风味包子

Amyོ.歌

风味包子

素馅包子

下料：

面粉500克，

酵母4-5克，

苏达少许，

温水6两。

素肉蛋白(干货)3两、

辅料：红萝卜1斤、粉丝

调料：葱白、姜、蚝油、海鲜酱油或蒸鱼豉油、黄酱(只用在酸菜馅)、精盐、  味精、十三香、香油、材料油、牛肉粉。

做法:

1、把酵母用温水化开待用。

2、然后加入苏打和酵母水。用手抄拌成麦穗儿形状，把面团擦匀和成团，揉匀，柔光，揉至上劲，醒15分钟到40分钟。

3、二次发酵以后，揉至光滑继续松驰5分钟至10分钟，然后下30个剂子。

4、逐个扞成边缘薄，中间稍厚的面皮儿，左手托皮包入馅心捏成立褶包子（不少于16个褶）。

包好的包子，放入锅内，醒15分钟至20分钟。大火蒸开锅后，改成中小火，以上气为主，蒸:8一10分钟闭火，两分钟后出锅。

质量标准:

个头均匀，

形状美观，

色泽洁白，

暄软可口，

馅心鲜嫩。

制馅：

1、锅内放油烧热，先炒切碎的素肉蛋白，

2、加入老抽、盐、海鲜酱油、十三香、蚝油

3、红萝卜切碎用盐刹水握干，韭菜洗净控干水份切碎（大萝卜韭菜8:1的比例）

4、粉丝用油炸膨松搓碎

5、煸好的料晾凉，放入大萝卜馅、粉丝、蚝油、十三香、胡椒粉、姜、将萝卜拌匀；再放料油、味精拌匀；最后放韭菜再拌匀

(注：萝卜吃油多，所以要多放油)

炒馅料

拌馅

下剂、擀皮

🍔包子捏褶口诀:

右手拇指尖，沾住片的边，向前带着褶，旋转捏一圈。头尾相连接，将褶立起来。

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