<p class="ql-block"> 特地买了E路老师的课程学习，怀着忐忑的心情试做盘丝花卷。以前做馒头都发不好，不是完全不能吃，但就是差了那么一口气。协助我吃“馒头尸体”的老公罢工了，叫我还是买点吃吃拉倒。</p> <p class="ql-block">配方如下：</p><p class="ql-block">干酵母：3克(原方：2.5克，此次用了做面包剩下的安琪耐高糖酵母）</p><p class="ql-block">无铝泡打粉：1克</p><p class="ql-block">白砂糖：5克</p><p class="ql-block">盐：3克</p><p class="ql-block">花椒粉：约0.5克(原方：0.3克，家中烘焙称无法精确到0.1克，毛估估的)</p><p class="ql-block">低筋面粉：250克(展艺蛋糕粉)</p><p class="ql-block">玉米油：6克和10克两份</p><p class="ql-block">小葱段：20克(葱白不要，只要小葱叶子切断)</p><p class="ql-block">常温水：125克</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">制作步骤如下：</p><p class="ql-block">1.酵母放入水中和开，糖、泡打粉和玉米油(6克那份）放入面粉中，用手顺时针拌匀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2.一次或分次加入酵母水，和面成团，待和到面光手光盆光后，取出。(今天盆太小，面不是太光)</p> <p class="ql-block">3.面团盖上盖，松弛2分钟。同时收拾台面，铺上硅胶垫。</p> <p class="ql-block">4.使劲拆面十次，面从揉不开，到能来回自如。再右手推左手压揉面数次，最后双手将面揉成团。面光滑细腻洁白即可。(见下图)</p> <p class="ql-block">5.将面一点点擀开，擀成接近长方形薄片(厚度大约5毫米)</p> <p class="ql-block">6.用刷子在面上刷上油(约五克)，将花椒粉和盐混合备用。将剩下的5克油与葱段混合。</p> <p class="ql-block">7.均匀撒上椒盐粉。</p> <p class="ql-block">8.在面皮中间三分之一处撒上一半葱花，将左侧三分之一面皮折过来，在上面撒上剩余的一半葱花。再将右侧三分之一面皮折叠上去。从中间往两头轻压排气。</p> <p class="ql-block">9.将面擀成细长面片，把修长的面片切成六份。</p> <p class="ql-block">10.再把每一片切成六条，其实切成十条更好。把每一条90度转向，让夹着葱花那一面朝上。</p> <p class="ql-block">11.把六条分两组，一组三条叠在另一组三条上。左右手捏着两头，翻转成麻花状，再盘卷成花卷。</p> <p class="ql-block">12.盖上盖常温发酵1小时。(室温24度，后来放煤气灶旁大约26度)</p> <p class="ql-block">13.蒸锅上汽后蒸10分钟，焖2分钟。</p> <p class="ql-block">掰开一个尝尝味道不错，比较松软。但是和老师做🉐比较，个头小了不少。</p> <p class="ql-block">7月3日，再次制作。</p><p class="ql-block">1.今天室温要28-29度，江南黄梅天很闷热。为加快速度，用厨师机打面，代替手工揉面。1档10分钟，以面柔软为限。前2到3分钟是混合材料，后7-8分钟是打面。</p><p class="ql-block">2.使用简易方法整形花卷，可以加快制作速度。</p> <p class="ql-block">发酵前的小个子</p> <p class="ql-block">长大了</p> <p class="ql-block">两种手法制作的花卷成品。</p>