看花走马入潮州

在远方

广东最东端，古称国之角省之尾的潮州，虽说是 春风不度玉门关 的偏远地区，却有着个性独特、历史悠久的文化。

六百多年历史的潮州广济城楼，赫然写着 岭东首邑 四字。两边题联 城抱江如带 天垂嶂列屏 。概括了州邑地貌。

三层宫殿式广济楼高25米，五开间，面积八百余平，览粤一省，只有广州越秀山五层楼可予媲美。

潮州自晋设郡即始筑城墙，历代多次重修。现城墙高二丈有余，长约十里。石刻 堤锁韩水 ，告诉人们和平时代它的主要任务并非御敌，而是当堤坝，汛期阻挡洪水淹城。

门楼直入，是牌坊街。二十四座石砌牌坊笔挺站立大街小巷，告诉我们潮州的威水史。

据载，明正德至清乾隆，潮州共建牌坊九十一座。

皇帝们依据其治国伦理，给持节义、中科举、具功德的人士立牌坊，树立楷模。此举起于唐。不过那时木制，今已罕见。明清多用石砌，便有传至今日。当然目前的石坊也并非原装，阶级斗争年代，都拆了，坊间是以旧照及寻回牌坊原石重制的。

天高皇帝远的潮州，对女性没有中原那般苛求，所以节妇烈女不多，一堆牌坊，没有一座贞节坊。

更有甚者，康熙年间一位官员由于母为妾侍，不可供奉祖庭，竟出资专修其母祠庙，规模大于祖祠，乡坤竟不反对。此女祠是否中国唯一，未考，现存潮州龙湖古寨。

不是得到功名的就是道德高尚的，总之都是告我潮州的先人荣誉，不要小瞧了这边角之所。

牌坊的功名毕竟年代久远，当代就有一位国学大师是正宗潮州人：饶宗颐。饶的潮州故居现称颐园，为饶宗颐学术馆。

饶长期担任香港大学的中文教授，内地可能陌生。但是说到大师季羡林，大家都晓得，学术界把饶与季并称 南饶北季 ，可见饶的厉害。

李克强总理接见饶宗颐，据说现代丝绸之路的观点，就是饶向李首先提出来的。

这里列具部分饶曾任职务。有一项，西泠印社社长。杭州西湖边上的西泠印社是清末成立延续至今的专门研究治印的民间团体。

令人叹服的是饶寿比南山，他仙逝于2018年，101岁!

潮州历史最悠久的应该是开元寺。开元者，唐代开元年间建也。距今有一千五百多年的粤东第一古刹，史称 百万人家福地 三千世界丛林 。

它的历史可不是吹的，国内完整版清．乾隆刻本《大藏经》，以及民国初年，一位叫智诚的和尚沥舌血抄录的《华严经》，都收藏寺内藏经楼。

我既无剃度又非居士，当然无缘见到。

不过精湛的佛系建筑、诸神塑身，倒举目皆是。

考虑到我远道而来，禅寺也让我开开眼界。这是宋代木鱼。不能敲。

当代铜钟。也不能敲。

皇勅刻石，不能摸。

清代围栏上的对子，两个字我认不得，还请各位破译：佛日增辉法轮常转 皇风囗扇帝道囗昌 。

寺庙最慷慨的是，让我看到大殿前的经幡石，建寺之时的原装货品，上刻焚文经文已历千年，如今仍依稀可见。

还有这个铜炉，为唐代高丽（朝鲜）来寺进修之僧人所赠。我知道唐代有个鉴真东渡扶桑，度了N次才度成，高丽僧人南度至潮州，倒是初闻。

寺中香火，当然要前继古人后接来者。清末民初著名三虚（太虚、虚云、倓虚）中的太虚和尚在寺院左侧设立了岭南地区第一座佛教学院岭东佛学院，传道授业，广插菩提。

当然，最出名的是广济桥，又名湘子桥。自古就有民谣：到潮不到桥 枉费走一遭 。出了广济楼，韩江之上就是广济桥。

先解读一下，广济桥之广济，济救广众之意。广济是学名。湘子桥之湘子，为韩湘子，韩愈侄孙，也是朝廷官员。

不过，湘子后来道家把他升级变了仙人，与其他人七位在蓬莱八仙过海去了。他俩那时，桥的影子还没有。后人取桥名为湘子桥，大概是想得点仙气。

唐代时候，韩江叫鳄溪，有许多食人鳄。韩愈因迎佛骨事得罪唐皇，被贬潮州八个月，他写祭文劝鳄返海，办学兴文，邑人纪念他，称此江为韩江。

此桥连通粤闽，建于南宋，中国四大古桥之一，与赵州桥齐名。

现存最古老的广济桥玉照为清末所留。

上世纪五十年代的留影。

自明嘉靖修身，此桥形成的 十八棱桥廿四州 格局，延续三百余年。2007年邑人重修，仍循此例，则今日模样。

广济桥集梁桥、浮桥、拱桥于一体。近岸二边为梁桥拱桥，中间为浮桥。

拱桥用青石以卯榫砌成，桥墩上建亭阁，飞檐斗拱且形式多样，完全是中国古建筑式样。

亭台的题匾、对联既得文釆又靓书法，充分表现潮汕人的文化底蕴。

潮汕籍人、原广东省委书记、书法家吴南生一联，甚是精彩：

鸥声带雨随潮去 帆影连云认塔还

他把帆字写为左马右风，我不懂，朋友告我这是帆字古体。

中间的浮桥以十八条木船搭建。连接的索缆可以随意拖动船只。每天下午五点半开桥让船舶通行。

清雍正二年间重修，铸两铁牛立桥上，道光二十二年被洪水冲走一牛，留下民谣 两只鉎牛一只溜 。剩下一牛，文化大革命动乱亦被宰去。1981年，按照原样单铸一只，立它在桥向着上游守望。

鉎，与生同，潮州话铸铁之意。

之所以牛望上游，因为有个惊喜故事。那头洪灾落水之牛，竟然在一百多年后上世纪八十年代在韩江上游梅县找到，为了证明铁牛能逆水游走，两地同意牛留梅县，桥上单牛就只能往北守望。

以水流力学解释，铁牛沉重，河水不但冲不动它，倒把它前面的沙泥冲走，它就向前倒。岁月为功，它以百年之韧逆水游走了近百公里。

潮州让你大饱眼福之后，便是大饱口福。

这里的狮头鹅，体重可达三十斤。鹅头隆起部分为胶原蛋白，不但十分可口，而且经养生大师鉴定，能为靓女美容，故声名远播。

当下，优质连颈的卤水鹅头价位超二千元，高过北京烤鸭。

多说一句，医学家说，鹅与鲨是世间二种没有癌细胞即不患癌症的动物。

沙锅粥为潮州独有，粥米无须过绵，仍然粒状，加入海鲜滚透，便可口可乐。

潮人食海鲜有一绝活：生腌。蚝蟹等均可。生腌则无须煮熟，腥味扑鼻，却是邑人至爱。

我无论如何思想，也搞不清他们怎么能发明出这个不必烹的烹调术来。

最适合大众的应是牛肉丸。黄牛肉棰成浆造出丸型，滚水烫熟，再来小碗蒜蓉辣酱，四方来客就可以把酒临风了。

之后，上潮汕功夫茶。凤凰单丛、韩江甜水、小炉红火，加上一饮一洗杯、三饮一换茶等复杂程序，潮州印象，就算你走马看花，也会深深铭记。

2021年6月潮汕一一广州