我从小欢喜吃排骨，尽管有一段时间肚皮里呒没油水，大家欢喜吞老壮肉，我还是对排骨情有独钟。读初中、高中时在学校里吃中饭，每年有两天分别可以吃大肉面一碗，许多同学指名要吃壮点个肉，我还是让在最后，尽量吃瘦点个。有一位物理老师业余在棋队下棋，每次可吃一碗排骨面，我直羡慕不已，立志长大了参加文体社团，也能常常吃到排骨面。 排骨可以红烧，也可葱(或洋葱)㸆。祖母在世时，也吃过粉蒸大排(婺源人擅粉蒸蒸)。当然还可炸猪排，将排骨用刀背敲得延伸，拍上面包屑油炸，並蘸辣酱油，是我最爱，可惜不能常吃。进德大西菜社，一定要点客炸猪排，这是他家招牌，当然比家里老娘炸得地道。顺便说说辣酱油，这是1949年后，外商撤走后，专供的味汁没了供应，国人自行研制。辣酱油酸酸微辣，居然不比舶来品差，甚至更合国人口味。辣酱油有蓝牌、黄牌，黄牌更胜蓝牌一筹。 上海有两家排骨年糕店，一家鲜得来，一家小常州。鲜得来开在光明中学隔壁，排骨炸后涂上自制果酱，另有氽后年糕两条。小常州门口摆排门板，称排骨好比排门板大，並在电台滑稽节目做广告。结果鲜得来以味道好胜出。 排骨除大排外还有小排，通常有糖醋排骨，还有小排汤配萝卜丝或藕丁，味道都不错。 1970-1979，我在安徽五河9年整，城关镇每天宰杀五、六头猪，只要早点去，总能买到猪肉，又不凭肉票。统货0.73元/斤，排骨仅0.35元/斤，我当然吃排骨，不管老乡们窃笑我不吃肉，只吃骨头。不过，那可是一扇排骨起售，不分大排、小排了。用菜刀斩太费事，我就用10斤全国粮票换了把小斧头，专斩排骨。冬天，在大铁锅里一次性煮好后，盛在瓦盆里，冻好，要吃时挖一块出来就是，真正过了一把啖排骨瘾。 排骨除红烧、粉蒸外，还可拆骨斩成排条，以椒盐调味。不过，我赞成带骨啃，骨边肉较鲜。小排除糖醋、烧汤外，也可像无锡肉骨头般卤烧(形不像)，唯求少放、不放糖，吾辈畏糖分子亦可得尝一脔。小排汤除配萝卜丝外，也可配藕丁，这二者皆可加一点番茄增味。反正好吃是硬道理，如此而已，岂有他哉？！