<p class="ql-block">文字编辑/ 暮歌</p><p class="ql-block">食品制做/ 暮歌</p><p class="ql-block">图片拍摄/ 暮歌</p><p class="ql-block">背景音乐/ 《舌尖上的中国——重庆火锅》 </p><p class="ql-block"> 凉拌菜也称得上是舌尖上的珍馐美味，具有菜肴中的独特风格。</p><p class="ql-block"> 其特点：选料精细，口味麻辣鲜香，脆嫩，爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目，简单易做。</p><p class="ql-block"> 炝拌凉菜，是将初步加工和焯水处理后的食材，经过添加红油、麻油、酱料、蒜、椒等配料 ，制作而成的菜肴，不炒、不炸、不煎的原味菜品。</p><p class="ql-block"> 我略划分为：香辣、麻辣、蒜香、酱香四大类，并统为凉菜系列。</p><p class="ql-block"> 而每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料是关键所在。所以，不管是炝拌、凉拌、泡菜、蒸菜、酱菜，料汁才是灵魂。</p><p class="ql-block"> 配制料汁要用：糖、醋、盐、香油、辣椒油、麻油、豉油、花椒油、孜然、芝麻、生抽、辣椒、香菜，等等的调味料，根据菜品和口味的需求，而选择其中的调味料来调制，料汁的多与少，赋予了每一道凉拌菜不同的味道。</p><p class="ql-block"> 调好一碗料汁，浇在焯水或者蒸煮过码盘的菜品上，便散发出混合的奇异香味，而浓郁香辣的味道，吃过之后，绝对会有一种满足感。</p><p class="ql-block"> 凉拌菜系调制的料汁，可称得上是万能料汁，许多拌菜都会用上这大径相同的料汁，也可以用来拌面。</p><p class="ql-block"> 凉拌菜因为做起来简单好吃，便成为我家餐桌上常见的菜。</p><p class="ql-block"> 做一道凉拌菜，码到盘子里，觉得好看，就拍下图片，汇集成美篇。</p><p class="ql-block"> 享受美食的味道是快乐的！欣赏美食的画面也是快乐的！</p> <p class="ql-block">杏仁黄瓜小凉拌</p><p class="ql-block">食材：杏仁、黄瓜、胡萝卜、圆葱。黄瓜胡萝卜圆葱切丁，杏仁胡萝卜丁焯水过凉，与黄瓜圆葱丁一同放在碗里，加盐、糖、香油、料油，拌匀即可食用，非常好吃。</p> <p class="ql-block">杏仁黄瓜小凉拌的食材</p> <p class="ql-block">酸辣土豆片，麻辣爽脆，大孙子说：“好吃”！</p> <p class="ql-block">蔬菜沙拉，做法简单，热量很低，营养丰富，脆爽清香，随便怎么搭配都好吃！</p> <p class="ql-block">凉拌莴苣，蒜香的味道，淋点花椒油，配点小米辣 ，真的好吃啊！</p> <p class="ql-block">牛肉切片，焯水40秒，捞出控凉，拌上料汁，撒点小香菜、洋葱丁、小米辣 ，软嫩香辣的香拌牛肉超好吃！</p> <p class="ql-block">捞汁柠檬虾 ，把新鲜的大虾脊背开刀，去掉虾线，开水把大虾煮上一分钟，捞出放入冷水，这样虾肉Q弹，控水放入盆中，再放入切好的配菜 ：洋葱、香菜、黄瓜、小米辣，柠檬一个切片，再挤入点柠檬汁和两个百香果的果肉汁，浇上调好的一碗料汁，拌匀让虾在料汁里泡上那么一会儿，更加入味。</p><p class="ql-block">鲜嫩的大虾，吸着酸辣的汤汁，还带着柠檬、百香果的果香味，味道真叫一个棒！顔值也不错啊！</p> <p class="ql-block">凉拌海虹，原汁原味，搭配一下顔色，切上点小米辣、香菜 ，淋入料汁，鲜嫩的凉拌海虹完成！也不错啊！</p> <p class="ql-block">家里剩下几叶白菜，便做了一小盘酸爽的凉拌凤尾白菜。</p> <p class="ql-block">秋葵与山药的美味邂逅，是营养与美味并存，也给予一种吸引胃口的感观。</p> <p class="ql-block">红油肚丝，很简单的拌菜，煮熟的牛肚切丝，拌上葱丝、香菜段、青红椒丝、辣椒油，一点的调味料，就是一道香辣可口，有顔值的拌菜。</p> <p class="ql-block">鸡肉不想总是炖着吃，那就做一次凉拌的口水鸡，简单下饭，香辣开胃。</p> <p class="ql-block">白灼芦笋，味道更鲜美。</p> <p class="ql-block">红油金针菇，做起来即简单又好吃。</p> <p class="ql-block">凉拌手撕茄子 ， 简单清淡可口。</p> <p class="ql-block">豇豆角焯水撕开 来一次凉拌，嘿！好吃极了！</p> <p class="ql-block">把内脂豆腐切片摆盘，再摆上蒸过的松花蛋，调一碗料汁淋入豆腐皮蛋上面，撒点香菜末，小米辣，这道凉拌皮蛋豆腐完成了，解腻好吃，还有顔值。</p> <p class="ql-block">蒜蓉粉丝蒸秋葵，营养清淡还好吃！</p> <p class="ql-block">木耳与银耳搭档，配上黄瓜丝凉拌，非常爽口，是夏天的佳肴</p> <p class="ql-block">爆汁面藕，是把泡开的面藕攥干水分，加点辅料，再用解开的麻酱料汁调下味，绝对有滋味，像凉粉一样好吃。</p> <p class="ql-block">角瓜切丝凉拌，一改常规的烹炒，尝尝不一样的味道。</p> <p class="ql-block">脱骨鸡爪太好吃了！不过，让鸡爪脱骨还真的是道费时费劲的工序，为了满足口欲，也就宁可麻烦了！</p> <p class="ql-block">西生菜撕成大块，焯水五秒捞出控干摆盘，淋入白灼料汁，放入葱细丝、姜丝、红辣椒丝，浇上热葱油，这道好吃的白灼西生菜是不是也很简单啊！</p> <p class="ql-block">买回来的牛百叶浸泡后 切丝，焯烫10秒钟捞出，倒入调好的一大碗料汁里面，放进一绺金针菇，撒点香菜小米辣 拌一拌，麻辣鲜香，酱香浓郁的水爆肚，老好吃了！</p> <p class="ql-block">藕片用料汁拌着吃，再浇上一点点麻油，麻辣爽脆，比炒的好吃！</p> <p class="ql-block">蒜蓉烤茄子，烀熟的茄子，装进拌好的蒜蓉香料，放烤箱那么一烤，嘿！味道好极了！</p> <p class="ql-block">蕨菜用来凉拌，比炒肉好吃！</p> <p class="ql-block">茄子用酱料拌着吃，是很不错的啊！</p> <p class="ql-block">鸡肝酱拌，味道浓郁香辣，口感不错啊！</p> <p class="ql-block">羊肝明目养血，口感细腻，我觉得羊肝凉拌口味更好一些，羊肝本身的膻味被一碗香辣的料汁完全给解除了。</p> <p class="ql-block">红油土豆丝，酸甜爽辣脆，味道不错！</p> <p class="ql-block">炝拌苦瓜开胃的小菜，只焯烫一分钟简单地一拌，就少了苦瓜太重的苦味，很清爽的！</p> <p class="ql-block">牛肚焯水切丝，拌出麻辣味也不错啊！</p> <p class="ql-block">苦菊菜，夏天吃它解暑去火，和皮蛋、花生米拌一拌，酸辣香爽。</p> <p class="ql-block">清蒸虾仁日本豆腐，口感滑嫩，清淡鲜香，做法简单：日本豆腐切片摆盘，上锅蒸五分钟，摆上虾仁再蒸3分钟，淋入蒸鱼豉油，海鲜酱油，浇上热油激发出香味，小米辣、香菜末、葱花点缀上面，好吃的虾仁豆腐不就完成了吗！</p> <p class="ql-block">家拌凉菜爽口解腻。</p> <p class="ql-block">凉拌紫甘蓝清脆爽口不油腻，炎热的夏天吃上它，开胃下饭。</p> <p class="ql-block">蔬菜沙拉一道清爽的凉拌菜。</p> <p class="ql-block">手撕杏鲍菇 ，只要简单焯水，用料汁一拌，非常好吃！</p> <p class="ql-block">果仁菠菜，就是花生米拌菠菜，外加点胡萝卜丝提提顔色，调进点佐料，撒上芝麻，也是一道不错的配菜。</p> <p class="ql-block">闻着臭，吃着香的自制臭豆腐。</p> <p class="ql-block">以下是我为打点早餐的小拌菜</p> <p class="ql-block">烙几张口袋饼，炒点青椒肉丝，自酱的牛肉，老婆菜，装进口袋饼里，搭配玉米面粥，挺不错的早餐。</p> <p class="ql-block">农家蒸菜馍，蘸着料汁吃，可好吃了！</p> <p class="ql-block">梅干菜烤饼，我是吃过梅干菜锅盔后，觉得很好吃，就买回梅干菜做了梅干菜烤饼，味道当然不及街边卖的锅盔啊！</p> <p class="ql-block">玉米面柳蒿芽蒸馍，筋道并有着浓浓的野菜的味道，蘸着料汁吃，也很好吃的！</p> <p class="ql-block">早餐，用模具做了四份蛋堡，配点米粥就可以了。</p> <p class="ql-block">用烤箱烤出来的玉米面馍馍，酥香的味道。</p> <p class="ql-block">土豆丝、胡萝卜丝鸡蛋饼，搭配一碗鸭血粉丝汤，就是一顿早餐</p> <p class="ql-block">用馒头片做个蛋堡，简单还好吃</p> <p class="ql-block">玉米面掺加点蓝莓干、葡萄干，做成的窝窝头，酸酸甜甜的。</p> <p class="ql-block">玉米面酸菜肉滋包，我特别喜欢吃的味道。</p> <p class="ql-block">二和面的花卷鸡蛋焖子一锅出。</p> <p class="ql-block">山药蒸熟碾碎虾仁剁碎，做成的山药虾仁小饼，孩子可爱吃了</p> <p class="ql-block">南瓜、玉米面、白面合成做的开花馒头</p> <p class="ql-block">我很喜欢吃的玉米面菜馍馍</p> <p class="ql-block">蒸的发面玉米饼子</p>