第一关，还有美味的桲椤叶饼等您来品尝！</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 22px;"> 🍀 端 午 安 康 ！🍀</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 22px;">🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒</b></p>