新 餐 人

湘满堂(专业长沙菜，湘菜

新 餐 人

老米谈餐饮未来

做为一个新餐人，是我们这个时代的潮流与趋势，餐饮行业本身就是一个门坎低，投入可大可小的行业，人人都可以做，随着各行各业的不景气，好多新人加入到餐饮这个行业，于是变得鱼龙混杂，有首打油诗写出了行业的心声！！

餐饮门坎低，水流风浪急。

进来出不去，十有八九亏。

工资房租涨，人员不好请。

能在餐饮混，此人定牛逼。

在国家新教育的调控下，职业学校未来肯定会有越来越多拥有新知识，掌握新技能，怀揣新理念的年轻人加入，为传统餐饮行业注入新鲜的血液，他们统称为“新餐人＂

长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上，一代新人换旧人。但作为老餐饮人我觉得新餐人必须具备新思维：

①：跨界思维，不要认为做餐饮只要把菜做好，服务做好，卫生搞干净就有生意，等客上门的时代已经过去了，凡是涉及到餐饮相关的都要做好，要懂得把餐饮的一二三产业结合，比如公司管理机制，股权激励，上游农业种植.养植和公司产品标准化生产，以及线上线下的互联网销售……等

②：规模化，标准化，流程化小而精的门店生命力更强，必须摆脱小摊小贩各自为战的传统思维，可以利用商家联盟，资源共享，以多个门店为单位，统一价格，不能打价格战做乱市场，产品可以便宜卖但不能贱卖，保证品质让客人放心，实行价格保护才会有规模效益，避免价格内战和品质参差不齐！！

③：创新经营思维，可以做地方特色打造爆品，线上线下带货，可以把门店做成体验店，广告直播店，对外加盟……等，现在的消费者消费能力和观念已经升级，不只是追求吃饱，而是要吃好，体验感强并且少花钱，我们可以根据市场的需求开发更多的新产品！！！

其实不管做什么都是在为人民服务，“小店求生存，大店求发展”，所有的产品最终还是要面临市场的销售，别认为产品好就有市场，如果你是这种思维劝你还是老老实实打工，否则早晚要掉在沟里，在产品同质化时代不好吃的门店很少。

首先要明白餐饮是个持久战，既然要打持久战我们一定要有长久的备战计划和备战状态，兵马未动粮草先行，我们做餐饮的也要有二部分收入，一部分是稳定性的管道收入，一部分是开发性的收入（比如：开发酱料，包装食品，土特产销售………等），不管目标多远大，都先要打通管道收入，让自己能够存活下来，再考虑未来的发展，一切行动以销售为核心目的！！

很多人做餐饮失败是因为没有敬畏之心，做餐饮之前看到朋友店或媒体上大肆宣传，家家爆满，餐饮前景好，比如谁谁谁开店生意好年收入百万，走上人生巅峰。这样的故事大家都愿意传也愿意听，觉得自己也能实现，说实话，这种短时间靠运气发家致富的例子是有不少，但是放到全国700万餐饮从业者里面你觉得这个比例大吗？？外行看热闹，内行看门道，很多外行人都会轻视餐饮行业，认为餐饮很简单，他们认为自己在当地有很好的资源，再请几个厨师，几个服务员，多开点💰钱他们就会卖命干，认为他们没啥文化，除了卖体力炒几个菜啥都不懂，觉得他们是一群弱势群体，是社会最底层的职业……请你不要小看这群人，他可以让你生意兴旺，也可以让你血本无归，那就看你怎么驾驭他们………

你认为自己干肯定比他们做得好，结果进来之后发现，现实比想象中难多了，一眨眼😉一百多万不见了，但是已经为时已晚，对餐饮没有敬畏谨慎的态度，结果载了个大跟斗，餐饮是一个看似门坎很低，实则水很深的行业，我身边90％的同行都被淹死了，并且连个泡都不冒，包括我们自己公司也有一些门店也不赚钱，通过调整才存活下来，不然你百万进来一万出去，大象进来，小老鼠岀去，姚明进来潘长江出去，电杆进来螺丝钉出去……入坑以后进退二难，我从业这么多年的经历得出来的经验教训，分享给大家避免踩坑，你觉得有用请保存！！

第一：一个好的店长，以店为家。

一个好的财务，分毫不差。

一个好的采购，斤斤计较。

一个好的厨师，技高一筹。

第二：要有强大的资金，碰到新开发的地方需要熬，如果资金不足撑不住，餐饮这个东西时间成本很高，要打持久战，除了看得见的东西还有看不见的成本，比如浪费，社保，消防，环保……等到处要钱，很多人都是被熬死的。

第三：初创期自己一定要懂产品，最好是产品经理人，否则你的一切诀策都是无源之水，闲门造车。

如果自己不懂千万不能蛮干，可以先开小店低成本试错后，再慢慢扩大经营规模。

第四：时时关注市场动态和发展趋势以及國家政策，做好风险预防，餐饮真的有时候也靠天吃饭，可能突如其来的疫情或者政府的工程会让你一夜之间一无所有。

第五：体验感强，产品不能太多，但要精致，太多不好管理，行业有句话是这么说的，菜单越厚你的利润越薄，餐饮行业不是什么暴利行业，必须靠精打细算和有温度的服务以及过硬的产品才能活下来。

许多初创阶段是以已之能的阶段，唯一的资产就是一个人的能力，这叫无中生有，有了技术就和别人一起开始弄，于是就租了铺面，就有了产品，有了销售，这种草创时间你大概要熬三年左右，就是你一个人带三四个喽罗，跟着你一起做草创，这段时间是最辛苦的，都是用体力换钱。

第二阶段就是以团挣钱的能力，你没有办法用资产赚钱，因为你手里资本不够，那这个时候呢，一群人给社会提供服务赚钱，这时候是你创始人能力的体现，首先是你产品主义逐渐转化成运营和管理销售全能型人才，开始是用体力换💰钱，是微利，是批发价，现在团队作战是零售价，以成小规模大概也在三年左右，三到七年这个时间段上基本上是风险期，一个伟大的企业实际上他们都有一个漫长的黑暗期

第三阶段是成长最快的时候，7到12年的这个阶段就是翻倍翻倍，就形成了乘法，比如有资本的加入，快开店和加盟……等，所以这个时间段我们就会想到用别人赚钱，

还有很多人在行业里打拼了很多年，患得患失，除了收获了一身的疲惫还有就是满满的一屁股债，现在每年都还在投入，每年都是失望之后把希望寄托在下一年，周而复始的收获越来越多的债，包括收获了身体的三高，越来越力不从心，搞得妻离子散……怎么办？？这是当下新餐人面临的共同问题，很多初创者实际上并没有进行过餐饮工作和培训，只是在其它行业或领域小有成就之后，看到别人做餐饮挣钱，头脑发热就一头扎进来，原来计划一年回本，残酷的现实让你亏的连裤都没穿，还有些干了好多年本钱都做不回的，并且资金越投越多，而且不知道自己上辈子造了什么孽，老天总和自己过不去，好不容易开了三四家小店，2019年到2021年的疫情让原本不太好的生意，一下子关门大吉，天灾人祸不断，有些店子在疫情中苦苦挣扎，进退两难，舍不得壮士断腕只能借钱支撑苦苦煎熬。

我们公司有些门店也是这样，经营一段时间之后发现不对，及时调整方向才能存活下来，所以我给大家一些小建议：

①：如果投入不多，自己又不懂没能力经营下去，见势头不对赶紧放弃，趁亏的还不是太多，这叫止损。创业道路千万条，不要非在餐饮这棵歪脖子树上吊死。

②：如果投入多了脱不了身，那就请一个专业人士重新规划一下，要以短养长，做精品和爆品为主，把人气做上来，不要一味的追求规模。

③：好多餐饮面临一个尴尬😓的现状，好产品找不到好客户，好客户找不到好产品，这就要找一个销售能力强的人参于进来，突破原来的框架！！

如何规避餐饮风险，有些人看过我的文章之后，说失败的负面信息太多，会打击到大家创业的信心，的确是，如果单一的去看一些新闻报道和朋友的店铺，生意都是爆满，他们都是报喜不报忧，我的经验与成败肯定不是所有人的结果，但从目前同行业了解到的情况，也许更接近实际情况。

降低风险我有几个小建议：

①：前期一定要先规划好，完善各种机制，该有的配套设施一定要先投入，不要到后面俢修补补，前期成本虽然高一点，但后期省好多麻烦。

②：多培养专业的管理和技术人才，并且老板不能插手技术领域，其实老板也是一种岗位，老板就是要不断的找到盈利点，和商业模式的创新，插手技术是用自己的血汗钱去买教训，说实话真的输不起，专业有专攻，烹饪技术成分其实挺高的，不是谁都能做好的。

③：第三点最重要，一些门外汉喝了毒鸡汤，说什么穷死都不打工，那是放屁，我告诉你这些网上的毒鸡汤害死人，那些赔了几百万上千万的都是给别人打工赔进去的吗？？那都是学别人创业赔进去的，你不要认为自己是人才，亏你没商量，不打工吃啥，吃网上的毒鸡汤吗？

我们都是普通的人，没有赚钱能力又何谈选择自由呢！与其躺着空想不如踏实工作，活着你才有机会，记住，只有你满足了三个条件才可以研究创业的事。

①：在行业当中你已经取得了一定的成绩，至少要做过五年的高管，最好是独立操盘过一个门店你才考虑创业，原来的资源你也可以带走一部分，原来的单位呆五年已经是本科毕业了🤭，各种知识都给你了，大学本科还只四年呢！！如果你在单位呆五年屁都没有干出来，充分说明你就是一个水货，你创什么业呀，有个活干都不错了！！

②：你在行业里已经赚到你创业的至少200万，对吧！再去创业，千万别借钱和房子抵押创业，这样你思想压力过重导致你放不开，告诉你99％赔钱，上帝不会因为你穷而对你手下留情，他会让你更穷！！

③：当整合到几个能力互补的实力很强，业务很精的伙伴，你自己一定也要很强，什么都会才好，不然你就搬石砸自己脚，一定要有驾驭他们的能力！！

人生要学会算二笔账，第一是看得见的账，第二是看不见的账，每个创业者到最后都要有高人指点，贵人相助，本人努力，亲人监管，小人监督，一个都不能少，才能成就一个企业家，最终我们从成长走向成熟，从成熟到成功！！！

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