懒人宽面

山溪轻风

　　今天中午，我决定做“懒人宽面”为午餐。

　　“懒人宽面”是我在多年做面条后，慢慢琢磨出的一种简单易行的方法。

先用2.5:0.5的比例盛出两人份的两顿面条量的面粉，比如我家两个人两顿面条就是半杯量米杯全麦面粉，再加2杯半中筋面粉，一共三杯面粉。面条虽然越高筋越白，吃起来越筋道，但为了健康的缘故，少量的加些全麦面仍然能保有面条的筋道口感。

在盆中面粉里加少许盐，再加一杯多些的水和成面团（宁软勿硬），盖上盖子放置十分钟左右，再次揉光面团，分成两份，一份当日做面条，另一份装入饭盒内，放在冰箱冷气室第二天做，这样不必天天现和面做面条，而且第二天的面团经过充分醒发，更容易抻展。

今天我就用放在冰箱冷气室一夜的面团来做面条。先在面板上放一会儿。

　　这几天在菜园采摘的莴芛叶子有些老了，带些苦味，我沿用祖母的浙江老家的方法来炒莴芛叶。

先洗净一盆莴笋叶，切成寸段放入小盆中，洒少许盐，用手揉搓一下菜叶。放置十分钟左右，待叶子水分释出后，抓一把叶子，用双手挤压叶子成团，攥 出有些苦味的菜汁后，放入另一盆中。

先用橄榄油爆香葱末，将挤尽菜汁的莴笋叶放入锅中煸炒，加入豆腐片，放少许水，煮大约五六分钟后，加一些香油即可出锅。

　　然后开始用擀面杖将面团擀成薄片，我用淀粉代替干面粉作布粉来擀面，因为我发现淀粉比用面粉不沾的效果更好，而且用量更小。

面片不用擀得太薄，然后折叠起来用刀切成宽窄随意的面条。我愿意切宽一点，这样抻面条的次数少一些，面条吃起来更筋道。

将切好的面一条条打开， 等锅里下面条的水煮开了，就可两手拿着面条的两端慢慢向左右两边抻展面条，再下入锅中。

　　视频为证，加了全面粉的面条也可以抻得很好。

　　面条 煮一分钟左右，熟了捞出。

　　加上炒好的莴芛叶豆腐和已做好的梅菜烧肉，一碗有滋有味的“懒人宽面”就好了。

“懒人宽面”可以说是陕西裤带面的改良版，但我不用油泼辣子拌面，因为年龄与身体健康的缘故不能再吃辣。它又有着抻面的筋道口感，但并不需要用大量的油去增加面的抻劲。它比含盐量多的干挂面要好，为了避免血压升高而可以少放盐。

总之这款面条符合我们的健康饮食的要求：少油少盐，有加全麦面粉不致血糖快速升高；而且又省时省力、简单易做。有爱吃面条的同好者不妨一试，祝你成功！