冬陰功湯的由來

小李飞刀

　　許多人都喜歡吃泰國菜。泰國料理有五大菜系，分別是泰國中原菜、首都菜、泰國南部菜、蘭納菜與依善菜，體現了泰國不同的地理和飲食文化。泰國的菜式，不少受到多年定居泰國華裔的飲食習慣影響，其中潮州菜的影響最為顯著。

　　今期《食緣隨筆》與讀者分享，泰國的國湯~冬陰功湯的由來。

冬蔭功（泰語：ต้มยำ，[tôm.jām]）Tom表示湯，Yam表示酸辣之意，Goong是蝦的意思。冬陰功翻譯成中文即是~酸辣蝦湯。是一道著名於泰國的潮式酸辣湯，由南薑、酸子、香茅、青蔥、青檸檬、辣椒和魚露烹飪而成。

　　18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭昭王當政。吞武里王國（泰語：อาณาจักรธนบุรี，皇家拉丁音譯：Anachak Thonburi，泰語發音：[āːnāːt͡ɕàk tʰōn būrīː]），一譯統巫里王國，是泰國歷史上於1767年至1782年存在的一個王國。其建立者是中泰混血兒達信（中文名鄭昭），達信被泰國人稱為吞武里大帝。

達信在位期間消滅了各地割據勢力，又擊退緬甸的再次進攻，收復了清邁等地。他還征服了蘭納、萬象、瑯勃拉邦、占巴塞，並同越南的阮主爭奪柬埔寨。此外，泰國的教育和宗教學習得到了推進，並積極同中國、英國與荷蘭展開貿易活動。

當時鄭昭的女兒，淼運公主生病了。什麼都不想吃，鄭昭王就叫御廚給公主做點喚醒味蕾的開胃湯。於是御廚便以南薑、酸子、香茅、青蔥、青檸檬、辣椒、魚露和蝦為食材烹制了一道酸辣湯。想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕。鄭昭王便將其名為冬陰功湯，並定為“國湯”。吞武里王朝僅僅存在了十三年便轟然坍塌了，然而這個偶然間在宮廷孕育而出冬蔭功湯卻迅速走向民間，成為泰國名菜。

　　吞武里王朝已被泰國人封存在課本、當鄭信的銅像與泰國國徽一道被印刷在泰銖背面。這道冬陰功湯也走出了國門，與越南的海龍皇湯、俄羅斯的羅宋湯被譽為世界三大名湯。

　　今期《食緣隨筆》與讀者分享冬隂功湯的制法。

材料：

蝦300克、草菇150克、花蛤250克、魚露2-3湯、青檸檬2個、南姜一小塊泰國椰漿50克、朝天椒2-4隻、香茅2-3根、檸檬葉6-8片、大蔥、酸子醬40克（羅望子醬），薄荷葉少許。

做法：

1. 草菇對半切開，朝天椒切小段、南姜和香茅切片備用

2. 蝦去蝦線，將蝦頭掰開。

3. 鍋子燒熱，加少許油，放入蔥段和蝦頭煎炒出蝦膏。

4. 倒入一大碗開水（注意是熱開水或熱鷄湯）放入香茅、辣椒、薑片。

5. 放入酸子醬，用勺子攪勻。接著放入草菇，蝦和花蛤。

6. 等水滾開後，放入魚露，椰漿，擠入檸檬汁。

7. 即可攪拌出鍋。可以用切薄的檸檬片和薄荷葉作裝盤點綴。