<p class="ql-block">诗意美食，米汤三款</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">杨见／文</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 作者简介：杨见，苗族，诗人，出版有《用骨头说话》等四部诗集。画画，篆刻，厨艺，盆艺，耍奇石和极限越野。喜欢大红大绿，衷情美色美酒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 米汤被我列入美食，是从记事起开始的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我的童年生活中，家里处理米汤时是按照人头盛满几大碗后，多余的留着下一餐继续食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在那段岁月里，许多家里的主食都是玉米、土豆、红苕甚至南瓜之类的粗粮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 通常情况下，我们家一天只煮一次米饭，而且只煮一碗米，多则两碗米混着红苕玉米或土豆充饥。米汤虽然是汤而不是饭，但它却与米有着直接的关联，所以在我们一家人眼里，它是十分珍贵的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一直以来，在大多数人的意识中，米汤没有什么营养，煮好米饭后，都会将米汤丢掉。其实，这是一种错误的观念，深深地误解了米汤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 从古至今米汤都是药师和养生专家非常看重的一种食品。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 其实根本就不用引经据典来佐证米汤的好，我从童年至今一直喜爱米汤，至少可以说明，米汤里一定有许多常人不知道的营养秘密。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 为了让更多的人了解米汤这道最本真的原始乡味，我特地百度了“米汤”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 百度里这样描述了“米汤”：米汤性味甘平，能滋阴长力，有益气，养阴、润燥的功能，经常喝米汤对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在我的经验中，最上好的米汤应该是用留存胚与糊粉层的糙米不用淘洗来熬制，营养保健作用才会保持最少地流失。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 从药理性味上讲米汤的好，读者也许会觉得我矫情或者故弄玄虚。那就请让我向读者盛情推荐三款多年以来自己一直在食用，并深得滋养的米汤菜吧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 酸菜米汤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 选上好酸菜（民间用青菜土法制作成的酸菜）适量，中度浓稠的上好新鲜米汤适量备用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 用铝锅、土陶锅或不锈钢锅将米汤烧开，放入挤净水的酸菜继续煮至锅内飘出异香后加入适量食盐。此菜即成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 需要注意的是：春冬时制作此菜适宜选用轻度酸味的酸菜，酸菜应当切成末。夏秋时节则适合选用重度酸味的酸菜，酸菜应切成筷子粗的丝条状。酸菜的不同切法，会给食客带来不同的口感。酸菜和米汤保持2:3的比例可达到最佳效果。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 葱花米汤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 选嫩香葱适量，轻度浓稠的新鲜米汤适量备用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 用铝锅、土陶锅或不锈钢锅将米汤烧开，加入适量食盐，起锅时加入嫩香葱段或葱花，加入葱段时，葱段和米汤保持1:1的比例，可将此菜当一款素菜配用于席桌间。加入葱花时，葱花和米汤的比例保持1:3的比例，此菜可作为汤配位在席间。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 腐乳米汤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 选上好豆腐乳捣制成酱适量，选轻度浓稠米汤适量备用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 将米汤放铝锅、土陶锅或不锈钢锅里烧开，放入豆腐乳酱不断搅拌均匀。豆腐乳用量控制在成菜盐味十足而不显咸为宜。</p><p class="ql-block"><br></p>