凉粉

英子

进入夏季，气温逐渐升高，以至于走进菜市场对什么都提不起兴趣，只有一丝凉爽才能拯救无妄的胃口。在过夏的食物当中，莫过于冷面、凉皮、凉粉等，而我家尤其对凉粉情有独钟。

可咸可甜的凉粉足可以称霸夏天。凉粉按制作原料可分为淀粉类凉粉、草之类凉粉和海藻类凉粉，童年常吃的凉粉一般是红薯凉粉，条件好一些的才能吃得到豌豆凉粉。

老家有一门亲戚做粉条生意，时常用红薯粉熬制一些凉粉送给我家，奶奶变着花样做给我们吃，凉拌、煎炒、烧汤。小时候没有冰箱，为了解暑，奶奶用瓦罐打一些井水，将凉粉放进去“冰着”，晌午时分，切些小葱、捣点蒜泥，放少许白糖，滴几滴香油，放上盐和醋，再拌点黄瓜丝和香菜，嗯，现在想想都流口水呢~~

母亲喜欢用凉粉烧汤，首先将凉粉切成拇指肚大小的丁状，热锅凉油放入花椒，炸出香味，依次放入葱姜蒜，待葱花变黄（我们常称之为糊葱花），倒入开水和凉粉，煮几分钟后，放入香菜、葱花和蒜碎，盛入碗中，滴几滴香油和醋，凉粉滑滑的、弹弹的，至今回味无穷。有时母亲还将凉粉做成“漏鱼儿”，炎热的夏天，换个花样更能增加我们的食欲呢。

小弟媳喜欢炒凉粉，将凉粉切成小丁状，待锅中油热放入葱花、酱油，用锅铲反复翻炒，将凉粉炒至泥状，放入蛋液继续翻炒，说是味道浸入其中。我的厨艺不佳，几次三番都没学会，有时还会将凉粉炒糊了，粘在锅底厚厚一层。索性我将炒凉粉进行改良，将凉粉切成花生米大小，热锅凉油，将花椒炸出香味、捞出（老公和儿子嫌挑花椒忒麻烦），放入葱姜蒜和凉粉，点几滴食醋，待凉粉受热收缩时放入少量花椒水，改小火炖，感觉味道浸入凉粉后，再撒上蒜末出锅，如果条件允许也可以放些花生碎或炒豌豆，后来，我的这道炒凉粉颇受家人欢迎。

随着生活质量的提高，人们对凉粉的追求也在不断变化，豌豆凉粉、土豆凉粉、绿豆凉粉、红薯凉粉，还有的商家用利器（酷似漏勺的模样）将凉粉刮成条状，凉拌时与粉丝、粉条的滋味又有所不同~~

除了在家做凉粉外，我还喜欢吃路边摊上的凉粉，找一家干净的摊位，要上一碗凉粉，等的过程比吃的过程还过瘾。你站在摊位前，看着一字排开的佐料盒，红的辣椒、酱紫的醋、咖色的芝麻酱、奶白色的蒜泥、葱花、香菜碎，还有香油、食盐、味精、鸡精、砂糖……再看看老板娘那利索的动作，手起刀落，像蜻蜓点水，又像小鸡叨米，三下五除二，一手端着两盒凉粉呈给顾客，没享口福先饱眼福了。如果你要的是“伤心凉粉”，随着你“哧溜”一声，你的嘴唇、舌尖乃至肠胃就开始动作了，麻糊糊、辣飕飕的，有的说是找不到嘴唇和下巴了，别说吃，看着都是一种享受。

凉粉之所以备受青睐，在于它的软、糯、劲、滑，无论是凉拌、煎炒还是烧汤，不用咀嚼，吸溜一下进肚了，可谓老少皆宜。吃凉粉也不需要太“文”，吃的稀里哗啦，吃的大汗淋漓，那才叫享受~~