<p class="ql-block"> 小时候随父母戍边举家迁往东北，常听周边老人们说农历四月见八日子下大酱，好吃又发家，但从未亲自实践过。退休下来终于有大把时间供自己来弥补以往怱略的诸多大事小事所留有的遗憾，便突发奇想，今年想安静地给自己一段时间，自做东北农家大酱。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 虽说早早就在备酱块子，但进入农历四月大事小事摞列在一起，便错过了初八和十八下酱的日子，终于赶脚般地到了二十八这一天，一早便开始刷净二妹昨日跑到乡下农贸市场才买到的小水缸，搬出头天爆晒了一整天的酱块，用牙刷仔细地刷除并嗑打掉酱块上的霉毛，在水笼头下反复冲洗后，晾晒到小园里的阳光下。</span></p> <p class="ql-block"> 晒着太阳掰着酱块，大块变成小块，黄褐色的酱块瞬间便变得碎碎散散地铺了一面板，掰开的纹路显得奇形怪状，颜色深浅不一。这么一搬弄，黄豆特有的酱香味道越发浓烈起来，微风处引来一些飞蝇前来打转，找来一把小扇一边享受阳光一边驱赶蝇虫，坐爱小园醉夏风，轻罗小扇驱流萤。退休后的田园生活真的好惬意。</p> <p class="ql-block"> 曾听过一节营养烹饪课，讲如何搭配和使用调料，增加菜品的营养和口感。提到食用盐的使用量可由酱来替代，20克酱只相当于2克盐，炖鸡炖鱼炖肉的咸口都可用酱来替代找口感，好吃，咸却不超标。黄帝素问中有释解：咸多食之，令人肌肤缩短，又令心气抑滞而不行。何者？咸走血也。大骨气劳，咸归肾也。为此，还收集保留了制作炖牛肉、炖鸡肉、炖鱼肉的酱料配方，对三高限咸人群这无疑是个福音。东北大豆，富含蛋白质，经时间发酵吸日月精华，美味的农家大酱是餐桌上不可缺少的调味品。虽说现今世面上豆瓣酱、甜面酱品牌多多，用起来也很方便实惠，但还是喜欢记忆中小时候从酱缸里舀出来的那股味道。</p> <p class="ql-block"> 左邻右舍的邻居嗅到晒酱的味道，被吸引出来，忍不住品评了一番。豆、水、盐的比例关乎酱的稠与稀、咸与淡，斟酌再三，还是比对了多个参谋意见，最后征求婆家老娘的意见，规划了一下下酱步骤。</p> <p class="ql-block"> 正忙的欢，社区通知打疫苗。九旬老爹天天看报关心时事，自己测量血压正常，起意要跟随去打疫苗。只得暂时撂下手上的活计，随二妹带老爹急急忙忙赶到接种点。好长的队伍啊，据说是本社区6月份最后一次一针接种了。带着老人得到额外照顾，出具条型预约码后直接进入接种区，在社区志愿者的引导下到指定接种台接种。老爹不慌不忙，一副气定神闲的将军范，接种完被安排到花丛茂盛的留观区休息30分钟。穿过留观区通道，还免费观看了一场文艺节目演出彩排。往返来回用了一个多小时的时间。</p> <p class="ql-block"> 有了这段小插曲，回到家里二妹来了兴致，嚷嚷着自己会下酱，马上端水、下酱、苫布、盖盖，手脚不失闲地忙活，眨眼间，一切搞定。过去乡下人下酱有好多说道，要背着人下酱，唯恐被什么冲撞了酱变味，我们也不可不信，落日前大功告成。虽说活计姐干了前半截妹抢干了后半截，愉悦的心情却是有头有尾的，欢快的笑声洒满了整个院落。</p> <p class="ql-block"> 忙碌过后，跳进自家小菜园，美美地采摘红草莓绿黄瓜，夕阳余晖下，唱着歌，尝着鲜，酸酸甜甜的味道唇齿留香。丰收的果实多么甘美啊！</p> <p class="ql-block"> 满院的欢声笑语，吸引住了邻家大姐的目光，纷纷扒园观看。能干热心肠的颜大姐还跨过栅栏，力挺出手帮忙绑插起了柿子架，柿子掐尖打叉，忙活的不亦乐乎。</p> <p class="ql-block"> 将小园的瓜果端给老爹尝一尝啊，幸福的日子比蜜甜！街坊邻居笑开颜，齐赞天伦父女乐，众人盼酱快快发，来日蘸酱瓜更香！</p>