<p class="ql-block">鱼头豆腐汤，主要以大头鱼和嫩豆腐熬制的汤。鱼肉和豆腐的搭配，不仅补钙，还清热润燥、降低血脂、暖身健脑等功效。</p> <p class="ql-block">今天买了一条2.5斤的大头鱼，我们人少单独做水煮鱼吃不完，所以先用鱼头熬个汤。鱼头处理干净备用。</p> <p class="ql-block">新鲜嫩豆腐切小块，用淡盐水浸泡。（熬汤时不容易碎还容易入味。）</p> <p class="ql-block">锅里烧热油，放入鱼头煎一下。（注意不要被油溅到）</p> <p class="ql-block">大约煎一两分钟，倒入开水。</p> <p class="ql-block">放入姜片。</p> <p class="ql-block">大火烧开五分钟，转中火熬15分钟。</p> <p class="ql-block">汤越熬越白，放入豆腐，继续熬5-10分钟。</p> <p class="ql-block">调入一点点盐。</p> <p class="ql-block">白胡椒粉。</p> <p class="ql-block">关火，出锅，放一根香菜点缀一下。</p> <p class="ql-block">温馨提示：1熬鱼汤时一定要大火熬几分钟，鱼汤才容易雪白。2如果有猪油，也可以换成猪油。3喜欢吃老豆腐就放老豆腐。4盐要少，也不要再加其他调味料，这样的汤就很鲜美了。</p> <p class="ql-block">水煮鱼是一道川渝名菜，其特点是麻辣鲜香、油而不腻、肉质滑嫩。我分享的做法就是简单易做没有什么技术含量，不信你就试一试吧！</p> <p class="ql-block">砍好的鱼骨。</p> <p class="ql-block">鱼肉部分，片成薄片。（如果自己不会处理，让卖家帮忙）</p> <p class="ql-block">鱼骨里面加入一点点盐和料酒，腌制一下。</p> <p class="ql-block">鱼片也是加少许盐和料酒腌制。</p> <p class="ql-block">姬珍菇洗净备用。</p> <p class="ql-block">绿豆芽洗净备用。（喜欢吃黄豆芽就放黄豆芽）</p> <p class="ql-block">锅里烧热油，倒入水煮鱼调料和1匙羹豆瓣酱。（水煮鱼调料在超市菜市有卖）</p> <p class="ql-block">小火慢慢炒香，炒出红油。</p> <p class="ql-block">放入鱼骨炒一会。</p> <p class="ql-block">倒入开水，大火烧开，调入一点鸡精和一点点白糖（提鲜）</p> <p class="ql-block">大约熬了两分钟，放入姬珍菇。</p> <p class="ql-block">这时把淀粉放入鱼片里面，加适量水调匀上浆。</p> <p class="ql-block">大约熬了十分钟，把豆芽放入。</p> <p class="ql-block">煮开一两分钟，把锅里的食材都装到大碗中。</p> <p class="ql-block">开大火。</p> <p class="ql-block">把鱼片一片一片放入锅中。</p> <p class="ql-block">等鱼片开始变色，再用锅铲轻轻推动，撒一点白胡椒粉，煮大约两分钟关火。</p> <p class="ql-block">把鱼片盛出，倒汤。</p> <p class="ql-block">温馨提示：1喜欢吃辣吃麻的可以另外加花椒和小米辣。2豆瓣酱和料包都很咸，不需要再加盐。3喜欢吃什么配菜就放什么配菜。</p>