食在天然，育在自然

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第十五周食谱推荐

小朋友们，你们认识它吗？

你们知道木耳是生长在什么样的环境下的吗？它们是怎样长大的的呢？有什么样的营养价值呢？

知识拓展

木耳的生活环境

木耳是一种菌类，自然界自然生长的和人工培育的都有，自然界中有的存在一定毒性，能供人食用的木耳自然界不多，主要生长在阴湿、腐朽的树干上，当前主要还是靠人工培育来满足需求。

木耳的营养

木耳的铁元素很高，具有很好的补血功能，能有效预防贫血。其中含有的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，增加人体的消化吸收能力，有预防便秘的作用，木耳含有维生素E，延缓衰老。

生活智慧

如何挑选木耳？

1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。

木耳泡多久才最佳？

根据不同的泡发方法决定泡发时间。

1、凉水泡木耳：3—4小时

家常泡发木耳一般用凉水浸泡，这种方法能够让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明完美状态，但泡发的时间相对较长，需要3—4小时左右才能泡好食用。

2、盐水泡木耳：1个小时

盐水可以加大水分子，让水分子变得活跃容易浸入，因此用盐水泡发木耳会稍微快一些，一般每500毫升水中放入5克盐，采用100:1的比例泡发木耳，大约需要1个小时即可得到涨发好的木耳，而且加了盐的水，我们还能接着利用来搓洗掉木耳上的杂质以及沙子。

3、热水泡木耳：15—20分钟

若是碰到非常着急做菜的时候，但又没有提前泡发木耳，很多人会采取热水泡发木耳的方法，这种方法一般只需15—20分钟左右即可泡发，但热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。

亲子制作

原材料：木耳1把，鸡蛋3个，青椒3个切段，盐适量，姜末适量，蒜末适量，生抽1勺。

木耳炒鸡蛋

步骤1:准备好食材

步骤2:青椒切丝，黑木耳提前泡发，鸡蛋加料酒打散。

步骤3:油热爆香蒜末葱白。

步骤4:倒入蛋液滑炒成熟，盛出备用。

步骤4:下入青椒黑木耳翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，收汁。

指导建议

1.通过各种感官感知探索木耳吸水会膨胀的现象，并尝试用多种方法加快其膨胀的速度。

2.探索木耳生长的环境,它适宜生长的温度和湿度。

周末菜品推送

虾仁木耳炒蛋

这是一道健康低热量，清爽美味的家常菜。简单、好做，营养满满。搭配一碗香喷喷的米饭非常好吃。

食材：

莴笋1根、虾仁8只、鸡蛋2颗、木耳少量。

木耳去掉根部，莴笋切片，鸡蛋加少许盐打散

虾仁去掉多余的水分，用黑胡椒和白胡椒腌制

锅中少许油，放花椒姜和蒜，炒香之后，放入虾仁

放入莴笋翻炒，加入焯好水的木耳，放入蚝油盐混合均匀

完成啰