潮汕反沙芋

张快儿

潮汕地区有很多美食，今天给大家分享一道潮汕小吃潮汕反沙芋。

在潮汕小吃中，反沙芋和反沙番薯常拼盘，取金银两色，号“金玉满堂”。反沙是潮菜的一种烹调法，把白糖煮成糖浆后放入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
反沙芋的精髓在于反沙，关键是控制火候。当然啦，方法很重要。
材料、制作：
1.芋头去皮，切成条状。

2.芋条用油炸熟。取一根牙签，剪掉尖端，观察油中芋块，用这牙签能插进芋块，说明芋条熟了，捞出沥净油。

3.另取锅鼎，放入白糖5汤匙（约110克），水3汤匙（约50克），一点盐（用筷子夹一点），将砂糖融成浆，均匀搅拌，防止糖浆烧糊，再加入葱珠末或橙皮粒（看各人口味而定）。

4.把炸好的芋块下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋块上，关火。

5.熄火后，要均匀地翻炒芋块，防止糖浆板结、凝团，直到砂糖成粉状裹在芋条上。这样反沙芋条，粉嫩松香，入口即化。

题外话，炸芋块时，不要炸成金黄色，芋块浮到油面时，这芋块就过火了，过火芋块变硬、柴，失去了松、香的口感。
铁棍山药切成柱粒，用上面方法反沙，效果也是很好。