<p class="ql-block"> 传说在清朝年间的夏天，一位进京赶考的秀才，路过汉中幺二拐。此时已是掌灯时分，秀才又饿又渴，进到一家面馆。面馆掌柜正准备打烊。秀才说明了来意。掌柜面露难色。因为煮面条的菜用完了。店小二端来一碗面汤递给秀才。跟掌柜耳语几句就进了灶房，不一会儿端出一碗酸香四溢的面条出来。秀才不顾烫，边吹面条边吃，几下就吃完了。“再来一碗！”没一会儿，小二又端出一碗来。秀才很快又吃完了。“再来一碗！”并且掏出了盘缠。小二又进了灶房。秀才连吃三碗说：“太好吃了！这叫什么面？从来没吃这么开胃爽口的面条！”掌柜和小二面面相觑。</p> <p class="ql-block"> 等秀才走了，店小二才娓娓道来：早上连着下了几锅面条，锅里的汤太糊了，舀出来倒进缸里，但是不知道缸里谁放了一些煮面的菜叶，等把面汤舀完，菜叶浮起来才看见。由于顾客多就忘记了。</p><p class="ql-block"> 刚才秀才要吃面条，才想起来缸里的菜。反正秀才今天吃了明天一早就走了，凑合着给煮一碗，哪有送上门的钱不挣的？于是小二捞起缸里的菜，散发着淡淡的清香，并没有馊味道，尝了一下，酸酸的，能吃！因为看秀才十分饿，断定一碗不够他吃，就炒的多。炒的时候尝了一下，味道特别好。掌柜一听，“给我煮碗同样的面！”不一会儿，小二端出两碗面条来。两人吃起来，真的很好吃！酸辣开胃，他们都还想吃第二碗！</p> <p class="ql-block"> 第二天，掌柜让小二用面汤烫了一缸青菜叶。由于面汤稠的像浆糊，所以就叫浆水菜。第三天，店里就推出浆水面，来店里吃面的人络绎不绝。到如今，汉中幺二拐的浆水面还大名鼎鼎。</p> <p class="ql-block"> 浆水菜一直延续至今，仍然被汉中人民喜爱，“三天不吃酸，走路打偏偏！”说的就是汉中人与浆水菜的关系。可以用来做浆水菜的有花辣菜，介菜，山油菜，芹菜，白菜，萝卜樱子；甚至红薯叶，马齿苋等一些野菜做浆水菜也很好。</p> <p class="ql-block">买来的菜，先放在通风的地方晾晒半天，再洗净。</p> <p class="ql-block">用没有沾油的锅加水烧开，把菜放进锅里汆烫一下捞出空干水，放在带盖子的家什里。</p> <p class="ql-block">再把撒上一撮白面的水煮开，成为面汤浇在汆烫过的菜上没过菜。</p> <p class="ql-block">上次剩下的浆水汤倒进去，把浆水菜盖在上面。如果没有酸引，也可以倒适量的白醋搅拌，扣上盖子发酵变酸即可食用。</p> <p class="ql-block">做浆水面，烧浆水汤是最重要的环节。捞出浆水菜拧干水，顶刀切碎。豆腐称为浆水伴侣是不可少的。豆腐切成手指粗细的条。</p> <p class="ql-block">锅里倒上油烧至冒烟，倒进豆腐煎至一面金黄捞出。</p> <p class="ql-block">锅里留油，加一块猪油熔化，倒入葱姜蒜沫，辣椒圈，花椒粒，茴香籽小火煸炒出香味，倒进切碎的浆水菜，转大火翻炒。</p> <p class="ql-block">加入适量的盐，随后把煎过的豆腐倒进锅里翻炒片时。</p> <p class="ql-block">倒入半碗浆水汤，再加一碗清水调味。大火烧开。</p> <p class="ql-block">揭开锅盖煮5至10分钟。撒上葱花。</p> <p class="ql-block">同时在另一口锅里煮面条。</p> <p class="ql-block">待面条煮好，捞到碗中，舀上炒好的浆水菜和汤，再舀一勺红油辣子浇在面上。一碗酸香四溢的浆水面就做好了！</p>