吃大闸蟹，其实，小辰光吃蟹也勿是小事。姆妈买一串蟹回来，放勒木盆里养一歇，让伊吐清爽龌龊末事。有时，逃出一两只顶顶活络个蟹，兄弟姐妹勒拉灶披间里一阵忙乱，终于捉拿归案。姆妈快点用刷子刷清蟹肚皮搭仔蟹钳、蟹脚，顺手一切两段，刀口面粉蘸蘸，一段段煎好，烩好，在四逸的香气中面拖蟹上桌，全家才能饕餮一番。 大闸蟹可以随意畅吃，要到上世纪七十年代在安徽五河教书时。五河有一个中华绒螯蟹养殖基地，只重半斤左右的蟹仅售4角/斤。有一次下午没课，我买了10只蟹，从中午12:00开始，吃到晚上10:00，细嚼慢咽剥食一空，真是过瘾！结婚后每到蟹季，夫妻俩常常对酌，就以大闸蟹下酒。儿子出世后，照吃不误。有一次妻的姐姐、姐夫来访，我们买了许多蟹，煮了一淘箩，围着淘箩剥食，每人还喂我儿子吃蟹肉、蟹黄。牙牙学语的儿子，还不会说一句囫囵话，但他却指着蟹壳，表示更喜欢吃蟹黄。只是顾虑蟹太寒，不敢给他多吃。 改革开放之后，我考研回上海，后又到报社工作。此时流行到阳澄湖吃蟹，每年至少两次：盛夏去吃六月黄，入秋再去吃“九雌十雄”。有一年夏日相约去吃朱阿大的六月黄，到那边阿大却说六月黄正在长，不舍得吃。我们很理解这位正宗养蟹人的“惜售”心理，吃了一肚皮除蟹之外的阳澄湖美食：白水鱼、籽虾、蹄髈、苏州青菜、湖鸭蛋、红烧肉、老母鸡汤……回家。到了农历九月、十月朱阿大两次邀请我们去饱餐大闸蟹，临走每人还买了一箱蟹回家。 此后几十年吃蟹无数，也充分享用各帮各派蟹粉菜许多。但最好吃的还是蒸或煮后自剥自食的。说句不怕人恼的话，蟹粉菜其实是厨师炫技的一种手段。曾有厨师向我请教，还能想出什么新的蟹粉菜？我说有二：其一，刚炖好的鸡蛋，舀一勺刚炒好的蟹粉上去，为“蟹粉炖蛋”；其二，刚炒好的烂糊肉丝，舀一勺蟹粉上去，为“蟹粉烂糊肉丝”。二味都要立即上桌，让食客自拌。好处是味道不错，价格相对还可便宜些。 大闸蟹做醉蟹自然是一大美味，李渔这位视蟹为“性命”的超级大馋人将贮醉蟹的甏称为“蟹甓”，将服侍醉蟹的下人称为“蟹奴”。以前，阿宝每年都要为我制作一甏醉蟹。我始终认为生醉的美味，是熟醉无法比拟的。当然为了卫生和安全，还是吃熟醉为好。 我曾经认为，世人无不喜食大闸蟹，但后来去浙江三门吃锯缘青蟹时，当地的“青蟹大王”丁老板说，三门人不欢喜吃大闸蟹，因为三门青蟹好吃多了。从此关注好吃的海蟹。有一次老太买了许多活的小梭子蟹，趁她再次出门去抢购时，迅速将蟹煮熟，出蟹粉，再用蟹粉炖蛋、炒蛋，等她回家尝过后，收获一番表扬。孩子们下班、放学回家，又得到他们光盘赞赏。后来去阿明小菜吃饭时，将体会告诉老板舒志明，更是得到他采纳，作为应时新菜推广，想想真是开心。