选豆 过磅 装豆 准备 清洗 磨豆 过滤 清缸 浸泡 柴火 预热 酱油 调料 点火 <p class="ql-block">下手</p> 下锅 擦汗 抖松 休息 闻香 品尝 交流 包扎 2014年底，我市公布第三批非物质文化遗产代表性项目名录，后港王宜茶干制作作为传统技艺类入选。<br> 东台人喜食豆制品。“香茗就香干，赛过活神仙。”这其中的“香干”说的便是后港茶干。来到了后港，始知后港茶干又名“王宜茶干”，王宜便是其创始人。<br>年轻时的王宜在泰州知名酱府学艺，学成后回家乡后港开办豆制品店，研制出了王宜茶干。养在深闺人未识，飘香不觉半世纪。如今，这份家业由王宜的儿子们共同执掌，其长子王美春守着后港的老店，次子王银春在台城经营。<br> 王宜茶干扁扁圆圆，袖珍小巧，体积重量不到普通茶干的一半，色呈酱黄，似蒙着一层薄薄的釉质，闪着温润的光。拈一片在手，颔首深嗅，异香扑鼻。小口嚼食，其肉质坚实而又不失柔韧，密腻而又不失嫩滑，味高若鸡脯，清淡若芦蒿，越品越见鲜美，越回味越难忘。<br> 王宜茶干的制作工艺从选豆、研磨、出浆、点卤、舀包、定形、压制、水净，再到酱油浸泡，最终入味成干。如此纷繁复杂的制作工艺，着实让人难以判定究竟是哪道工序赋予王宜茶干与众不同的魅力。其中一道分舀定形工序十分讲究。当浆水沸腾，白雾氤氲之时，用沉甸甸的铜勺将豆花舀入片片轻薄若羽的白纱里，再由一只只早已等在那里的素手灵巧地包扎绾系，脱胎成型。浸泡茶干所用的酱油更是大有讲究，系王宜亲自研酿，正是这鲜美的自制酱油，成就了如今王宜茶干丰满独特的好味道。<br> <p class="ql-block">图文/王德祥</p><p class="ql-block">出演/苏 苏</p>