《品味苍南美食》

陈旻

＃逛山海苍南品山珍海味# #百县千碗品味苍南#＃环球旅行体验师平台＃ 应“环球旅行体验师”平台的邀请，本人于18-20日赴浙江省温州市苍南县开启了“2021苍南百县千碗美食体验官采风”之旅。 苍南人喜欢品尝美食，对此苍南人颇为自豪。据苍南朋友调侃，如果他们想吃上海的汤包，就会直接坐车到上海来品尝他们喜欢的汤包，可见他们对于吃是多么喜爱。于是苍南成为“吃货们”的世界，保留了许许多多的“百年老店”，一个“舌尖上的苍南”就因运而生了。 我们到达苍南的第一站就直奔位于苍南县矾山镇的埔坪村。“埔坪卤鹅”在苍南可是一道无人不知、无不知晓的美食，村子里到处都可以看到“鹅”的印记。目前，村子里有7家在卖卤鹅，其中最出名的就是“阿希公卤鹅”了，这是一家遐迩闻名的老店。 阿希公卤鹅先后获得“苍南人气王”、“温州十大农家特色小吃” “浙江省名特优小作坊” “浙江省农博会金奖”等一系列荣誉，同时也成为“苍农一品”示范生产单位，并获得“苍农一品十佳伴手礼”的称号。 在品尝“阿希公卤鹅”时，让人感觉吃上口就根本就停不下来。卤味香气在嘴里蔓延，咀嚼浓厚的胶质，在口中慢慢释放，在牙齿的挤压下，卤汁香味渗出，混合着肉汁香味，感觉到丰富的味道，以及层次分明的情感，让人回味无穷。 这是坚持柴灶+纯手工制作技艺的结果，熏制的格外入味，很有嚼头，沾上秘制酱油醋是绝好的下酒菜，当地人都把卤鹅当成礼物走访亲友。 接着我们来到矾山镇的另一个名小吃“矾山达记肉燕”制作工场。 矾山肉燕又称燕皮馄饨，虽然不是矾山原创的特色小吃，但却是矾山经典、有名的小吃，几乎成了矾山小吃的代名词，也成为了苍南小吃的代名词，还被中国饭店协会授予“中国名小吃”称号，确实名不虚传。 矾山肉燕的皮是猪肉加番薯粉敲打出来的，里面包裹肉末，鲜美顺滑。燕皮的嚼劲，肉馅的入味，酸辣汤的刺激，骨汤的润清，将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。矾山肉燕，口感软嫩，韧而有劲，是温州特色的老味道，比起馄饨更加有嚼劲，口感更加鲜甜爽口！ 肉燕的特点就是薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。 矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”，将猪后腿精肉捶打成皮而成。肉燕传入矾山以后，经过历代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良，逐渐打上了矾山风味的印记。 据史料记载，百余年前肉燕由福建浦城山区传入地处浙闽交界处的矾山，肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。 第二天上午我们来到霞关镇“1369老街”的“凤冠霞关鱼圆”金沙码头形象店。 有“千帆之港”美誉的霞关镇位于浙江的最南端，与福建、台湾隔海相望。 2019年11月2-3日，浙江省第三届民间美食总决赛上，霞关女青年杨月娟及亲属首次代表霞关镇参赛，以家传三代鱼丸的独特配方，一举夺取全省最高奖“巧手美食奖"， 随后她投资成立苍南县凤冠食品有限公司，还注册了公司旗下第一个“金沙码头凤冠霞关鱼丸”形象店。 吃过凤冠霞关鱼丸就感觉与其它地方的鱼丸不一样，入口软韧温润、鲜而不腥、韧而不硬，别具一格。 椒麻鱼丸是该店刚刚获奖的产品。 刚刚出锅的海苔饼，鲜糯甘香，食后满嘴鲜香，也是该店的一大特色。 下午我们来到金乡镇的卫城，这是一座抗倭名镇，有六百多年的历史，改革开放以来成为“温州模式”的重要发源地之一，因此金乡镇在苍南的名气则是响当当的，同时这里的猪蹄小吃也是声名远播的。 金乡卫城猪蹄入口肥而不腻、皮筋软糯、咀嚼爽口，尤以沈氏猪蹄最为出名。 坐落在金乡镇大仓桥十字街口的沈氏猪蹄店每天顾客盈门，许多外地食客纷纷慕名而来品尝此美味。“到了苍南必吃金乡沈氏猪蹄”，这是浙江卫视原主持朱丹在《星·旅途》中是特别强调的话语。 沈氏猪蹄的特色首先体现在调料，包括了料酒、黑豆、白糖、盐、当归、白酒、味精、水，总共八种。 其次是做法独特：先是把猪蹄和八种调料装入高压锅中火烧10分钟后关火继续焖5分钟。另外就是透气及时，5分钟一到马上用冷水冲高压锅，这样猪蹄就不会过烂，是金乡卫城有名的美食。 吃沈氏猪蹄若不加一碗粉丝，就有些遗憾了。金乡的粉丝别有风味，带着江南的一种婉约情怀，堪称是金乡一大招牌美食了。 金乡舌尖美食的另一台柱得属茶食糕点了，可谓品种繁多、满目琳琅，且风味独特、四季应时，尤以金乡炒米最为名震遐迩，我们走访了糕点坊中的百年老店“朱广和”。 朱广和糕饼店始创于清·同治十二年（1873），至今已有一百五十多年历史，朱广和以品质、诚信为立店之本，从选料到制作的工序道道严谨，一丝不苟，百年老店的美味令人垂涎。 与“朱广和”第五代传人、现在的掌门人朱功荣合影留念。后面那个小孩是掌门人的孙子，第六代传人的儿子，也可能是第七代传人了吧！ 苍南金乡百年老字号“朱广和”糕饼店从1873年开始手工制作的“冰糖炒米”技术一直保存至今，已经延续了第六代。下面请观看实况录像视频。 第三天上午我们到了桥墩镇的“中国茶文化之乡——苍南五凤香茗园”的水缘居，观看桥墩月饼的制作工艺。 桥墩月饼月饼是温州苍南桥墩的传统名小吃，其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂。主要原由精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。 苍南桥墩月饼以个大、馅足，外皮酥脆而闻名，肉馅顺滑。其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，吃起来肥而不腻，芳香扑鼻， 在苍南真正品尝当地的山珍海味、美味佳肴是在具有四十年历史的赤溪镇信智村“建玲海鲜楼”和桥墩镇的网红餐厅“世家美味”中进行的。 鱼头鱼丸汤这是用桥墩水库里的大青鱼鱼头和鱼丸熬制而成，鱼头硕大肥美，鱼丸富有弹性，是一道“世家美味”的镇店名菜。 清蒸黄鱼大黄鱼生活在水既深又清的开放式海湾里，自然涌退的潮水为大黄鱼的成长提供了丰富的饵料。通过模拟大黄鱼生长的自然原生态条件，出产的大黄鱼也保持了野生大黄鱼的特性，成了真正的原产地水产品。大黄鱼作为珍贵鱼种，最常见的烹调方法是清蒸，可以保持肉质鲜嫩，入口即化的感觉。由于现在是禁渔期，这样的大黄鱼当地也要卖到160-200元一斤。 葱烧海蜈蚣这是一道来自苍南沿海地区的一道名菜“葱烧海蜈蚣”，海蜈蚣学名沙蚕，产自苍南沿海一带，富含蛋白质、钙镁锌及维生素和氨基酸，有开胃明目、健胃润肠及美容和抗癌等功效。常常吃海蜈蚣还能预防高血压、消除疲劳感、增强免疫力，提高记忆力，促进新陈代谢等功效。 姜酒海蜇血苍南菜中，姜酒味重，是其鲜明特色。姜酒海蜇血，酒味浓，略带酸，还有一股生姜的辣味。海蜇血入口，软滑鲜美，再夹上汤中的芹菜一起细嚼，特有的海鲜味更浓。“海蜇血”也叫“海蜇衣”，是海蜇身上最为珍贵的精华，不仅具有更好的营养价值，而且能大大提升羹汤菜品的鲜味。 青蟹冬瓜汤青蟹冬瓜汤是一道以青蟹为主要食材制作的美食。青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。 水煮海螺水煮海螺，肉质鲜嫩，味道鲜美，是深受大家喜欢的一道菜。海螺肉是一种很好的食材，包饺子、包包子、炒着吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鲜。尤其在禁渔季节，菜市场到处可见。 咸菜龙头鱼 龙头鱼又称豆腐鱼，是我国沿海常见食用鱼类。此鱼全身柔软，身体前半部无鳞，仅尾部有少许鱼鳞，鳞极薄且容易脱落，因此一般人都以为它们是无鳞的鱼类。龙头鱼与苍南咸菜共煮鲜味无比。 秘制醉虾此醉虾鲜美爽口，肉质糯滑，是我所吃到的醉虾中比较上品的一种。 香糟田螺“盘中明珠”是人们给与田螺的美誉。田螺肉质丰腴，营养丰富。香糟田螺肉质鲜美，糟香浓郁，是一道佐酒佳肴。 乳腐汁小溪鱼苍南小溪中的鱼，经过乳腐汁腌制而成，美味无比。 发财丸子发财丸子是用发菜跟猪肉等食材制作的一种特色小吃，因谐音发财又称发财丸，被当地百姓赋予发财和祝福的寓意，是温州苍南等地酒席、宴请宾客常菜。发财丸肉香融合了发菜的香气，汤清味鲜。 爆炒兔肉兔肉营养低脂，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。吃起来既营养，又不会令人发胖，是女人的最爱，也是理想的“美容食品”。兔肉的蛋白质含量非常高，几乎是猪肉的2倍，比牛肉还多。爆炒兔肉，鲜美滑嫩，肉质甘香、口味浓郁。是一道喝酒下饭的好菜肴。 清汤青口贝 青口贝肉质鲜美，营养丰富是，一种高蛋白食物，食用可以补充蛋白质。青口贝有很多名字“翡翠贻贝”、“海虹”、“淡菜”，因其华丽的外壳和鲜美的口感深受吃货们的喜爱，江湖还送其名号“贝中妖姬”。原汁原味的清汤青口贝营养丰富，味美可人。 马蹄笋马蹄笋因笋形似马蹄而得名，苍南是我国马蹄笋最大产地之一，有万亩马蹄笋基地。马蹄笋系天然绿色食品，笋肉厚实，笋质脆嫩，细腻清脆，香甜可口，营养丰富，它可油焖，可红烧，也可排骨炖汤。 石乳饼石乳长于潮间带岩石上，状如乳头，用手触摸，立即萎缩。挖取海水退潮时的石乳，除去杂质洗净，加鸡蛋藕粉制成薄饼，放在平底锅中用油煎，熟后切成片，味道鲜美。 敲糕当地称之为桥高（音译），我们一般喜欢叫它为麻糍，这是大家最喜欢的美食，算是点心，也可以算是主食。一层一层卷好了，然后裹上了糖、芝麻等，热的时候咬上去酥脆可口，让人忍不住的想要多吃几口。 苍南有19个乡镇，美食遍布，各具特色，一提起苍南的美食总是太多太多，一下子还没办法说全。遗憾的是我们才两天时间，不可能品尝到所有美食。一个地方吸引人的魅力之处，不仅是浓厚的人文气息、饱受好评的景观，更要有紧紧抓住游客胃的美食。苍南的美食，就能牢牢抓住你跳动的味蕾，让你享受来自沿海城市的饕餮大宴。 每一个地方都有自己的美味，因苍南地理位置的特殊性，造就了其山海结合的生活方式和饮食习惯。无论你是海鲜、山珍的爱好者还是偏爱市井小吃，在这里总能找到属于你的那份钟情。 苍南的美味就是万千山海交融的味道，山珍鱼鲜，四时三餐，苍南滋味，便在这珍与鲜的调和中，倾泻而出。有那么多的美食，却需要你走进苍南，走进乡镇，再走进那一家家口口相传的口碑店铺，才能真切品尝到其最地道的舌尖美味，别的地方还真吃不到。所以来苍南享受美味吧！