<p class="ql-block"> 好酒的标准</p><p class="ql-block"> 酒的任何口味都可以造假出来，但酒的质量造假不了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">好酒的标准就是喝完舒服。喝完不口干，不辣喉，难醉易醒，不会烧心和呕吐。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"> 好酒鉴别法</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 加水鉴酒法，只适用于高度纯粮酒。五十度以上的纯粮酒，加水会变浑。五十度以下的纯粮酒，因为度数较低，加水不会变浑浊。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 手搓鉴别法，见下图。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 18px;">纯粮基酒</span></p><p class="ql-block ql-indent-1">指粮食通过曲发酵成酒，完全不勾不兑的原始酒液。完全不调配的基酒口感很差，度数也过高，往往要经过勾调降度至53度。纯粮酱香酒的特点在于“只与次轮原酒调配降度，不勾兑任何食用酒精”。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 18px;">纯粮酒有成本限制。五十元每斤是一个标杆：超过这个价格的，不能保证是纯粮酒；但低于这个价格的，一定是勾兑的劣质酒。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">酱香酒与浓香酒</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">酱香型的主要代表是茅台酒，酱香型的酒喝起来，十分香甜，香味十足，让人回味悠长，酱香型的酒力也不是非常猛。</span>窖香和陈香都比较饱满协调，轻抿一口，酱香味道瞬间从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔，轻滑入喉，弥散整个鼻腔，回味无穷。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">浓香型的主要代表是五粮液，浓香型的酒闻起来酒香浓郁，刚喝进嘴里十分甜，然后会体味到棉柔的感觉。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(51, 51, 51);">两者相比较，酱香型的白酒更不上头，不刺激喉咙，浓香型的酒就是一股棉柔丝滑的感觉，口感较为烈一些。酱香型的酒制作更为复杂，时间更长，价格也比浓香型的高。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">酱酒原料</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">酱香白酒的原料只有高粱、小麦和水。茅台镇独有的红缨子糯高粱，粒小皮厚，颗粒饱满，耐蒸耐煮，支链淀粉含量比外地高粱高出1/3，富含利于酒香形成的风味物质，酿出来的酒香味浓郁，口感更好。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"> 酱酒的<span style="color: rgb(1, 1, 1);">工艺：</span><span style="color: rgb(1, 1, 1); background-color: transparent;">“12987工艺”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"> <span style="color: rgb(1, 1, 1); background-color: transparent;">两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年。</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">以优糯高梁为</span>原料，用小麦制成高温曲，用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，是酒品质优异的重要原因。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 蒸出的酒要入库贮存三年以上，再与贮存8年、10年、20年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，最后经过化验、品尝，方准装瓶出厂销售，全部生产过程长达五年之久。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">老酒勾调</p><p class="ql-block ql-indent-1">好的酱香酒在于老酒勾调，酱香酒的一大特质就是以酒调酒，不掺杂任何调味剂，一般小酒厂不具备储存老酒的能力，所以自然酿不出正宗的茅香味，即便用的再好的原料也没有老酒的甘香。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">浓香酒</p><p class="ql-block ql-indent-1">以高粱为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。</p><p class="ql-block ql-indent-1">最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧”。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">白酒储存</p><p class="ql-block ql-indent-1">阴凉通风处储存，一定要避光。适合储存白酒的容器是陶瓷瓶，其次是玻璃瓶， 其次是塑料壶。四十度以下的酒不适合储存，因度数太低容易变质。同时，只有纯粮酿造的大曲酒、 小曲酒等才有存放的价值，越放越香是源于纯粮所包含的各种物质。而液态勾兑法生产出来的白酒， 放上百年也不会变香，反而会越放越坏。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">完</p>