地皮菜炒韭菜，来自雨后初晴的山林

清影

图文：清影

“地踏菜，生雨中，

晴日一照郊原空。

庄前阿婆呼阿翁，

相携儿女去匆匆。

须臾采得青满笼，

还家饱食忘岁凶”

梅雨季节，山林里静悄悄地生长着各种植物。和蜜友爬山，密友发现了这些地皮菜，因雨水的浸润，饱满丰腴。诗中所说的地踏菜就是地皮菜。

地皮菜，学名普通念珠藻，俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天仙菜、雷公屎、雷公菌、山皮儿。哎呀，天仙菜和雷公屎居然都是它的名字🤭

地皮菜的烹饪方法很多，常见的就是地皮菜炒鸡蛋，炒韭菜，亦可做汤，烧肉。而我推荐的是地皮菜炒韭菜。

地皮菜清洗方法：

地皮菜最难的是清洗，但是蜜友交我了一个好办法，将地皮菜放在清水里浸泡两小时，待泥土草屑自然沉底后，捞起地皮菜多清洗几次，水盆里不再有泥沙，再浸泡一会儿，你会发现地皮菜已经很干净了，吃的时候捞起来冲一下，用手挤出水分沥干就好。

食材：地皮菜、韭菜、枸杞、蒜末

韭菜洗净切段，地皮菜用手挤干水分。

热锅加油，油六成热，下入蒜末爆香，下入韭菜炒出香味，倒入地皮菜，丢几颗枸杞增色，翻炒均匀，炒5分钟左右，加入盐、鸡精、胡椒调味即可，一般我是用鸡汁代替鸡精调味的。

地皮菜炒韭菜，地皮菜软嫩柔滑满是森林的香味。这道菜不仅味道极佳，食疗功效很高，具有益气补肾的功效, 可辅助治疗脱肛、阳萎遗精、子宫脱垂等病症。

地皮菜本身就富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。

地皮菜毕竟是寒凉食物，肠胃不好建议少食。