<p class="ql-block">5月25日上午，“中式面点基础理论知识＂讲座。主讲：翁建平，建德本地人，国家高级烹调技师，建德市“首席技师”，全国饭店业国家技能竞赛中式烹调师二级裁判。</p> <p class="ql-block">第一部分</p><p class="ql-block">一，四种面点的分类</p><p class="ql-block">二，五种面点的主要原料</p><p class="ql-block">三，面点的辅助原料</p><p class="ql-block">四，加工设备</p><p class="ql-block">五，面点常用工具</p><p class="ql-block">六，面点操作卫生规程</p><p class="ql-block">七，操作安全认识</p> <p class="ql-block">中场休息时的年轻人在讨论所学的知识点</p> <p class="ql-block">第二部分</p><p class="ql-block">建德豆腐包的制作：</p><p class="ql-block">一，和面</p><p class="ql-block">二，揉面</p><p class="ql-block">三，搓条</p><p class="ql-block">四，下剂</p><p class="ql-block">五，制皮</p><p class="ql-block">六，制馅</p><p class="ql-block">七，成型</p><p class="ql-block">八，熟制</p><p class="ql-block">九，装盘</p> <p class="ql-block">认真听，认真做好笔记的学员</p> <p class="ql-block">授课结束，学员和翁老师互动，老师对学员课堂上不理解的知识点进行答疑。</p> <p class="ql-block">下午各组自己按比例揉面、按教程调馅。</p> <p class="ql-block">各组学员风采</p> <p class="ql-block">最后两组学员在厨房里调制馅料，正好遇上杭州都市快报记者来采访</p> <p class="ql-block">班主任胡老师接受记者采访</p> <p class="ql-block">学员接受采访，这对年轻学员表示：准备学成之后回宁波开豆腐包店。</p> <p class="ql-block">这位学员接受记者采访，他说：以前是在无锡工作，因为疫情而无法外出，他表示，建德豆腐包办给了这么好的学习机会，准备学成之后，回乡开个豆腐包店。</p> <p class="ql-block">这位来自勾庄的师傅，一看就是大厨的模样。他向记者说：他在勾庄开饭店，也做糕点，以前没做过豆腐包，想学成之后，把“建德豆腐包＂品牌带回勾庄推广。</p> <p class="ql-block">建德豆腐包制作大师傅，也是我们这期的实操培训老师。刘老师在接受记者采访。</p> <p class="ql-block">刘老师在指导学员，怎样防止刚做好的包子结皮</p> <p class="ql-block">今天是学员们自己动手调制豆腐馅的实操训练，全套程序做下来蒸熟后的豆腐包成果展示，很有成就感。</p> <p class="ql-block">美女记者品尝了学员自己做的豆腐包，一口下去，地道的“建德豆腐包”风味让记者表情瞬间萌化，哈哈😊</p> <p class="ql-block">再晒下，今天按标准剂量包的豆腐包</p> <p class="ql-block">蒸熟后的豆腐包，再也不会胖的像小猪了。自己品尝后，感觉发面稍稍过了点，这个是因为揉面、发面太早了，轮到我们最后两组去厨房调馅，面团发空了，不过不影响口感，味道还是杠杠滴，而且我们这组因为最后包，让记者全程参观了我们小组学员的实操训练，一个个包的都很顺溜，明天加油，做出最完美的建德豆腐包！</p>