天、地、人、种、器”对茶的影响

大自然搬运工 玉玲珑

从茶园到茶杯的一二三产业的完美融合。

硕果累累源自于全力以赴的马不停蹄

底气十足来源于自然通透的去伪存真

众望所归的选择是大道至简深层共鸣

天、地、人、种、器”对茶的影响

　　【天】

在家族世代和茶的接触、对话（学茶、种茶、制茶、品茶）过程中,我与茶结下了不解之缘,。在我事茶的历程里,有缘结识了不少制茶师傅和茶学专家、老师,这对我茶叶知识的积累起到了指导性、启发性、开悟性的作用,在此我向他们表示衷心的感谢与感恩! 

通过跟师傅和专家、老师们学习,以及自己在茶事中的不断体验和总结,从中得出了一些个人心得体会,现我愿将这些个人见解陆续编写出来和大家共同探讨,同时希望大家不吝赐教,谢谢!

茶是一种生物体载体。茶叶品质的形成是茶树本身的吸收积累、自制（茶树在生长过程中内含物的自我形成）、他制（人们通过各种制做工艺制作）而成。茶叶在生长、制作、贮存、使用过程中,其内质与价值（物质价值和文化价值）都在不断变化着。而能影响其变化的条件,除了茶叶自身的内含物因素外,客观因素和人的主观意识因素也是茶叶变化的重要条件,茶叶内质与价值的变化受“天、地、人、种、器”各个条件而制约。

（一）天

天,一般指天气、气候、生态环境。其中包括阳光、温度、湿度、空气。

（1）阳光:阳光对茶在生长阶段的影响主要体现在不同光谱、光照的角度（直射光与漫射光）、光照强度、光照时间的长短等条件下对茶树光合作用的影响,这是茶叶内含物形成的关键条件。在制作过程中，对阳光的有效利用,也有助于优质茶叶的制成。如:乌龙茶、红茶、白茶的日光萎凋,云南生普的晒青工艺等。阳光是一种能量,在茶叶贮存过程中则需要避光保存,以免影响茶叶的色泽、香气和滋味。而在品鉴享用的过程中却需要有良好的光线,这样才能客观地、正确地对茶叶进行品鉴享用。阳光还会影响到环境的气温、干湿度、空气气流的形成等。

（2）气温:气温由阳光、地热以及其它热源所产生。对茶树成长、茶叶制作、茶叶贮存、茶叶的使用都存在影响。在茶树生长阶段,10℃茶树开始萌芽,20℃至30℃最适宜茶树生长,35℃以上茶树生长受到抑制。在制茶阶段,气温对茶品质的形成也有相对应的要求,一般在18℃至25℃之间最为合适。在存放阶段则要求低温贮存,甚至可以冷冻贮存。在茶叶使用时,以人体舒适的气温下品鉴享用茶叶,更有助于用茶人体感的正常发挥。

（3）湿度:湿度由降水量、地面与水面以及地面物体的水蒸气所产生,与阳光、气温有直接关系。湿润的环境有利于茶树生长（高山云雾出好茶）,在茶叶的制作、贮存、使用中,则需要干燥的环境条件。

（4）空气:空气主要在于空气的质量。其中包括空气的净度、含氧量、气压、气流（风）、密度等。空气的质量同时影响着水的质量和生态环境。从空气净度上主要体现在有没有存在粉尘污染、汽车尾气污味、飞机尾气污染、工厂烟气污染、化学毒气污染等,空气的污染与否直接关系到茶叶的品质与安全。空气的含氧量高低也相对应影响到茶品的内质，以及茶叶的贮存与使用。空气中所形成的气流对茶叶生长、制作、贮存也密切相关,北方吹来的寒流不利于茶树的生长,而北风天气却有利于优质茶叶的制作。空气的密度受海拔、气温、气压、阳光所影响,其对茶的作用主要体现在氧化强度等方面

（二）地

地：地对茶会产生影响方面，包括茶树生长地、茶叶加工场地、茶叶贮存场地、用茶场地（审评场地和休闲用茶场地）。地的因素同时受“天”的因素影响和制约。

1.茶树生长地：茶树生长地包括土质结构、土层厚度、土壤的酸碱度、含水量，土壤温度、透气性、安全性（无毒、无污染）、土壤养分等因素。

2.茶叶加工场地：其主要体现在场地的环境、朝向、加工所需大小的合理性，场地的通风条件、干湿度和气温的可控性，交通通道的方便畅通、设备配备的合理性等因素。

3.贮存场地：贮存场地所需条件主要在空

间、设备、设施、环境等。不同茶类有不同要求，主要在于场地的安全性、方便性。影

响茶叶在贮存中变化的因素有温度、水分、空气、光线、异杂味、微生物等因素。

4.用茶场地：用茶场地包括采光条件、空间大小、设备、茶具布置、环境的舒适度等。

总之，茶树生长地即是茶的载体，同时也是茶树生长、生存的温床，关系到茶青原材料的内质，是茶叶物质基础形成的重要条件。加工场地是茶叶加工所需的条件，直接影响到茶叶优劣品质的形成。贮存场地条件将影响茶叶品质的保留、发展和变化。而用茶场地又影响着人的体感判别，这将关系到茶叶价值是否能得到公正的体现。

三.〈人)

人：人对茶的影响可以说是起决定性作用的，这在茶的发展过程中可以得到充分的体现和证实。人对茶的影响取决于人的生理和心理两个方面。

1.生理方面：人的生理方面包括人的体质和体能。人的体质是指人的身体素质，体质受人的先天物质基础、遗传因素所影响，同时也受后天的生活、生存的物质条件、年龄、性别、生活习性等所制约。体能是在身体素质基础上所体现的基本技能，主要表现在体力、体感（视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）的持久性、灵感性、敏感性、灵活性等方面。

2.心理方面：人的心理方面包括品德、知识积累、技艺、智慧、领导能力（带动与传播能力）。人的品德修养在于人本身自觉、自愿把自己思维、行为的方向定位在良性方面，并不断修为与发展，使之成为良好的、高尚的习惯，让自己成为他人直至全社会的认可。人的知识积累是通过自身的努力学习和实践，从自然科学、社会科学、人文科学各领域中得到充分的知识，并以此充实自己。人的技艺主要指自身知识的应用，并在应用中不断提升技艺，然后再应用再提升，永无止境。人的智慧包括悟性和控制能力，是人思想、思维的最高境界。领导能力（带动和传播能力）是人的特殊技能，其行为过程是一门科学，不但要有自身的素质，还要通过相对应的载体和媒介条件方能达成（茶即是一种最好的载体，同时也是最佳媒介）。

总之，人的一切因素都将直接或间接影响到茶的各个层面，茶品质形成的优劣、茶价值的体现。茶的延续发展（包括茶的物质价值和精神价值）都体现了人的重要性。

四.〈种〉

种：种所指的是茶树（即：内含物质具有茶碱和茶多酚成份的树木）的品种。茶树本身是生物体，是茶叶产品形成的物质基础。

不同的茶树品种具有不同的遗传基因，因此基础物质也各不相同，对茶的生长、生存、茶品质的形成，直至价值的体现以及茶产业的发展都具有制约性的影响。主要体现在茶树的适植性、适制性、可造性和不可复制性。

1.适植性：不同的茶树品种因生长、生存的

条件不同，茶树本身被驯化和进化的效应各不相同，反过来说，不同品种对生长、生存的生态环境的适应性和适宜性要求也各不相同，由此可见在不同的区域，必须选择最适宜的茶树品种种植，对原生种（包括野生和人工繁殖）更应该加以挖掘、保护和传播。

2.适制性：由于不同品种的内含物质各异、通过不同的工艺可以得出不同的茶叶产品，就目前而言就有七大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶、再加工茶）。但各大茶类对品种要求也各不相同，各类茶都有各自最适宜制作的品种，以此才能发挥各类茶最好的茶性，这就是茶树品种的适制性。

3.可造性：可造性也是植物体的基本属性，就是茶树品种的延伸、传播、发展除了自然有性繁殖，也可以通过人工的无性繁殖，还可以通过人工杂交制种繁殖，新品种的开发（尤其是人工杂交制种）对茶产业的发展具有很好的现实意义和历史意义，这就是茶树品种的可造性。

4.不可复制性：茶树品种以及所制成的茶产品，虽然可以繁殖和制作，但因茶树本身是生物体，所以具有不可复制的特性，这也就是茶最大价值所在，不同品种就会体现不同的最大价值，对茶的总体影响也不尽相同。

总而言之，不同茶树品种，就具有不同的基础物质，这是茶品形成的内因，是品质价值的依据，由此可以看出茶树品种对茶的总体（品质、价值、变化、发展等）影响的重要性。

五.〈器〉

器:器在此所指的是在茶叶栽培管理、茶叶制作加工、茶叶内含物分析检测、茶叶的贮存、茶叶的质量检验检测、茶叶销售、茶叶品鉴、茶叶享用等环节，与茶有直接或间接关系所使用的工具、机械、器具、检测仪器。器对茶的影响主要体现在对茶的效益与效率两大方面。

1.效益:器对茶的效益就是通过使用器具、器械，对茶的各个环节都会带来良性的效应。器具、器械的发明、使用必须与茶和谐并与人和谐，既适用又实用。通过器具、器械的合理使用，无论是对茶增产还是增质与增值都会带来良好的效益（如:张天福先生发明的揉捻机） 。

2.效率:效率与效益并存，是提高茶的生长速度、制作加工速度，直至茶产业发展速度的重要标志。由于茶器具、器械的发明和使用，不断提高了茶的总体价值，同时也节省了人力、物力，并提高了茶叶生产发展的速度。随着科技的发展，智能化、半智能化器具、器械也得到应用，茶叶生产发展效率也随之得到了更大提高，这方面大家有目共睹。

总之，器具、器械的发明使用，虽是茶品质价值形成与茶产业发展加速的外因，但对茶的影响也是巨大的。

有关“天、地、人、种、器”对茶的影响，我在论述中虽然是分开阐述，但实际上“天、地、人、种、器”对茶的影响是相辅相成，甚至某些时候、某些方面是同步进行的。自从人类发现了茶，并通过不同时代的认识、应用（食用、药用、祭祀、饮用、贸易等）和不断发展，茶已经形成了独特的茶文化［茶道（精神文化）与茶艺（茶的原理、原则和规律）］领域。茶不但有利于人的生活健康（物质生活和精神生活），还有利于社会的经济发展和社会的和谐。

以上“天、地、人、种、器”对茶的影响

☁硕果累累源自于全力以赴的马不停蹄

底气十足来源于自然通透的去伪存真

众望所归