<p class="ql-block"><b>我小时候吃蚕豆，就想过这个问题，为什么叫蚕豆？到了很大岁数，才明白过来，因为这是养蚕的时候吃的豆。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b>——汪曾祺</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">当下，田里的蚕豆花开正旺，大部分的蚕豆荚都饱满啦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">漫山遍野的春花都凋谢了，蚕豆花就在这个空档期恣意地开放在田里，紫色的花瓣像张开的蝴蝶的翅膀，翅膀上有黑色的点、白色的纹，初夏的微风拂过，蚕豆花忽高忽低，像是紫衣仙子在审视蚕豆荚的成长……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">眼前的景象，心中顿时想起了一首扬州八怪汪士慎的诗：</p><p class="ql-block">蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳，</p><p class="ql-block">田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">总之，养蚕的时候就是吃蚕豆的时候😄亲戚家的地里，我们采摘了一堆无比鲜嫩的蚕豆，蚕豆三吃。</p><p class="ql-block">一、葱油蚕豆</p><p class="ql-block">二、鸡蛋炒蚕豆</p><p class="ql-block">三、凉拌蚕豆</p><p class="ql-block"><br></p> 葱油蚕豆 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、嫩蚕豆</p><p class="ql-block">2、葱花</p><p class="ql-block">3、盐</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、起油锅葱花爆香</p><p class="ql-block">2、蚕豆下锅</p><p class="ql-block">3、加盐</p><p class="ql-block">4、加水加盖焖煮</p><p class="ql-block">5、起锅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">油锅里葱花爆香后，蚕豆入锅，快速翻炒后加水略煮就可以起锅，厨房里的空气中弥漫着野花和青草的香味，嫩蚕豆的皮被汤汁浸润得鼓鼓的，像个小可爱。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">葱油蚕豆的清香是自然而成的，无可替代。极嫩的蚕豆入口之后，舌尖就会不自主的剔除蚕豆皮，带点儿绵软的蚕豆米嫩嫩哒。</p><p class="ql-block"><br></p> 鸡蛋炒蚕豆米 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、蚕豆米</p><p class="ql-block">2、鸡蛋两只</p><p class="ql-block">3、盐、油</p><p class="ql-block">4、葱花</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、蚕豆米加盐焯水并过凉</p><p class="ql-block">2、鸡蛋两只打散</p><p class="ql-block">3、蚕豆倒入鸡蛋液中</p><p class="ql-block">4、加盐和葱花</p><p class="ql-block">5、起油锅</p><p class="ql-block">6、鸡蛋、蚕豆米下锅翻炒</p><p class="ql-block">7、鸡蛋凝固即可起锅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鸡蛋炒蚕豆像是一幅和谐的农家图画。油菜花美景和着蚕豆田，就是那希望的田野啊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家养的小鸡在四处寻食，蚕豆花在摇摆，蚕豆荚鼓着小嘴等待着采摘，厨房里飘来田里的味道……</p><p class="ql-block"><br></p> 凉拌蚕豆米 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、蚕豆米</p><p class="ql-block">2、葱花、蒜末、辣椒酱</p><p class="ql-block">3、糖、盐、醋、生抽</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、蚕豆米加盐焯水并过凉</p><p class="ql-block">2、焯水后蚕豆米加盐、加糖</p><p class="ql-block">3、加蒜末和辣椒酱</p><p class="ql-block">4、加醋和生抽</p><p class="ql-block">5、加入熟油搅拌均匀即可</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">凉拌蚕豆米是道极好的下酒小菜，上海人称“冷拌青豆板”，是泡饭的最佳伴侣，酸酸的、甜甜的、辣辣的、嫩嫩的，口感很好哒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上海宁还有一道蚕豆做成的小吃远近闻名，那就是“城隍庙五香豆”。这种用茴香、陈皮、桂皮、糖、香精炒制的蚕豆是上海名小吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小时候都是看妈妈做蚕豆的菜，印象比较深的是妈妈用蚕豆汆的汤，油锅里葱花爆香后加点儿盐，蚕豆米放到锅里，煮开锅就装盘，那种来自于大自然的清香没齿难忘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蚕豆又被四川人叫做“胡豆”，但凡是来自于外域的蔬菜都被冠以“胡”，蚕豆是张骞带回来的一种蔬菜品种，却被川人发展到极致。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">妈妈是四川人，每年蚕豆上市的时候都会做豆瓣酱。就是把荷叶铺在竹床上，把蒸得半熟的蚕豆米铺在荷叶上面，再用荷叶铺盖，等到蚕豆米长出黄白色的霉，在太阳底下晒一晒，然后再用剁椒、大蒜、生姜、白酒搅拌均匀，放到大口坛子里，密封数天就可以开吃了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">原来看妈妈做蚕豆菜的时候都不加肉，我一直以为是过去条件不好，吃肉凭票，是不得已而为之，现在才知道，五月的蚕豆最嫩最鲜香，一般人都为了这种自然的鲜香舍不得加入荤菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">亲们，现在是吃蚕豆的最佳季节，为了这口嫩鲜香，行动起来吧！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>