<p class="ql-block"> 中午把爱人烧的那道梅干菜炒肉放在电饭煲里闷蒸，随着煲温的恒升，那梅干菜的香味也开始丝丝缕缕的飘忽开了，那浓郁且特别的味道直往鼻孔里钻，让人是垂涎欲滴，食欲大开！</p><p class="ql-block"> ……</p><p class="ql-block"> 吃着吃着就触景生情了，那储存在心底里的记忆立刻如泉涌一般喷出。</p><p class="ql-block"> 因为几乎每个东阳人的记忆里，都有一碗梅干菜的味道……</p> <p class="ql-block"> 梅干菜是浙江金华绍兴一带别具特色的土特产，虽然各地风味各异，但也相差无几，不过自认为还是老家东阳的味道为上佳，应该是口味所致吧。</p><p class="ql-block"> 这种价廉物美的传统副食品，在东阳很是著名，此物旧时是贫寒学子离家求学必带的菜肴，东阳号称博士教授之乡，梅干菜它绝对功不可没！</p><p class="ql-block"> 而现在的梅干菜则成了我们在外东阳人无法被取代的乡愁。</p> <p class="ql-block"> 我离开家乡去县城二中求学时，每个星期日的下午时分，父亲就要准备我们一星期所食的带菜，咸菜或梅干菜，但以梅干菜居多，它适宜储存。</p><p class="ql-block"> 父亲炒梅干菜时，先用些许的油热锅，油热后放入辣椒生姜大蒜等作料，随后倒入梅干菜不停的翻炒，至半成品时再加料酒五香粉等继续翻炒，直至那干菜香扑鼻为止，熄火起锅置于陶缽内凉透。</p><p class="ql-block"> 再把梅干菜装于大号的搪瓷杯中压实，就是那一星期的菜了，当然母亲还会塞二毛钱给我去打打牙祭。</p><p class="ql-block"> 梅干菜此物皮实耐存，压实的菜一层一层的吃，不要拔弄，一星期还是会新鲜如初，那时生活条件艰苦，有吃能吃饱已经是很好的了！</p><p class="ql-block"> 梅干菜最大的特点是香味浓郁，而且<span style="color:rgb(51, 51, 51);">越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香，那是绝对</span>下饭！</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">说了半天的梅干菜其实就是晒干了的咸菜，俗称“干菜”！</span></p><p class="ql-block"> 不过此物说说简单，制作却是繁琐的很，从咸菜变成梅干菜可不是一日之功也。</p><p class="ql-block"> 腌菜的时间一般在冬末春初，先取好食材，以松菜为最佳，其次九头芥或雪里蕻，当然萝卜菜或青菜也可。</p><p class="ql-block"> 首先把菜材剔除黄叶或杂物，再稍稍拍打后摊开或挂起晾晒，待菜梗基本软骨后，收至集中待腌。</p><p class="ql-block"> 腌制的方法一般分碎腌和整腌，碎腌就是把食材清洗干净后切成碎粒腌制，此法好处是食用时方便，取之可用，而且原味，缺点是腌制时需要切菜，菜量多时人就相当疲累；而整腌就是直接把食材取而腌之，快捷省力，缺点是食用时要汰洗，使咸菜的风味缺了那么一点点。</p><p class="ql-block"> 腌菜时一般取一大板正，拿一把菜并撒上粗盐，来回的把菜揉搓，搓揉至麻花状，尔后把菜盘捂绕紧放入陶瓮或钵罐里，码放一层后撒一些盐，手压放置平整，再用面棍或圆木棒往下使劲杵实，等放置离瓮口差不多时，用干净的石头压紧压实后密封坛口，阴置两三天。</p><p class="ql-block"> 待时而动，如瓮内的菜水已漫过腌菜面，就不用添加清水了，如掀开后发现菜面水量不足，应灌满遮住菜面，否则腌菜容易变质而前功尽弃。</p><p class="ql-block"> 密封后的菜坛子放于阴凉处任其发酵，一般发酵的时间约半月以上，即可取出食用。</p><p class="ql-block"> 取过腌菜后要重新用石头压好并检查水量，如少水则应加水，这样能长期保鲜，可食几月之久！</p> <p class="ql-block"> 如要把咸菜变成梅干菜，那就取出腌菜，拧干水份，切成细细的菜粒，然后放于竹篱或干净之处晾晒至干透，便成了色泽油光乌黑，香味醇厚，咸酸味甘的梅干菜。</p><p class="ql-block"> 梅干菜的储存也挺讲究，最好的方法还是储存在陶罐或坛罐里，而且一定要密封，这样可以保存它几年都是馥郁如初！ </p> <p class="ql-block"> 在我们家乡，梅干菜最常见的做法是梅干菜炒肉，两者浑然天成后，再放蒸屉上闷蒸或锅里压蒸，那香味浓郁扑鼻，妥妥的是一道舌尖上的美味。</p><p class="ql-block"> 现在炒梅干菜肯定放肉，而且是多多的五花肉，这能不香吗？我们那时的条件不允许啊，最奢侈的做法就是在里面加入点油渣，也已经是香的不得了了！</p><p class="ql-block"> 至于那家喻户晓的梅干菜扣肉，家庭里制烧一般都嫌麻烦，当然饭店馆子里随时可上桌品尝的。</p><p class="ql-block"> 还有那梅干菜放汤，梅干菜炒笋丝等烧法，这好像在东阳一带也只是偶尔会烧烧，不一而众，无须累牍。</p> <p class="ql-block"> 以前一到时节，村里是家家户户腌菜晾晒梅干菜，现在时代不同了，呈日渐减少的趋势，即使有制作，也是作为馈赠之物所用，每次回老家，后备箱里总是有亲朋好友拿来的梅干菜，虽然数量不多，但也是一份醇厚质朴的亲情！</p><p class="ql-block"> 当然还有产业化在腌制的，基本上就是供应饭店，菜场及做干菜饼所用，昔日的家常土货已成了人们品尝口福之物了。</p> <p class="ql-block"> 也是，社会在发展，时代在进步，人们的生活已经发生了天翻地覆的变化，上学再也不用自己带菜去了，小小的梅干菜也折射出了时代前行的影子，一切都在向更好更高的境地发展，这又有什么不好呢？</p><p class="ql-block"> 写着写着，脑海里仿佛又出现了自己在学校寝室里，拿着饭盒就着梅干菜吃饭的情景；和父母亲一起腌菜的场景，虽然这一切的一切都已成了历史，但这却是我人生中难以忘怀温暖温馨的时光。</p><p class="ql-block"> 梅干菜虽不起眼，但却浓缩了普通家庭日常生活中的一切！</p><p class="ql-block"> 感谢爱人让我尝到了那久违的梅干菜味道，真的，好香好香，一直香到了心里那柔软的深处！</p><p class="ql-block"> 这梅干菜香味透出的不就是这一股浓浓的乡情，亲情，友情吗？</p><p class="ql-block"> 腌菜还在继续，梅干菜还在晾晒，亲情更是在延续，只是曾经经历过的一切都已物是人非，只有那梅干菜的香味仍然依旧，依旧……</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 2021年5月30日于无锡</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;"><i>本文所配图片来自于网络，在此向原作者表示衷心的感谢</i></b></p>