一座被咖啡香味浸润的小城

章爱玲-原创

01）美丽的小城 青田县是浙江省非常有名的侨乡，33万青田人在世界各地120余国家奋斗。大量的中西交流，也让这个浙南山区的小县城变得有些不一样，从那满大街的欧式建筑，和青田街街巷巷中的200多家咖啡馆就能看出这座小县城的不同之处。 青田人爱喝咖啡的习惯一定是华侨带回来的。常年的海外生活让青田侨胞离不开咖啡，他们不仅爱咖啡，还懂咖啡。对咖啡的品质风味都有特别高的要求。 大街小巷的西餐厅、咖啡馆、酒吧，棋牌室，只要是能聚会的地方，必定会有一台咖啡机。来一杯咖啡就像喝一杯豆浆一样平常。 据说这座小城每天喝掉超过10000杯，是个名副其实的被咖啡香味浸透的小县城。 02）一见如故的遇见 最近因为找工作认识了两位老板娘，她们准备一起开一家小酒馆，取名为“缘”，目前正在紧锣密鼓的装修、筹备中。 酒馆开在一条小巷里，小小的门面清爽雅致，店内有两个小包间，大厅摆放三张桌子，吧台后面有个够用的小厨房。 这是我们第一次见面，或是因为年龄相仿，见面以后聊天并没有生疏的感觉，可能这就是“缘”吧。 我们交流着酒馆的装点，之后的经营模式，一起商量我的工作时间。我说我好像不是过来招工的，倒像是一个朋友过来帮忙策划一样。 见她们身材匀称简单的打扮，没有那种浓妆艳抹和生人勿近的气场。讲话语气温和，语速不快，举手投足之间散发出一种文静。 我喜欢这种熟悉的气质，和我有很多相似的地方。 03）学习咖啡知识 既然是筹备期就有很多事情要忙。在青田，判断一家小酒馆能否长期经营发展，咖啡的口味是至关重要的一环。 今天她们准备去参加咖啡方面的培训，我也就沾光一起过去长长见识。 来到学习的地方，这是她们店里咖啡机和咖啡豆的供应商，为了能让自己的咖啡豆让更多的人知道，供应商专门找人提供专业咖啡知识培训。 走进提供学习的咖啡馆，里边摆放着各种样品的咖啡机，和各品种的咖啡豆，几张小桌子沙发摆放着，吸引来往的人停下来享受生活。 一条贯通的吧台后边是几台让大家学习的咖啡机，壁柜上摆着一些叫不上名字的酒。 跟店员说明缘由，不久便过来一位系着围裙的年轻帅小伙，他就是我们今天的老师了，年纪轻轻就有一技之长挺棒的。 04）一杯意式浓咖 老师首先介绍一下咖啡机的各个部分，手柄、蒸汽管、每个按键会有什么功能。之后是磨豆机的种类，一种是定量的，一种是手拨的。 定量的话只要你轻轻碰一下一个按键，出来就是一杯的量。手拨的话是通过手拨机器上的拨杆来控制咖啡粉的量。 在老师的指导下试着做一杯意式浓缩，先把手柄拿下清理干净里边的残渣，将磨豆机里的咖啡粉放入手柄里，用抚平器把咖啡粉抚平，再用压粉锤压实咖啡粉。 咖啡机上先放一会儿水，这样能把上一杯留下的残渣清洗干净，把手柄对准机器的槽扣上去，再向右用力拉紧手柄。 使用的咖啡杯一定要选用预热过的杯子，（咖啡杯子都会摆放在咖啡机上面烘干）。 像一杯好的咖啡一般流下来的咖啡是平稳的，倾斜杯子让咖啡液沿着杯壁内侧流下，这样油脂的香味能更好的散发出来。 打一杯咖啡差不多用时25秒左右，一杯意式浓缩咖啡正常一般是25毫升左右，普通的咖啡杯容量是60毫升，我们打入的咖啡是杯子的一半不到一点。 05）咖啡的醇香 我们几个认真观察着老师讲解着制作咖啡的过程，随着热气飘过来咖啡的香醇味道，一杯正宗的意大利浓咖完成了。 纯白的咖啡杯，深褐色的咖啡液，上面浮着一层厚厚的咖啡油脂，咖啡的色彩跟杯子形成两道鲜明的纹路。 有的人喜欢喝浓咖原味，咖啡的原味是苦涩的。不同的咖啡豆不同的咖啡味道，一般来说，咖啡的味道依次是苦-酸-甘-醇-涩...... 更多的人喜欢倒入咖啡专配奶球，让纯白色的奶慢慢融入在咖啡液里，再加入些许白糖，调羹轻轻地搅动，咖啡的焦糖味透着淡淡的奶香，轻轻地抿上一口，品出甜甜的浓郁香气。 06）卡布奇诺的制作过程 卡布奇诺的咖啡杯要比浓咖的杯子大，咖啡液是一杯浓咖同样的量，不同的是用意式浓缩咖啡搭配牛奶而成。 牛奶倒入奶缸的一半，放出咖啡机多余的蒸汽，蒸汽头放入奶缸往右边斜，蒸汽头没过一点点牛奶，大量的蒸汽让奶缸里的牛奶翻滚起来，不久就形成了细腻的奶泡。 左手五指空心抓住咖啡杯，杯子要倾斜四十五度，右手抓稳奶缸，先将奶小水流转圈融合到咖啡液，倒至咖啡液快没出杯口，杯子缓缓摆正，奶缸贴近杯口大水流抖入咖啡液，最后奶缸抬高细水收尾。 常见的咖啡拉花，就是用奶泡在融合好的卡布奇诺上画出来的。 卡布奇诺是一种由意大利浓缩咖啡，加蒸奶和奶泡相混合，制作而成的的意式咖啡。 07）人生亦如咖啡 在现在这个时代，咖啡是当代人不可或缺的饮品，特别是在国外居住过回来的华人。 闲暇时，一杯咖啡可以品出人生百味，生活的酸甜苦辣都在咖啡流入咽喉的瞬间，变成浓浓的香醇，留给人们慢慢品尝，细细回味； 繁忙时，一杯咖啡可以让现代人跳出生活的节奏，可解压，可缓解疲劳，三五好友小聚来一杯，在欢笑中让生活慢下来。 人生亦如咖啡，育苗、生长、开花、结果、采摘、烘焙、研磨，经历了这种种磨练，最终化作一杯香味浓郁的咖啡。向世人讲述自己的故事。 咖啡是一种生活态度，苦中带着甜，甜中带着涩，涩中又多一点醇香。 生活就像品尝一杯咖啡，刚做出来的浓咖是苦涩的，需要你添加一些原料，让你的生活也加些糖，加些奶，味道就会由苦变成甜了。 幸福的生活在不同的时期需要添加一些与之相匹配的东西，就像加了糖的一杯奶咖，越搅越有香味，细细品尝，口齿留香芳香四溢。 不管你的生活多忙碌，每当有烦恼时，适当把你的脚步放慢，用品尝咖啡的心境，来感受生活的优雅和静谧。