从六月份开始，如果在云南谈吃，谈这个季节的美味，绝对是菌子，云南野生菌，一直可以吃到十月份，这五六个月的云南，其实就像吃菌中毒一样，五彩缤纷，虽然“你吃着见咯”在云南是句骂人的话。
作为云南人，其实我们是吃着菌长大的，哪一年这个季节不要吃上几顿，或满足，或中毒。这些年，还是钱闹的，菌的价格一路飙升，突然之间吃菌的人多起来，没有吃到的也跟着吆喝，特别各种媒体一起关注，吃个菌成了件大事，也突然发现有些菌吃不起了。
每年菌子刚上市的时候，我们是从传闻中的价格开始的，媒体一般会赶早，才下山几朵，就会报道价格很贵，那个时候你知道吃菌的季节来了，只有忍一忍口水，心里面暗自得意，等再下几场雨，就可以大快朵颐了。
云南的野生菌是有别于其它蘑菇的，香菇草菇金针菇，木耳银耳等等，这些不在云南野生菌这个系统里，就好像全国各族人民与港澳台同胞的关系。吃云南野生菌是有风险的，有种受虐的倾向，越有毒越想吃，但其实让人幸福的是野生菌的那种鲜味，如果你没有吃过云南野生菌，你跟我讲鲜，什么鱼羊鲜、生猛海鲜之类的，你就只能算一个吃过味精鸡精的人。
现在在云南一年四季都吃得到菌，按市场需要，不知道是谁发明的，把菌晒干，保鲜，吃的是野生菌火锅，我总有一个不太高尚的想法，菌子火锅犹如你去夜总会，进门，迎面扑来的是那些个“先生晚上好欢迎光临”的心猿意马，就一个鲜味，单纯的只是肉欲。实际上，菌的多样品种，也丰富了各自的气质，有的安静纯粹，有的妖艳性感，有的秀外慧中，有的老辣风骚，有的知书达理，有的妖娆酷炫，有的知性练达，有的魔性鬼魅……
当各种滋味汇集在味蕾之上，只是一个化学反应，吃菌子的体味还有物理上的精妙，有的脆，入口筋道，提神醒脑；有的绵软，法式湿吻般的沉醉；如果你有机会中个小毒，那是一个哲学家的偏执，幻想家的忘乎所以。
吃菌子一定是要离开昆明，到几个州县，几个产地去吃，如果你是个吃货，你在城里的餐馆里面，吃过几盘牛肝菌就沾沾自喜的话，那我就劝你最好不要好意思说出来了。
在云南吃菌，就如同过个节日，就像春节我们要吃团圆饭，元宵节我们吃汤圆，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，在云南的夏季，那就去到乡下，吃菌。
谭建华属于那种找菌子比较猴的人，猴，方言里面厉害中的厉害。他自己把生意打理的挺好，喜欢钓鱼和捡菌，是那种喜欢钓鱼但是不吃鱼的人，每年夏季，菌子出来的时候，他一定要去山上，有时候每天都去，按他的说法，最后见到菌子会吐。为什么还要去捡，全是一些同学、朋友，在这个季节要邀约着吃上几场，亲自捡来的比市场上买的要有趣得多。
谭建华知道什么山上有什么菌，甚至哪棵树下有什么都知道，不同的山，不同的时期，生长出来的菌不尽相同。一些菌的区别也很细微，像每年都有人吃菌中毒，一般是吃一捏青，作为吃菌的地方，在烹煮的时候不可为不小心，有一种毒性巨大的菌，叫黄老三，与一捏青极为相似，区别在伞下有没有绒粉，所以，有毒的一捏青一直担当了替罪羊。
最好吃的菌叫下山菌，也就是刚刚从山上捡回来洗了就下锅。陆良召夸有一家叫醉美人的馆子，羊肉好吃，再把下山菌焯道水，加到羊肉火锅里，放几个青辣椒，半碗胡辣椒，那个味道，等下说。一半下山菌，炒吃，加花椒尖，干辣椒，胡辣椒，青辣椒，一盆端上来，我两种交替着，净吃！五大碗！什么头昏中毒抓小人，什么江山美人苟富贵！让我抽个时间喘口气先。
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