老茶头简介

滑竹苑古茶坊

久喝普洱的茶友都知道。普洱茶是分三六九等的，而在普洱熟茶的历史中，有很长的一段时间，老茶头是编外的，甚至可以说是茶中“弃儿”。熟茶诞生的很长时间中，普洱茶厂家都认为茶头是产品发酵中的废品，也就是说连次品都不是。

懂茶的朋友都知道，普洱茶的级别是根据外形的标准来划分的，好看的级别就高，从这个标准上来讲，就是“以貌取茶”。但它与滋味却没有直接的关系。外行人看外形，内行人喝味道。这也是普洱消费市场的一个有趣现象。但老茶客都清楚，普洱茶绝不是好看就是更好喝的。宫廷普洱细密好看，金毫满披，柔美尊贵，香扬而细腻，爽味有余而醇度不足，汤感比较淡薄，不耐泡。而外形粗放的黄片，则口感甘甜，耐泡，但扬香敦厚，茶味稀薄。

普洱熟茶中的各个级别都会有不同的味区表现，因为人口腔不同位置的蓓蕾滋味感受度会各有不同。业内人士都明白，口感丰厚的熟茶一定是不同级别混配的拼配茶，单一级别的茶口感比较单一，层次过于单薄，好的拼配熟茶口感会更加饱满丰富，醇厚平衡。当然，一款好的拼配茶，需要好的原料，好的发酵技术，但单从拼配层面来讲，更需要制茶师高超的拼配技术，坦率的讲，当下好的普洱茶拼配技师并不多。

当然，一款好的拼配茶，需要好的原料，好的发酵技术，但单从拼配层面来讲，更需要制茶师高超的拼配技术，坦率的讲，当下好的普洱茶拼配技师并不多。

在熟茶的渥堆过程中，其中果胶物质丰富的嫩芽，在发酵环境中，果胶被释放出来，从而将周围不同级别的茶芽板结在一块，这样就成为一个自然的单元体块，这就是“老茶头”，在某种意义上讲，它是自然形成的，是普洱熟茶中自然而成的“拼配茶”

【冲泡】

普洱茶头是普洱茶中特别好玩和耐泡的熟茶

好的老茶头比较耐泡，一般都能泡20次以上，还可煮上4-5开。当然老茶头也可以直接煮，煮出来的滋味会更加醇香厚重甘甜：

1.直接冲泡：由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，开始要洗茶2-3次，可根据茶头的紧实情况，每次浸泡20-30秒左右

。

2.冲泡老茶头时，水温100度，越高越好，这样更易浸出内含

物质，泡出香味，口感也会更好。

3.冲泡器具可用盖碗、陶壶、玻璃壶、银壶、铁壶或紫铜壶

等（不建议黄铜壶，会产生有毒绿锈，一般泡茶煮茶不建议黄铜壶，除非内壁镀锡的）。用陶壶和紫砂壶冲泡尤佳，烹煮老茶头建议以玻璃壶、陶壶、银壶和铁壶为佳。

4.冲泡开始几泡时，茶汤会较淡，口感5泡以后逐步显现，浸泡时间依个人所好时间增减，随着茶汤越泡越浓时，可适当缩短浸泡时间，味淡则可适当增加浸泡时间。

《保存》

#透气、避光、清洁、防潮、防高温、无污染环境存放；＃ 忌高温高湿，和阳光直射；＃ 在铁盒久封，定时（一个月左右）开盖透气，或不完全

密闭外盖松开内袋便于氧气进入，促进茶叶的陈化；

＃，完全裸露敞开，不适合保留茶的香气；透气不意味着完全通风，透气只需要小许空气投入即可

＃ 切忌不要放入冰箱冷藏；井内袋密封防潮，阴潮天气过后，请即松开袋透气，完全密封不适合本品陈化；在中国南方及东南亚等地域存放，阴雨季节时，请捆紧

＃老茶头在存放得当的情况下，越陈越香。

【煮茶】

可泡，可煮，亦可先泡后煮一人独处或三五好友围炉而坐，拿出自己珍藏的老茶头，连泡带煮，观色品茗，赏心悦目。看到红亮的茶汤在壶中翻滚，醇香四溢，顿觉神清气爽，这种情境颇有些古意。如若气爽之日，约三两好友觅一山泉静处，掬水傍溪，燃炭煮茶，何其快哉！老茶头耐泡，整整一日，不用换茶，谈天说地，抚琴焚香，顿有王羲之兰亭集贤郊游之境了，只差写不出《兰亭集序》了！宋元以前，茶叶皆为煎煮，明清以后盛行泡茶，今天很多老茶人是煮泡兼修，甚得品茗之妙！纵观中国众多茶类，其中普洱和白茶更适宜烹煮。

众多煮茶具中，我尤喜欢用粗陶器和老铁壶煮茶，个人认为粗陶壶是普洱茶头的更合适的烹煮器具，陶壶煮出来的老茶头会过滤沉味，厚重甘醇！能很好的表现出原汁原味来，我想这也许是传统中医始终保持用陶罐煎煮药汤重要的原因吧！

原则上煮茶投茶后至少水沸一次，过长烹煮茶会失去活性，汤味过浓，出现熟味甚至燥喉现象。当然这也不是一概而论，有经验的茶客也会针对不同的茶质进行适当调整！

老茶头烹煮前还好要适当润茶，以至汤感更加润滑一些。煮茶比泡茶相对更难掌握，细细体验，慢慢总结吧！